万丰美食菜谱大全云片糕简单做法 ？
云片糕制作方法：
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片
云片糕的做法，云片糕怎么做 ？
云片糕制作方法：
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
云片糕怎么做好吃，云片糕的吃法 ？
云片糕的制作方法
1．云片糕配方
糯米20公斤、白糖24公斤、猪油1.5公斤、饴糖1公斤、蜂蜜桂花糖1公斤、花生油、食盐各适量。
2．云片糕主要设备
炒锅、筛子、粉碎机、搅拌机、贮糖缸、打糕机、切条切片机、蒸锅。
3．云片糕制作方法步骤
（1）炒制
除杂后的糯米先用35℃的温水洗干净，使米适当吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕内堆垛1小时，然后摊开，约经8小时后，将米晾干。用筛子筛去碎米。以1公斤米用4公斤粗沙炒熟。炒时加入少量花生油，不应有生硬米心和变色的糊米粒，最后过筛，炒好的糯米呈圆形，不能开花。
（2）陈化
将炒好的糯米粉碎成粉。然后放在阴凉的仓库内储存3个月，进行陈化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性，使制品达到松轻爽口的要求。
（3）润糖
需提前进行，一般在前一天将糖、油、水拌和均匀，放入缸中，使其互相浸透，一般糖与水的比例为100:15。应将沸水浇在糖上，搅拌均匀。
（4）搓糕
将糕粉倒在案板上，中间做成凹形，然后加入糖浆，用双手充分搓揉。搓糕时动作要迅速，若搓慢了会使糕粉局部因吃透湿糖中的水分而发生膨胀，致使糕的松软度不一。如有搅拌机，可在机器内充分混合。将搓好的糕粉盖上湿布，静置一段时间，使糕粉发绒柔软。
（5）打糕
先用蜂蜜桂花糖拌上少量糕粉打成芯子，再在四周捞入其他余料打成糕。用木方子打紧后，放入铝模或不锈钢盘内铺平，用压糕机压平。
（6）炖糕
将压好的糕坯切成四条，再用铜镜将表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制。在水温50～60℃下炖制5~6分钟取出；在水温80～90℃下炖制1.5～2分钟取出。炖糕的作用是使糕粉中的淀粉糊化，与糖分粘连，形成糕坯。炖糕时，要求掌握好时间和水温，若温度高，炖糕时间过长，糕坯中的糖分熔化过度，会使产品过于板结，反之，会使产品太松。糕粉遇热气黏性会增强，糕坯成型后即可出锅，倒置于台板上，然后糕底与糕底并合，紧贴模底的为面，另一面为底。将糕坯竖起堆码，一般待当日产的所有糕坯全部炖完后，再集中进行复蒸。
（7）复蒸
把定型的糕坯相隔一定距离竖在蒸格上，加盖蒸制。目的是使蒸汽渗入内部，使粉粒糊化和黏结。蒸格离水面不要太近，以防水溅到糕坯上。水微开，约5分钟即可。一般来讲，夏季可短些，冬季可稍长些。
（8）切片
复蒸后，撒少许熟干面，趁热用铜镜把糕条上下及四边平整美化，即装入不透风的木箱内，用干净布盖严密，放置24小时，目的是为了使糕坯充分吸收水分，以保持质地柔润和防止污染霉变，隔日切片，随切随即包装。
4．云片糕质量要求
外形：长方形片状，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片薄厚均匀，不散不黏。
色泽：雪白。
质地：松软、细腻，能弯成半圆形而不断裂。
滋味：香甜，柔软，有桂花香味。
5．云片糕注意事项
（1）为了使产品降低糖度，并延长贮存期，可采用单螺杆挤出膨化机直接将大米膨化，然后再粉碎过筛。这样制出的米粉糊化程度高，制成云片糕后淀粉不易老化，可延缓产品变硬，还可省去陈化工序。
（2）防止产品变硬的另一措施是，在配方中增加还原糖的含量，即在配方中增加饴糖和蜂蜜的用量或直接使用高果糖浆，其用量一般以糖粉用量的50％为佳。可相应减少油的用量。
云片糕的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。
将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入约八分满。
准备蒸锅，水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可。
油炸云片糕怎么做如何做好吃 ？
主料
云片糕，鸡蛋
油炸云片糕的做法步骤
1. 把云片糕撕成片
2. 鸡蛋打散,云片糕放里滚下下油锅
3. 下油锅啦，注意火候呀!
4. 成品装盘
云片糕的做法 30分？
云片糕的做法
基本特点 酥香软滑，不垫牙，无异味
基本材料 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量
制作方法：
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。
2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。
4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。
质量标准：
形态：长方形，四边完整。
色泽：白色。
组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。
口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。
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云片糕怎样制作能保持半个月不发硬 80分？
最好装进一个密封袋子里，抽真空，应该就能保持半个月不发硬。
糯米粉和熟面粉做云片糕可以吗 ？
1不知道你要做什么用，一般都是蒸或炒的面粉（小麦粉），就是普通面粉。
2先说蒸：把面粉放在容器里。不要加盖子，也不要保鲜膜，但可以在容器口加一个干净的纱布（用一整块纱布，绷在容器口），作用是防止蒸馏水滴入面粉，，蒸的容器不要太深，可以用浅盘子或汤碗之类的广口容器最好，高火大概蒸10分钟就熟了，
3再说炒：小火（一定要小火）把锅烧热，滴几滴油搽一下锅，直接倒入面粉，不停的用铲子翻炒，一定要翻到锅底，不然锅底容易胡，小火慢慢炒，不住的铲翻，直到面粉颜色有些变深，问起来有香味就熟了，可以拿一点尝一下。（这个一定要有耐心，不然大火就烧成碳末了）
那个独立包装的云片糕怎么放才能不发硬 ？
基本特点 酥香软滑，不垫牙，无异味 基本材料 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟猪油500克 清水1.25千克 柠檬酸适量 制作方法： 1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮时加入柠檬酸，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂，加进熟猪油，拌匀备用。 2.把过筛的潮州粉，放操作台上围成圈，中间放入糖砂，拌入潮州粉。 3.把粉装入模具，压实，面上覆盖一张白纸，放在蒸笼里蒸15分钟，以增加粉志的粘结度。 4.糕坯脱膜后藏于熟面粉内约1小时，取出切成薄片。 质量标准： 形态：长方形，四边完整。 色泽：白色。 组织：大小均匀，厚薄一致，刀口整齐，粉料细腻，粘结适宜，不硬，不散，有韧性。 口味：酥香软滑，不垫牙，无异味。