万丰美食菜谱大全沙锅米线肉末的做法 ？
你这是外行炒法。
现如今我们餐饮业制作米线都是分开炒制肉末。
准备：肉末以手工剁制的为好（想赚钱还怕麻烦吗？），原立豆豉洗尽黑水沥干水分。
2.你用的豆瓣酱量太多了，3两足矣。
4.煸炒肉末：用少量油趟锅，至至7成热时下入肉末。小火慢煸，慢慢煸干水分，下第一遍黄酒5克，继续煸炒至吐油，下第二遍黄酒5克，生姜立15克，继续煸炒至颜色微黄，下1克砂姜粉，5克干葱粒，炒出香味，出锅沥油（用手勺在漏勺中挤一下）待用。
5.豆豉以少油微火煸炒至干出香味，待用
6.锅中下少量底油至4成热下入蒜粒，红椒粒，稍炒下入豆瓣酱，小火慢慢熬出酱香味。{千万不可以熬胡}
7.每次要制作米线肉末之时，有以上3种半成品就快多了，而且每次口味比较统一。
8.具体炒的时候，顺序如下：
用少量油爆香蒜末，姜末，下入豆瓣酱小火炒香，千万别炒糊。依次下入豆豉，肉末稍炒至出香味即可做米线的浇头。
单纯的猪骨汤鲜味不足，可以适量添加鸡骨架，增加鲜味，加点肉皮增加浓度，吊汤的时候多加点葱姜，少许胡椒碎，效果会更好。其实也增加不了多少成本。
您说的鲜味王其实就是一种食品添加剂，主要成分是鸟苷酸二钠和谷氨酸钠和淀粉制成，不能放早了，长时间熬煮会破坏它的鲜味，一般是吊好汤后再放。用量是汤的重量的0.6-3%
多多练习，你一定能做出口味正宗的砂锅米线的，祝你早日成功！
肉沫米线怎么做 ？
主料
米线
400g
里脊肉
200g
香菇干
8个
辅料
葡萄葵花籽油
适量
蚝油
适量
排骨汤
适量
步骤
1.食材：米线、里脊肉和香菇干。
2.里脊肉洗净，剁成肉末。
3.放入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水拌匀。
4.腌制一会。
5.米线煮软，捞起过冷河。
6.香菇干泡发，择洗干净。
7.香菇切粒；葱择洗干净切粒。
8.热油锅。
9.放入香菇粒，倒入浸泡香菇时的水，焖煮一下。
10.倒入蚝油，煸炒出味。
11.盛出待用。
12.原锅倒入适量的葡萄葵花籽油。
13.放入肉末，煸炒至肉末变色。
14.将香菇粒回锅。
15.煸炒均匀盛出。
16.将过好冷河的米线煮滚，捞起。
17.米线放入碗中，然后将肉末香菇粒和葱花放在米线上。
18.淋上预先煮好的排骨汤，即可享用。
小贴士
米线一定要过冷河，吃起来才爽口。
米线的肉末需要有料淹制么 ？
现如今我们餐饮业制作米线都是分开炒制肉末。
准备：肉末以手工剁制的为好（想赚钱还怕麻烦吗？），原立豆豉洗尽黑水沥干水分。
2.你用的豆瓣酱量太多了，3两足矣。
4.煸炒肉末：用少量油趟锅，至至7成热时下入肉末。小火慢煸，慢慢煸干水分，下第一遍黄酒5克，继续煸炒至吐油，下第二遍黄酒5克，生姜立15克，继续煸炒至颜色微黄，下1克砂姜粉，5克干葱粒，炒出香味，出锅沥油（用手勺在漏勺中挤一下）待用。
5.豆豉以少油微火煸炒至干出香味，待用
6.锅中下少量底油至4成热下入蒜粒，红椒粒，稍炒下入豆瓣酱，小火慢慢熬出酱香味。{千万不可以熬胡}
7.每次要制作米线肉末之时，有以上3种半成品就快多了，而且每次口味比较统一。
8.具体炒的时候，顺序如下：
用少量油爆香蒜末，姜末，下入豆瓣酱小火炒香，千万别炒糊。依次下入豆豉，肉末稍炒至出香味即可做米线的浇头。
单纯的猪骨汤鲜味不足，可以适量添加鸡骨架，增加鲜味，加点肉皮增加浓度，吊汤的时候多加点葱姜，少许胡椒碎，效果会更好。其实也增加不了多少成本。
您说的鲜味王其实就是一种食品添加剂，主要成分是鸟苷酸二钠和谷氨酸钠和淀粉制成，不能放早了，长时间熬煮会破坏它的鲜味，一般是吊好汤后再放。用量是汤的重量的0.6-3%
多多练习，你一定能做出口味正宗的砂锅米线的，祝你早日成功！
米线的肉酱是怎么做的？ ？
先将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了
米线肉酱怎么做 ？
麻辣米线肉酱的制作：
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：
油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。
秘密肉酱：
1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。
2、葱蒜切末，姜切片
3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟
4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），
5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。
还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。
1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油
2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁
3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。然后将瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。
4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。
肉臊子米线怎么做 ？
1、肉末加生抽抓匀，热锅热油先入姜蒜爆炒，加入肉末翻炒，至肉末颗粒稍硬变色，再加一点点老抽提色。盛起来放一边。
2、借余油入西芹和红椒，断生后，再把肉末倒入，一起翻炒，加盐，稍稍一点十三香粉（没有也无妨），装盤，青红肉臊子炒好了。
3、一点热油，入剩米饭（最好，因为颗粒散）翻炒，快起锅时，把香菜末和葱花倒入翻匀，撒点点盐。香菜炒饭成了。
我想知道米线肉酱的制作方法 ？
麻辣肉酱米线
1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。
2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
怎样做出很香的米线猪肉哨子 ？
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。
煮砂锅米线，怎样才能让放入的肉末圆子不散开？？？？ ？
肉沫丸子和的时候要放蛋清和淀粉的
烂肉米线冒子是用什么肉做，怎么做才好吃 ？
用料
米线 500g
猪肉 250g
葱，姜，蒜，草果 适量
调味料，盐，油等等 适量
腌菜肉冒米线的做法
准备好米线，用水泡下泡软备用……
开始剁肉馅，准备炒腌菜肉冒
准备好佐料，热锅倒油炒香佐料加入肉末炒香，再倒入腌菜翻炒加入适量盐和酱油……
准备熬好的骨头汤……
烧开水把米线烫熟倒入碗里，加入炒好的腌菜肉冒，添加调味品，我添加了大蒜油，花椒油和辣椒油，随自己喜欢的口味添加即可……
倒入骨头汤，添加好调味料后，撒上葱花……准备开吃，营养美味！