万丰美食菜谱大全都说鸡蛋挂面中放的是鸡蛋粉，这玩意儿能放吗？ ？
鸡蛋挂面、玉米挂面、荞麦挂面……名目繁多的营养挂面，在物价上涨后的这个冬天，引起了更多消费者的关注。 “鸡蛋一斤四块四，一斤才卖两块五的鸡蛋挂面里面究竟有多少鸡蛋呢？”部分消费者提出了这样的疑问。记者走访发现，这些营养面外包装上，多数只写着含有该原料，很少标注出详细的配料含量。 模糊的“鸡蛋含量” 11月28日，记者在华联、中新超市等看到，除了普通挂面外，还有鸡蛋挂面、荞麦面、绿豆挂面、玉米拉面等各种口味的挂面，少说有十几种。记者看了五六个品牌的不同口味挂面，发现没有一个在包装配料表上标出营养配料的具体含量。 在一包宿州某厂生产的鸡蛋挂面外包装的背面记者看到，配料处标注3种成分(精致小麦粉、鲜鸡蛋、食用碘盐)，在营养物质一栏，各种营养成分标注也很详细，但没说鸡蛋所占的比重、含量是多少。 一种产地在合肥的某品牌鸡蛋挂面，在配料中只标注含有“鸡蛋粉”；而太和某厂生产的鸡蛋挂面的外包装上的配料中根本没有“鸡蛋”字样。 “配料含量为啥还如此‘隐晦’呢？”很多市民表示不理解，“莫非有啥猫腻？” 厂家也说不清楚 11月28日，根据外包装上的联系方式，记者联系了几家鸡蛋挂面生产厂家，几乎没有一家能详细地说明面条里营养成分的含量。 一家厂地设在宿州的某挂面生产厂商自称生产的是“安徽省放心面”，可是，工作人员对鸡蛋挂面的具体含量却含糊其辞，再三追问下，其表示需要查询后方能告知。 记者联系的其他商家也都有类似的表述：标注含有“鸡蛋挂面”字样的挂面肯定含有鸡蛋，至于含有多少，他们也说不清楚。鸡蛋面的鲜鸡蛋含量说不清楚，部分鸡蛋挂面标注的“鸡蛋粉”又是怎么回事呢？记者搜索发现，“鸡蛋粉”是一种食品生产中常用的鸡蛋替代品，具有较好的乳化性，是生产饼干、鸡精、蛋黄派、方便面经常用到的，与鲜鸡蛋是两回事。 按成本应属“微量” 对此，各地的质检部门表述也基本相似：鸡蛋含量多少并不影响挂面的安全性，国家只对挂面中食品添加剂的添加量有规定，对鸡蛋挂面中应含多少鸡蛋并无规定。面条的配料含量目前也有通用的标准，鸡蛋等配料含量多少涉及加工工艺，具体比例都是厂家根据自家工艺确定。 虽然没有相关规定，但阜城某粮油店周老板给记者算了一笔账：目前阜阳市场上的鲜鸡蛋价格是每斤4.4元，一个鸡蛋近0.6元，一斤精面粉的价格在1.5元以上，外加上加工费、包装费、流通费等，一斤挂面的成本至少在两元以上，而阜阳市场上流通的“鸡蛋挂面”通常是2.5元/斤左右，这样算来，“鸡蛋挂面”能含多少鸡蛋呢？ 周老板还表示，挂面生产需要经过和面、压片、烘干、切断等环节，而要添加鸡蛋等辅料，也就是在和面环节，考虑到生产工艺的要求，鸡蛋等辅料也不能加得太多。 日常生活中该如何选购鸡蛋面？周老板表示，消费者可以先抽出面条，闻闻有鸡蛋腥味应该是加了鸡蛋的，而看着像鸡蛋黄颜色的面条反而是没有添加鸡蛋的，“真正放了鸡蛋的是看不出颜色变化的。”
家中能制作鸡蛋粉吗 ？
家庭制作鸡蛋粉，主要工具：带研磨功能的家用搅拌机，微波炉。
1、将整蛋在水里煮熟，煮透，在平原地区大约煮3分钟，然后自然冷却，确保蛋黄彻底凝固。
2、将煮熟的整蛋带壳用刀切成若干块（尽量切，越小越好） 3、将蛋碎放入搅拌机（注意是湿搅拌壶）内预搅，需加点水润滑，不然会因为太干而无法搅动。
4、将搅拌后的蛋糊，倒如微波容器中放入微波炉高火加热3分钟后取出，用汤勺搅拌（打碎、散热）
5、重复第4步的操作，直到蛋糊变干后，放在阴凉处静置几分钟充分冷却，干燥。（这时候应该成大至蚕豆小至米粒的干燥团粒结构。
6、将干燥后的团粒，放入搅拌机的研磨壶中，反复研磨，直到磨成细份为止。
如何用鸡蛋粉蒸鸡蛋羹? ？
鸡蛋羹
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
一公斤鸡蛋粉须要多少鲜鸡蛋 ？
鸡蛋粉营养不输鲜鸡蛋 主要看添加量 什么是鸡蛋粉？鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、筛癣检验、成品等近十种加工工序制成的干蛋产品。 它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗？“鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，在鸡..
鸡蛋粉有什么好处 鸡蛋粉的营养价值 ？
鸡蛋粉的好处：
1. 鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
2. 鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；
3. 鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋粉的制作方法 ？
鸡蛋粉的生产：鸡蛋在12小时内新鲜去壳、搅拌均匀，经60℃低温巴氏消毒后在0-4℃冷藏，24小时内经超精细喷雾干燥并冷却，装袋。食疗作用鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效
鸡蛋粉的适宜人群 ？
一般人均可适合1. 适宜婴幼儿、老人、病人食用；2. 患高热、腹泻、肝炎、冠心病、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；孕妇少食。食物相克鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋面中鸡蛋粉与鲜鸡蛋的营养一样吗？ ？
鸡蛋粉营养不输鲜鸡蛋 主要看添加量
什么是鸡蛋粉？鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的干蛋产品。
它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗？“鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，在鸡蛋粉的制作过程中，如果温度控制得合适，对蛋白质是没有什么损失的，且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以完全代替鸡蛋的。”杨可表示。
由于在营养上并无高下之分，杨可表示，要比较加鸡蛋粉的挂面和加鲜鸡蛋的挂面哪个营养价值更高，主要还是要看鸡蛋或鸡蛋粉的添加量。
据了解，鸡蛋面属于花色挂面中的一个品类，单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。
鸡蛋粉是什么？ ？
应该是蛋黄粉吧？是熟蛋黄烘干磨成的粉，加入奶，米粉等食物中，补充营养，特别是婴幼儿
鸡蛋粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
鸡蛋2个
白菜适量
粉丝1小把
辅料
猪肉
少许
调料
色拉油
适量
食盐
4克
胡椒粉
适量
鸡蛋粉怎样做的做法
1.白菜心切丝。粉丝放入大碗内，加开水，盖盖儿，泡软
2.锅内油热后，放入鸡蛋，炒好后，盛出
3.锅内油热后，瘦肉丝，炒至肉丝变色，放入白菜心，翻炒，炒至白菜发软时，放入泡好的粉丝
4.加入适量的鸡汤或清水。放入盐，胡椒粉
5.小火收汤。出锅前，把炒好的鸡蛋放入，炒匀，即可