万丰美食菜谱大全海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么？ ？
我上次自己弄的！你没弄对哦！
海参斑不要解冻！
你是不是买来看起来被冻得冰块了？
方法：1.海参斑取出来，放在温水里3分钟。
2.煮一锅沸水，等降温到90度。浇在海参斑上（如果你完全解冻再浇热水，鱼肉就会熟了！）
3.趁着热，用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头一样的砂鳞刮掉，小心别弄破皮，不难的！
4.就是水浇一些，刮一些 直到刮干净
5头部我弄不干净也无所谓了。
6.海参斑就一条骨头，一般有2种吃法
A:最推荐清蒸。楼下朋友说的很对，旺火煮沸后，再把处理好的鱼入锅（盐葱姜老酒我就不说了），蒸7-8分钟，可以再关火虚蒸30-1分钟。出锅后撒葱花，直接吃，口感类似甲鱼！
B.这方法我做起来觉得没意思，有糟蹋鱼的嫌疑，鱼皮取出来，切成片，水里煮下捞出，青椒红椒也切片，煮下捞出。酱汁是酸甜凉拌口味的，我记得是拿葡萄酒醋或果醋＋热油混合的。
建议楼主用A方法，和西式切鱼的方法一样，切完分骨头、两块鱼身。
海参石斑鱼怎么做好吃 ？
海参斑学名：呆圆鳍鱼 Cyclopterus lumpus，
腹部有吸盘。
北极200米深处生长的鱼种，鱼身营养价值高，鱼皮像甲鱼的裙边，胶原蛋白的含量高，鱼肉嫩滑，不饱和脂肪酸的含量高，骨头含钙量高 圆鳍鱼的腹鳍有类似虾虎鱼类腹鳍愈合成一盘状吸盘的特征。 圆鳍鱼卵在丹麦料理十分广泛地使用，除了会与减半或切片的烚蛋放在一起外，还有跟土墩虾或是其他鱼类、海鲜等的组合。
做法转自百度经验：原作者王建平
第一道菜：温拌海参斑鱼皮做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
第二道菜：海参斑鱼肉汤做法：改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟，取出洗净腌料，锅内加水烧沸，将鱼肉入锅，加料酒10克，鸡精2克，胡萝卜块30克，小火炖5分钟左右，关火加盐1克，葱末、香菜末入锅，装盘上桌。不知哪个环节出了问题，鱼汤稍微带鱼腥味，香菜入锅太早，鱼汤颜色不好看，下次还得努力！
第三道菜：葱香海参斑做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁做法：净锅入清水500克烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开，小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。这是做法比较麻烦的一道菜，但却是全家人公认味道最好的一道菜，鱼肉味道鲜嫩可口。
海参斑鱼怎么做 ？
红烧海参斑鱼的做法步骤
1
海参斑鱼就是这样子的，比较丑，个头比较大，一条有3斤以上；
2
鱼肚子是已经清理干净的；
3
锅中烧水，八成热时，拎着鱼尾放进锅里焯水，反正面都焯水，鱼尾最后也放进去焯水，鱼比较大，一下子放不进去；
4
焯水后的鱼是这样的；
5
鱼身上有一层像沙粒一样的东西，借助钢丝球把表面的沙粒搓下来；
6
搓干净的鱼；
7
再次冲洗干净后，切段；
8
准备肉馅，葱切丝，姜、蒜切片；
9
炒锅入油，油热后放入肉馅翻炒，再放入蒜和一部分葱姜翻炒；
10
待肉馅变色后，放入酱油和料酒；
11
把酱油烧开，有肉香味飘出；
12
放入清水，放入余下的葱姜；
13
放入切块的海参斑鱼；
14
大火烧开；
15
盖上锅盖，中小火炖15分钟；
16
最后放适量的盐调味；
17
盛出食用，鱼皮厚厚的，确实有点像海参一样。
海参斑鱼怎么做？ ？
将海参斑鱼放入冷水中将鱼身表面的冰衣融化掉。 用70度左右的水浇淋鱼身两边。 将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。 用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼表皮改刀。放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
海参斑鱼怎么做？ ？
主料
海参斑鱼
1条
辅料
橄榄油
20ml
蒸鱼豉油
20ml
葱
1段
干红椒
少许
绍兴酒
5ml
姜丝
少许
步骤
1.海参斑鱼需焯水，去掉鱼皮上的颗粒
2.切下鱼皮后的鱼，切成大块
3.起蒸锅，水开后放入盛鱼的盘子，倒入少许的绍兴酒，没有就用料酒；
4.大火蒸7分钟左右
5.葱、姜、干红椒切丝，
6.蒸好的鱼摆成鱼形，葱姜干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油
7.饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟
8.趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可
海参斑鱼煲汤怎么做 ？
主料
海参斑鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
适量
料酒
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。
2.放入热水中烫透，去掉鱼皮表面的石鳞。
3.冲洗干净备用。
4.热油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入海参斑鱼。
6.旺火，先后烹入醋、料酒。
7.加适量生抽后加水。
8.烧开后，炖制5分钟。
9.加盐调味，翻面再炖3分钟。
10.旺火收汁后，即可关火。
11.出锅装盘。点缀后即可上桌。
小贴士
海参斑鱼没有鱼鳞，但鱼皮表面有一层颗粒状的石头，也就是石鳞，必须烫透才可以去掉
野生海参斑鱼做法 ？
海参斑鱼的做法需要“借用”其他的食材来增味，像姜、酒、葱、蒜等，能起到除腥提鲜的作用。海参被誉为“海味八珍”之一，其食味甘鲜、口感软糯，具有极高
的营养价值。据央视报道国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲
道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种
海参斑鱼鱼骨怎么做 ？
主料
海参斑1条 红椒半个
黄椒半个 大葱半根
洋葱半个
辅料
陈醋15克 花椒油10克
香油10克 鲜酱油15克
豆豉70克 食用油10克
海参斑一鱼两吃---温拌海参斑鱼皮，豆豉蒸海参斑的做法步骤
1. 冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。
2. 将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。
3. 将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
4. 第一道温拌海参斑鱼皮成品~
5. 第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
海参斑的饮食烹饪 ？
海参斑去鳞：1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态. 2. 将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净. 3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净. 4. 如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可. 5. 将去鳞后的鱼放在水中备用.海参斑做法：1.剁椒蒸海参斑做法：改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中，表面撒上自制剁椒酱40克，上笼旺火蒸8分钟后取出，带火上桌即可。自制剁椒酱：锅入豆油50克烧热，下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香，加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀，调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。2.温拌海参斑鱼皮做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。3.葱香海参斑做法：将改好刀的带皮鱼肉放入盘中，上笼旺火足汽蒸5分钟后取出，上撒葱丝、青红椒丝，浇上自制豉油汁70克，淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁：净锅入清水15斤烧开，下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各500克大火煮开，小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净，汤中下入蒸鱼豉油250克、生抽500克、酱油300克、老抽50克烧开即成。 4.酥椒肉末海参斑主料 海参斑鱼200克 配料 黄飞红香脆椒10克（用搅拌器搅碎）、五花肉末270克、葱末20克、调料：蚝油50克、、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、葱姜油40克、水140克、味精3克、水淀粉适量、姜汁10克、葱汁10克、蛋清10克、料酒20克。 做法 1、将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右，拿出用钢丝球擦去沙。（注海参斑最好是不化冻加工烫） 2、再把加工好的海参斑片成1厘米厚的大片，加入食盐、味精料酒、蛋清，淀粉上浆。 3、锅中加入开水、加入料酒、葱姜水、食盐、味精烧开后加入鱼片待鱼片开始漂浮起来的时候在上火，慢火烧开至鱼片浮起即可捞出。 4、锅内加入葱姜油下入肉末及葱末炒香再加入调料调匀勾芡，再加入冰糖老抽搅匀打明油即可浇在鱼片上，撒上香脆椒。 特点 香嫩微辣。 营养价值 皮厚多胶原蛋白，口感如海参，皮占鱼重量的三分之一，是天然皮肤保护品。油多质好，为不饱和脂肪酸N-6和N-3,具有降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老之功效；有机钙含量高：海参斑只有一根软骨，含钙量极高，是儿童与老人补钙的最佳选择。