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家常菜谱,美食攻略

日式厚蛋卷 日本鸡蛋卷叫什么

日式蛋卷的做法 ?

1、准备四个鸡蛋,打到碗里。2、加盐,味精调味!盐不要放多了,要不然太咸了就不好吃了 。3、准备好平底锅,油不用太多,整个锅底薄薄一层就行了,不过要均匀哦!4、蛋要分4次倒,先倒入1/4,要趁蛋没全熟时把蛋往边缘推,使蛋保持半熟状态!(不要用大火!要不然熟太快了)5、然后再将剩下的蛋倒入1/3,均匀铺开,最重要的是要将之前的蛋轻轻翘起,让第二次的蛋液平铺在底部,这样才比较好卷起来!动作要轻柔,而且第二次也不要煎太焦,因为后面还有两次要铺!6、接下去再铺后面的两层,方法同上。7、然后卷起来,表面煎得微焦哦。8、最后装盘完成。

找一个很好吃的日本蛋卷,如图 ?

シガール
クッキー

正宗的日式蛋卷(玉子焼き)是怎么做的 ?

一般家庭和小饭馆做的“鸡蛋卷”。

寿司店和专门店做的「鸡蛋卷」。
看出区别了吗?上面那种内部的结构是「卷起来」的形状,表面颜色均一,而下面那种内部结构更加致密,看不出明显的层次,而表面有诱人的焦黄色。
这两者的名字,上面那个叫「出汁巻き玉子(岀汁鸡蛋卷)」,下面这个叫「厚焼き玉子(厚烧鸡蛋)」。一般我们在居酒屋、日料店吃到的,都是岀汁鸡蛋卷;而厚烧鸡蛋,在筑地市场经常用做串烧,或者当作「玉子すし
鸡蛋寿司」的原料使用。
二者的食感也完全不同:岀汁鸡蛋卷的整体感觉是嫩滑的,吃的时候会有汁水流出来,一般会配着萝卜泥和酱油来吃。而厚烧鸡蛋则厚实很多,口感相当实在,有浓厚的鸡蛋香味,吃的时候不用配其他的东西。
= 实操部分 =
厚烧鸡蛋和岀汁鸡蛋卷所使用的器材相同,都是所谓的「玉子焼き锅 烤鸡蛋锅」,样子大家都很熟悉了:

上图中第一个是家庭用的,有防粘涂层。下面的是「职人」使用的铜锅,容易粘锅,但做出来的厚烧鸡蛋有漂亮的焦黄色。
题主这图上是「厚烧鸡蛋」,所以先从它开始介绍吧。
厚烧鸡蛋难度相对较高,在寿司店里也是入门级的料理之一。在《寿司之神二郎》中,也有二郎先生亲自指导入门学徒制作厚烧鸡蛋的镜头,可以说学会了这个,也就算有了一门手艺了。
厚烧鸡蛋的材料比较简单:
基础版本:4 个鸡蛋,2 勺糖,1.5 勺酱油,1 勺味淋
增强版本:樱花虾(类似于我国虾皮的东西,但咸味很淡),菠菜,鳗鱼等等

1. 鸡蛋打散后,加入调味料搅匀。
2. 锅内放油,在油温较低的时候倒入一部份蛋液
3. 中小火,鸡蛋固化的过程中用筷子把起泡的部分戳破,让蛋液形成平整的蛋饼
4. 形状稍微固定后将蛋饼慢慢卷起来,在空出的部分擦一些油

5. 把剩下的蛋液再倒进锅里,充满锅底为度。重复 3-4 的步骤
6. 在鸡蛋卷起到一定厚度时,用铲子稍微压实,挤出空气让质地更加细密
7. 在锅里稍微煎一下正反面,等表面出现焦黄色后盛出。

话说厚烧鸡蛋的技术,看起来容易但操作起来比较难。主要在各层鸡蛋液的火候上,如果手艺不精的话,成品的横切面是充满了空洞和焦黑的「鸡蛋卷」的形状,惨不忍睹。
厚烧鸡蛋在日本是有「职人」存在的,拿得出手的手艺都是几十年的积累,比如筑地场外市场有 80 年历史的老铺「丸武」:

岀汁鸡蛋卷就相对简单一些:
原料:鸡蛋 4 个,糖 2 勺,盐半勺,味淋 1 勺,岀汁(高汤)适量
准备:打散鸡蛋,加入调料,再加入岀汁后调成较稀的鸡蛋液。
1. 首先把锅干烧,冒烟后浇上薄薄一层油(所谓热锅凉油)
2. 浇进锅底大小的鸡蛋液,小火慢慢等蛋饼定型(记住鸡蛋液一定不要太多)

3. 把气泡戳破,变成蛋饼后慢慢卷起,继续倒入蛋液

4. 因为岀汁鸡蛋卷的蛋液较稀,所以记得要倒入蛋液后把锅稍微倾斜,让蛋液和成型的蛋卷融在一起

5. 把蛋液用完后,用木质锅盖整形(这是与厚烧鸡蛋操作上最大的不同,岀汁鸡蛋卷必须通过整形才有形状)

6. 因为岀汁鸡蛋卷比较脆弱,一定要放凉后轻轻盛出。切开后就是一层一层的鸡蛋卷。

日式芝士蛋卷怎么做 ?

用料
鸡蛋 5个
盐适量 黄油
马苏里拉芝士 不粘锅
日式芝士蛋卷的做法
鸡蛋打进碗里加入适量盐,打均匀。
不粘平底锅小火预热,切一小块黄油放进锅里,让黄油沾满整个锅底。
拿个大的汤勺把蛋液放入锅中,放的薄最后成品是薄的蛋卷,厚的就是厚蛋卷,薄厚按照个人喜好都可以,看蛋结起来了就放芝士一点点的卷起来,卷成蛋卷形状,第一层是比较薄的。
一层蛋卷成形后,推到锅的一端,准备烧第二层,小火不然蛋容易老,沿着一层蛋卷一边放第二层蛋液,稍微凝固再放芝士,差不多熟了,从一层蛋卷向烧熟的蛋卷卷成2层,卷好后还是推到锅的一端。
小火再放第三层放芝士再从2⃣️层卷向熟的蛋卷,第四层也是如此,最后碗里的蛋液不多了就不用烧了,卷不起来会影响到成果图。注意:烧的过程中可一直调小火,嫩一点的蛋卷口感更好哦,喜欢吃甜的可以加奶酪和芝士,盐就不用放了。

趁热把蛋卷切开,刀用开水烫一下,更好切哦。简单美味就这样做成啦,大人小孩都爱吃!
祝你生活愉快

日式甜鸡蛋卷的做法。一定要是日式。甜的。谢谢 ?

材料:
  鸡蛋4个、日本味素15克、清酒20克、盐10克、糖适量、汤场0克。
做法:
  1.蛋打入碗中,与所有调料混合、拌匀。   
2. 在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。用中火,用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌。然后再从一边卷起。   
3. 用竹帘将蛋卷整形。切成小段,摆盘即可。
温馨提示:
  1.最好用不粘的平底锅。只用在开始时放了一点油,之后都不再放油了。    
2.卷的时候,不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷,否则成品不够柔软
觉得挺好吃的,朋友开过小店铺,只是要多做几次,就很美味了,加油~

日本的鸡蛋烧和鸡蛋卷有什么区别,请具体点回答 ?

日本厚蛋烧,之所以这么称,就可以知道它厚度是比鸡蛋卷来得厚的。 它不是卷起来的,而是用平底锅一层一层煎后变成厚厚一块。

日本料理鸡蛋卷摆盘 ?

日式鸡蛋卷第二天还能吃吗 ?

议不要吃了,差多了;
1,潜在细菌变多了,及时没有变质,也增加了几率;
2,味道没有鲜的好吃了;您可以尝试下,

希望能够帮助您

日本考蛋卷是什么饭 ?

日语叫“焼き卵”是单独的菜,你是指单独的菜还是包在米饭上烤蛋卷;包在米饭上的叫“オムライス”?烤蛋卷

想知道这个零食是什么牌?像饼干 蛋卷的味道 扁长的 貌似是日本进口 我淘宝找半天了 独立包装的 30分?

这个虽然我没有,不过我这里还有好多好次的零食哦~

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