万丰美食菜谱大全北京好吃的涮羊肉，北京哪里的涮羊肉好吃 ？
1、羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉虽然好吃，不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。
2、温热性肉类－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。
3、寒凉性肉类－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。
4、平性肉类 －－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。
北京涮羊肉的那是什么锅 ？
一般是黄铜或是紫铜打造的立式座锅，锅体中间是上开口的圆锥形中空管道，管道上端高出锅围一截，管道下端有隔栅，隔棚上面用来放燃烧加热用的木炭，下面连体底座中空，既收纳了炭灰炭碴，又是整个锅体的底座。锅体中部是一圈半圆形上开口的围锅，中间添入清水，水沸后加入配料及配菜，烫熟可食。
求老北京涮羊肉简介 40分？
说道老北京涮羊肉，就不能不提东来顺，老北京东来顺的历史，也就是北京涮羊肉的历史。
“东来顺”是丁德山给自己的那个小粥摊取的名字。他先承报官面，得到许可，这才把“字号”牌子挂到东安市场北门里靠东的小粥棚子上。
丁德山，回族，排行老大，河北沧县人。老爷子跑到北京城做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和二个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得很艰难。丁德山不认命，整天卖力气能挣多少钱？他进城走街串巷瞄上了王府井。
光绪二十九年（1903），丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场。在离北门不远的东边摆了个小饭摊。
他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥。“摊”也要改善。他用积蓄下来的钱，在原摊位盖了个棚子，1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。东安市场在东华门外，属内城的东城；他住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”“紫气东来”的大吉大利，他认为是他顺利立业的根源。他很看重“顺”，只要一切都顺，“买卖”必然“财源茂盛达三江”。这是丁德山一辈子信奉和追求的目标。
一心求顺，时势却偏偏不顺。1912年2月29日晚，曹锟的军队大抢大烧王府井和东安市场，丁德山的小粥棚灰飞烟灭，但他心不灰意不冷照样不认命，求亲告友，终于在好友广兴木厂张掌柜的帮助下，赊垫材料和工钱，在焚毁的废墟上，盖了几间灰瓦房。东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。
北京哪里有好吃的涮羊肉 ？
你可以到海淀区 就是在同一首歌附近的那家小肥羊去吃下 涮羊肉 那地儿的味道还不错 就是稍微有点贵
涮羊肉家常做法，正宗涮羊肉怎么做 ？
用料
主料
羊肉1500克
辅料
白菜
300克
粉丝
300克
虾米
50克
韭菜花
适量
腐乳(红)
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
味精
少许
香菜
适量
高汤
2500克
北京涮羊肉的做法
1.将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水法好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段
2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用
3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用
菜品特色
肉质鲜嫩，不膻不腻系京菜传统风味。
老北京涮羊肉手切羊肉的刀叫什么刀 10分？
淝羊切片机等，手掌的热量回让冻。
6，这样才能切的薄：
1、要顶刀切，用两三手指压肉就好了 一般人工手切冰冻羊肉切成涮羊肉片家里切用锋利的菜刀即可.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,肉软化。店子里面的一般是机器：
1。
一、在家制作羊肉切片的准备工作、冻肥牛专业的切片机，厚度在一毫米左右、扶肉的手不要用手掌压肉、首先选用羊通脊，这样才能切出涮羊肉的那种薄片，腿肉切220-250片，一定要急冷速冻、羊肉切片机，可切270-300片、 一定不能时间长冻透后就不好了、菜刀必须要刀口锋利。这样才能切出涮羊肉的那种薄片、一斤羊肉通脊、羊肉切法。
2。
5。
4，下刀要快、切片机， 带少许肥肉的部分或者羊后腿肉。
2。
3,成长条状、将肉用布或毛巾裹紧，脚叫羊肉切片机
羊肉切片机又称羊肉片机,再切、先将肉放进冰箱冷冻数小时。是冻羊肉。
二
在重庆吃老北京涮羊肉，在哪吃 ？
重庆铜锅锅涮羊肉，就在杨家坪石坪桥正街，万科西九斜对面。味道正宗，地道的北京味。
涮羊肉起源于北京还是四川 ？
四川
西安老北京涮羊肉地方 ？
夏日的老墙根如此文雅，更喜爱京味小吃，许多老北京小吃已经失传，仿古雕花桌椅等一切的一切，青砖砌成的吧台，让更多的人了解北京，中国美食。
老墙根是一家坐落在古城西安的正宗“老北京涮肉”店，没有大汗淋漓的烦躁，所以一直想在西安开一家地道正宗的“老北京涮肉店”，鸟笼式吊灯，但随着时光的流逝，在家门口就可以品尝到纯正的京味涮肉，让古城人不用跋涉千里，让你处处都感受到此处充满了浓郁的文化气息，古旧的照片，从小就热爱中国文化，老板祖籍是北京人西安老墙根涮肉
西安老墙根
西安老墙根涮肉
没有呦三喝六的吵杂
我想学习正宗的老北京涮羊肉？ ？
京城建筑最能代表都城文化的特色吧，在甲骨文中京字写成“附图”。“附图”字所象之形，就是一座座落在高岗之上的宏伟建筑。这建筑使人想起了权力、富贵与尊严，想起了传承数千年之久的都城文化。
在中国历史上，历代的都城主要分布在黄河以北的广大地区，如西安、开封、洛阳与北京，都做过时间不短的都城。但是，西安、洛阳与开封的王者之气，如今只能到苍烟落照中的一座座坟陵中去寻觅。只有北京，不仅作为都城的时间跨度最长，而且自辽立此为南京后，王脉基本上一直延续至今。因此可以说，北京是研究中国都城文化的范本。
北京在中国人民心目中是国家权力的中心，是国家形象的代表，是朝拜的圣地。北京的旅游是典型的都城文化旅游。古代的故宫、天坛、北海、颐和园，现在的天安门广场、人民大会堂、升国旗仪式……，都是都城文化的价值所在。因此，外地人到北京，首先要到天安门前留个影，到人民大会堂去转一转，因为这里是祖国的象征。“都城文化”这四个字衍生出了诸多只有北京才有的、独一无二的文化现象。譬如关心时政，参政意识强，文化素质高，精英云集，官派作风，轻商鄙利，好面子，喜摆谱，自命清高，盲目自大等等。下面，我们就择其要者谈一谈。
一、强烈的政治责任感
作为数朝古都，长期以来，北京一直是中国最高权力机构的所在地，是中国的政治中心。北京政府机构林立，各国使馆云集，关乎国计民生的大政由此发布，各种国内外信息向此汇聚，甚至连各种小道消息也从这里向四方传播。在这种气氛的熏陶下，北京人的政治敏感性和政治觉悟从总体上看自然要比地方上高一些。有个顺口溜流传很广：“北京人什么都敢说，东北人什么都敢干，上海人什么都敢穿，广东人什么都敢吃。”几句话点出了不同地域之间的文化差别。“敢说”是指北京人敢于批评时政，“天下兴亡，匹夫有责”的政治责任感很强。比如在茶馆里，南方人喝茶，谈的多是家长里短和生意场上的事，而北京人喝茶，聊的常是国家大事，这在过去难免要犯些忌讳。所以老舍先生在设计话剧《茶馆》布景时，一个突出的细节，就是在墙上贴了这样一张告示：“莫谈国事”。由此可见，北京人关心时政，关心国家的前途和命运是有着优良传统的。历史上，北京成为多次大规模群众政治运动的策源地，原因就在这里。
二、高素质的市民文化
北京作为都城，也是精英荟萃的科技文化中心。有组数字也许能说明这一问题：北京现有高等院校65所，国家级科研机构388所。每年向社会输送高素质人才10万余人，科技人员8万多人，国家两院院士有50%在北京，人才指标居全国榜首。北京的孩子有着得天独厚的受教育条件，由于高校众多，北京高考生员的录取率达70%以上。北京有着全国最高级的管理人才，最多的博士、硕士、大学本专科学生，有着最高的义务教育普及率……。北京人的高素质是有目共睹的事实。因此北京市民的一举一动，常常会显现出较高的文化品味。看得深，想得远，不拘眼前小利，雍容大度，志向高远，这就是北京人。在经济上，北京虽然是个典型的消费城市，但在科技和文化产业上，却是全国最大的产出城市。这就决定了北京未来经济发展的方向应该是文化产业和高科技产业。
三、轻商鄙利、述而不作的官派作风
北京自成为定鼎之地后，便是达官显贵云集之所，这也是都城文化的一个特点。官多的结果，就是官场上的习气与作风渗透到了京城的各个角落，就连普通的平头百姓，也会时不时地打上几句官腔。古人云，宰相础前七品官，何况是天子脚下呢？听听老北京人说话时拖着的官腔，看看老北京人遛弯时踱着的方步，让你不能不相信这句古话。
官本位文化最明显的表现就是北京人的自命清高和轻商鄙利。北京服务行业的官商作风是全......余下全文>>