万丰美食菜谱大全鲅鱼丸子的做法 ？
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
鲅鱼丸子的做法有几种? ？
1 鲅鱼丸子的做法:
主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克、鸡蛋75克、韭菜30克、菠菜30克
调料：花椒、盐、胡椒粉、香油各适量
做法： 1、 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用
2、 锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
特点：此菜汤菜两用，鲜嫩适口。
2， 鲅鱼去头 去皮 去刺 去脏。剁成鱼蓉。然后放入油，韭菜，鸡蛋清，盐。顺着一个方向搅拌，必须顺着一个方向搅拌。如果太稠了，就加点水。别放太多。锅里烧上水，水开后下丸子。开锅就可以了。淋上一点香油。绝对的美味阿！
鲅鱼丸子怎么做 ？
汆鲅鱼丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：汆 汆鲅鱼丸子的制作材料：主料：鲅鱼200克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋75克,韭菜30克,菠菜30克
调料：花椒4克,盐3克,胡椒粉3克,香油8克 汆鲅鱼丸子的特色：汤菜两用，鲜嫩适口。 教您汆鲅鱼丸子怎么做，如何做汆鲅鱼丸子才好吃 1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。2.锅内加鲜汤，急火烧开，将鱼馅挤成丸子下锅，用慢火烧开，至丸子熟透，加入菠菜丝、胡椒粉，撒上韭菜末，淋上香油，盛入碗内即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丸子怎么做好吃，红烧鲅鱼丸子的家常做法 ？
步骤
1.燕鲅鱼
2.去除鱼骨，取肉。
3.入盐；淀粉；鸡蛋一枚；用料理机打成泥状。
4.鱼虾仁。
5.鱼肉里面包个鲜虾仁一枚；
6.锅起热水后，汆之。
7.氽好的鱼丸。
8.锅里入油后，白糖熬成糖浆后，入焯好的丸子；入少许海鲜酱油，胡萝卜丁。淀粉勾芡。
9.撒上些香菜，出锅即可。
小贴士
注：
1．吃鱼前后忌喝茶
2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。
南煎鲅鱼丸子的做法 ？
1、准备材料，鲜鲅鱼两条
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺，尾部相连，鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉，
此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐，鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、
花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时
3、腌好的鱼去除保鲜膜，悬挂风干至鱼肉收紧
4、掸掉香料和葱姜切开备用
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋，用温水泡开酵母，揉成玉米面团，盖保鲜膜饧半小时
6、电饼铛刷油，将玉米面团成小饼，煎至一面焦黄成熟（爱吃脆的，可以煎两面）
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可
鲅鱼丸子怎样做有弹性 ？
酸汤鲅鱼丸子
主料：鲜鲅鱼一条（1500克左右）
辅料：五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克
调料：鲜姜一大块、大葱三根，香菜、胡椒粉、花生油适量
做法：
1.花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。
2.姜、葱、韭菜切成末，香菜切成段备用。
3.将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，然后再将鱼皮片下。
4.用刀将片下的鱼肉剁碎，五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。
6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。
7.炒锅加水烧开，用小勺沾冷水，将鱼茸逐勺放入开水中，直到鱼丸漂起后，大火翻滚二分钟，就可以了。
8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋，再将鱼丸连汤一并倒入，撒上香菜段即可。
鲅鱼丸子汤怎么做 ？
食材用料
【主料】鲅鱼三条、肉馅半斤
【调料】料酒、花椒水、盐、白胡
鲅鱼丸子汤的做法
鲅鱼丸子汤的做法图解11.鲅鱼三条，洗净。
鲅鱼丸子汤的做法图解22.剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的嵴骨把鱼肉片成两半，然后用清水冲洗干净表面的血水。
鲅鱼丸子汤的做法图解33.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
鲅鱼丸子汤的做法图解44.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。（不要扔掉，可以炖汤用）
鲅鱼丸子汤的做法图解55.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉。
鲅鱼丸子汤的做法图解66.加入葱末和姜末，一起剁。
鲅鱼丸子汤的做法图解77.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉中。
鲅鱼丸子汤的做法图解88.加水——剁——再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了。
鲅鱼丸子汤的做法图解99.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香。
鲅鱼丸子汤的做法图解1010.剁啊剁~~
鲅鱼丸子汤的做法图解1111.同样，再加入一些花椒水，边剁边加，一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
鲅鱼丸子汤的做法图解1212.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
鲅鱼丸子汤的做法图解1313.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，
鲅鱼丸子汤的做法图解1414.坐一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅。
鲅鱼丸子汤的做法图解1515.依次将所有的鱼蓉全部挤入。
鲅鱼丸子汤的做法图解1616.大火烧开，撇去浮沫。
鲅鱼丸子汤的做法图解1717.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了。
鲅鱼丸子汤的做法图解1818.一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
关于鱼丸子的做法有几种 ？
主料：草鱼肉 肥猪肉馅
辅料：鸡蛋清 适量淀粉 白胡椒粉 1汤池料酒 精盐 味精适量 葱姜末少 白糖
做法：
1.草鱼肉5两去刺斩成茸，加一点肥猪肉馅，加2个鸡蛋清、适量淀粉、白胡椒粉、1汤池料酒、精盐、味精适量，葱姜末少许，再加一点白糖，顺一个方向搅上劲。
2.水烧开，将鱼肉泥挤成丸子下锅（快一点）做完后稍煮一下，待丸子浮起后捞出备用。
3.锅里放高汤，烧开将焯过水的油菜和丸子放入，烧开加白胡椒粉、精盐、味精适量，装盆后滴上几滴香油即好。