万丰美食菜谱大全求正宗肥肠鱼的做法？？？ ？
原料：熟肥肠肠300克，草鱼500克。
辅料：米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料：白酒2克，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。
制作：1、草鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，入冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的肥肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可。
肥肠鱼简单介绍一下 ？
肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴。口味鲜美、绵软，先将葱姜蒜，红辣椒，辣酱，花椒依次加入烧热的油锅里，煸炒几下，就会闻到很香很香的味道了。加料酒，炒几下，加水炖一会。等肥肠快熟的时候再加水，把切好的鱼片直接倒在肥肠上，加盖继续炖，鱼很容易熟的，炖一小会就好。
肥肠鱼怎么做好吃 肥肠鱼做法图解 ？
主料
芹菜几根
香菜几根
藕1一斤
醪糟适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
香油适量
干辣椒适量
香料适量
肥肠鱼的做法
1.
鱼切片，鱼头切两半。
2.
鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3.
倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
4.
藕切片~~尼玛G M说字数太少，哥没文化，就认识3个字可以么
5.
水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
6.
肥肠切段，哥这次是买的卤好的，尼玛肥肠太坑爹了，35一斤，哥下次自己卤。
7.
芹菜，大葱，香菜切段。
8.
加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
9.
煎滚油~~~尼玛哥就认识3个字，G M不让发。
10.
把滚油淋在干辣椒上，当当当~完工。
新派川菜肥肠鱼做法 ？
做法（一）
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。
2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。
3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。
4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
肥肠鱼的做法（二）
原料：肥肠250克，青鱼500克。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。
制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。3、将辅料氽水垫底。4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
相关链接：水煮料的制作：
锅上火加50克牛油烧热，下350克郫县豆瓣炒香，然后加15克盐、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。
杨建华点评：此种做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。
相关链接：肥肠的卤制：
1、把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓，再加入醋、盐，使面粉均匀地粘在大肠表面，以去掉大肠表面的黏液和异味，再放到水管上反复冲洗干净。
2、把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟，去掉水面的白沫。3、高压锅内放1000克水，放入肥肠及20克葱，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，压15到20分钟至肥肠九成熟即可。
红油的制法：
原料：
色拉油2500克，郫县豆瓣250克，大蒜250克，葱姜各15克，花椒200克，老干妈辣酱500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫苏30克，孜然10克。
制作：
1、锅内放入500克色拉油，烧至五成热，把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。
2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出，锅内倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分钟。
3、辣椒面入大桶内，把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中，用文火熬40分钟，捞出香料即成红油。
肥肠鱼的做法（三）
原料：卤熟的肥肠250克，鲈鱼500克。
辅料：黄豆芽150克，黑粉条(山东产红薯粉条)150克，西芹50克。
调料：香料辣油......余下全文>>
重庆哪点的肥肠鱼好吃 ？
渝中区上清寺求精中学对门(中国银行旁)邹氏肥肠鱼
重庆市渝中区较场口85号大元广场5楼
重庆市渝北区龙溪红黄路99号
江北区塔坪兴隆路新华日杂大厦37号(近绿房子)
肥肠鱼，是不是就是把肥肠烧好了，再烫鱼片进去 ？
基本上是这样的
火锅肥肠鱼 ？
原料准备
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
肥肠鱼火锅做法 ？
用料
肥肠 若干
大料八角
大葱
姜
蒜
豆瓣酱
香菜
干辣椒
花椒
食用油
冬瓜
香辣肥肠火锅的做法
先将姜，蒜，大葱切片，准备好豆瓣酱（其实豆瓣酱可以换成自己家里腌的豆瓣酱或者辣椒酱，没必要非买外面的酱，一般自己家的酱味比较适合自己的口味）
干辣椒剪开，准备好适量的花椒和八角大料。这个根据个人口味来。
我的肥肠是在一家卤味很好的店里买的成品，如果你们想买新鲜大肠做的话，就记得处理完大肠后用八角大料卤一下，最好用高压锅压个5～10分钟，那样容易嚼。
香菜，小葱洗净，小葱要切小段。
小葱切段。
锅里放油爆炒葱姜蒜
随即放入干辣椒，花椒，八角大料爆炒出香味
放入两勺豆瓣酱（不是汤匙，就是那种比较大的勺子两勺）炒出香味
放入处理好的肥肠，翻炒见肥肠变色，出肥肠自己的香味了，就关火。
盛出炒好的肥肠。
将冬瓜切片放到锅里当配菜。各位不一定非要配冬瓜，可以配各种自己爱吃的菜，只要不抢肥肠自身香味就可以。
最后倒入炒好的肥肠，盖上香菜，撒上小葱，注入适量的纯净水，开煮！完工～
小贴士
1:佐料不能炒时间过长。
2:口味随自己定，这样都还觉得淡的同学可以加适量的鸡精或者盐调味。
选什么鱼做肥肠鱼火锅好吃 ？
肥肠买回家洗干净，用清水煮三分钟，切成三角形备用，买一包火锅底料备用，八角，三奈少许。老姜，算，大葱各一两备用，用菜油和猪油一起烧成八成熟，加准备好的备用的一起抄香，加水要多点，水开了肥肠下锅，改小火慢慢煮40分钟，鱼买回家要切成片，抹点盐，抹点酒，半小时后洗净，用欠粉抹一下鱼，肥肠熟了下鱼三分钟就可以了。
豆花鱼火锅
材料
主料：，鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵，辅料A：，蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁，辅料B：，食用油，大葱，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣鱼调料，香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
3.油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香 放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。
重庆肥肠鱼怎么样 ？
金桥对面的重庆肥肠鱼家的酸菜鱼。。囧。这话讲的好绕口啊~味道很给力，很香，酸菜好好吃的~但没有浦口老四川放的麻油，不过量很多，鱼也很新鲜，口感很好传说中每次必点的宫保鸡丁，重庆肥肠鱼家的~花生有点小潮但是满符合我的口味的，香辣口感好。╮(￣▽￣")╭ 在金桥找个吃的地方难啊难