万丰美食菜谱大全臭豆腐的汤料怎样做 ？
臭豆腐汤料怎么做1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 冠香兴~小、吃~~、培、训臭豆腐汤料的做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。求采纳谢谢
臭豆腐肥肠煲怎么做？ ？
将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
将其移至沙煲内 加入开水或高汤
煮沸后放入卤大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖，收卤后洒入芹菜碎和蒜末即可
大肠臭豆腐煲怎么做 ？
主料
肥肠250g 臭豆腐3块
辅料
盐适量 糖适量 料酒适量 八角3小瓣 醋3小滴 老抽适量
生姜3片 花椒10颗 香菜2棵 辣椒适量
肥肠臭豆腐煲的做法步骤
1. 菜场买回的肥肠洗净，开水锅中放入八角，桂皮，将肥肠放入烫十分钟，加点料酒，主要是去些味
2. 烫好的肥肠捞出用水冲洗后切成4cm左右的小段
3. 陶瓷汤锅中加水放入调料和肥肠，盐迟些放
4. 臭豆腐干切成条状，等肥肠烧烂后加入，此时可加入盐
5. 等臭豆腐煲出小细孔时，加入辣椒，香菜，最后调味，关火，好了。
臭豆腐汤汁怎么做 ？
有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
: )
臭豆腐平菇煲的做法，臭豆腐平菇煲怎么做好吃，臭豆腐 ？
主料臭豆腐
4块
平茹
200g
猪肉片
100g
辅料
油
适量
盐
1勺
糖
少许
姜
少许
料酒
少许
老抽
适量
清水
1大碗
郫县豆瓣酱
1大勺
小葱
适量
步骤
1.准备好四块圆形“臭豆腐”。
2.切小块用清水泡上30分钟，去掉一些发酵臭汁。
3.做“臭豆腐平菇煲”，需要准备这些材料 平茹洗净撕片、小块猪前腿肉切簿片 。
4.开大火、锅加热，倒油、丢入葱姜煸香。
5.滑入肉片。
6.煸炒变色即可。
7.将肉片盛起。
8.中小火、留底油，放入臭豆腐块，不要翻动。
9.稍煎变色，翻其它面再小煎片刻。
10.全部煎好，再重新倒入刚煸炒过的肉片入锅，滴少许料酒增香。
11.加适量老抽增色。
12.然后倒入一大碗清水，水量盖过豆腐块。
13.再把平茹全部放进去，转大火、盖盖煮开。
14.煮开后，加1勺盐。
15.放一点点白糖、提味。
16.再加入1大勺郫县豆瓣酱（多少根据自己喜欢）。
17.大火炖开。
18.炖开后，关火，倒油砂锅内。
19.大火继续加热，冒泡后，放少许味精，关火即可，又臭又香的“臭豆腐平茹煲”上桌咯。
炸臭豆腐的汤汁怎么做 ？
正宗的臭豆腐的汤汁是将豆腐渣和酱油放在一起煲出来的，同时可以在里面加入一些葱姜蒜，加入一些新鲜的香油和一定量的辣椒，最后在加入一些专门熬制的鲜汤和味精兑入汤中，可以起到提味的作用，让汤汁的味道变得更加的鲜美入口，在熬制汤汁的时候最重要的是要注意掌握火候，再控制好味道就可以了。
如何烧制臭豆腐肥肠煲？需要哪些配料 ？
材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
清淡臭豆腐简单做法 ？
开水豆腐，直接用水煮，煮出蜂窝后用打沾水吃。
鸡哈豆腐，锅内放底油，把豆腐捏碎加一点剁肉一起抄，然后放入盐、味精、花椒、油辣椒，起锅即可。有条件可以放点香椿籽。
豆腐丸子，豆腐捏碎和剁肉、葱、姜、白菜（剁随）和鸡蛋、精盐、淀粉胡椒粉、味精，团成丸子。
豆腐煲，锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过（水烧开后放入水里煮一会儿捞起）的豌豆、甜玉米、胡萝卜、豆腐（萝卜和豆腐切丁），小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油，即成
香菇焖豆腐，将豆腐切成块，香菇去蒂洗净切成小块，火腿切成丁，坐锅点火放油，油至4成热时放入豆腐块煎至金黄色捞出，锅内留余油，油热放入番茄酱煸炒，倒入香菇、酱油、适量水，放入豆腐翻炒加入盐、鸡精、火腿勾薄芡出锅即可。
酸辣豆腐羹，1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋洗净切成丝焯一憨（水烧开后放入水里煮一会儿捞起），葱、姜、香菜洗净切成末；坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅
口袋豆腐汤，将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净坐锅，点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用，将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好，坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
鸭蛋豆腐，将豆腐切成小方丁，用开水焯一下，将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可。
豆腐油菜心，将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶。豆腐用刀背压成泥，把放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀，上笼蒸10分钟取出，放入盘中，周围摆好菜心，中间放葱花。油锅加热，放入葱、姜炒一下，将葱、姜捞出不用，随下黄豆芽，加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，浇在菜心上即成。
冬菇豆腐，豆腐切方形，青豆焯熟，冬菇治净；豆腐下6成热油中，煎至两面金黄色捞起过水，锅留底油把过水的豆腐到入锅中加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘；锅留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。
杏仁苹果豆腐羹，将豆腐切成小块，置水中泡一下捞出。冬菇洗净，切碎，搅成蓉，和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖，用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹。杏仁用温水泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒，同搅成茸。豆腐羹冷却后，加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成。
白玉金银汤，清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝，豆腐煮熟。放入调料后勾芡，放入煮好的花椰菜，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
素熘豆腐， 将豆腐切成长3厘米，厚1厘米的块，用沸水焯过后放入碗中待用；青蒜切成碎末；盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡；将锅上火倒入植物油烧热；将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后，将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀；最后放入青蒜末即可。
素焖豆腐，豆腐一块切丁,黄瓜一根切丁,炒锅放油,油热后炒香蒜沫、豆瓣酱以及小红辣椒, 放少许高汤煮开后,把豆腐放进去小火焖一回会儿, 然后放黄瓜丁再焖,前撒少许香葱碎，加点儿香油调味。
素烧豆腐，把豆腐切成长方块用开水烫一下，竹笋、冬菇、胡萝卜切成片；锅内放油，把......余下全文>>
臭干子煲怎么做 ？
臭豆腐块煎香待用，炒锅加油烧热，下姜末蒜末，爆香，再倒入肉末、香菇丁、黑木耳，煸炒，加少许酱油，料酒，炒至出油，和和臭豆腐块一起倒入沙煲，加水（高汤更好）略多，加盐，盖上盖子，大火烧开，小火炖，至香味飘满整个屋子时，加胡椒粉，勾薄芡即成！
臭豆腐怎么才能很臭很臭呢？求告知 ？
这闻着臭吃着香的臭豆腐是有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。
另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。
还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。
怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附
近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。