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家常菜谱,美食攻略

海参斑鱼做法 海参斑鱼鳞处理方法

海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么? ?

我上次自己弄的!你没弄对哦!
海参斑不要解冻!
你是不是买来看起来被冻得冰块了?

方法:1.海参斑取出来,放在温水里3分钟。
2.煮一锅沸水,等降温到90度。浇在海参斑上(如果你完全解冻再浇热水,鱼肉就会熟了!)
3.趁着热,用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头一样的砂鳞刮掉,小心别弄破皮,不难的!
4.就是水浇一些,刮一些 直到刮干净
5头部我弄不干净也无所谓了。
6.海参斑就一条骨头,一般有2种吃法
A:最推荐清蒸。楼下朋友说的很对,旺火煮沸后,再把处理好的鱼入锅(盐葱姜老酒我就不说了),蒸7-8分钟,可以再关火虚蒸30-1分钟。出锅后撒葱花,直接吃,口感类似甲鱼!
B.这方法我做起来觉得没意思,有糟蹋鱼的嫌疑,鱼皮取出来,切成片,水里煮下捞出,青椒红椒也切片,煮下捞出。酱汁是酸甜凉拌口味的,我记得是拿葡萄酒醋或果醋+热油混合的。

建议楼主用A方法,和西式切鱼的方法一样,切完分骨头、两块鱼身。

海参石斑鱼怎么做好吃 ?

海参斑学名:呆圆鳍鱼 Cyclopterus lumpus,

腹部有吸盘。

北极200米深处生长的鱼种,鱼身营养价值高,鱼皮像甲鱼的裙边,胶原蛋白的含量高,鱼肉嫩滑,不饱和脂肪酸的含量高,骨头含钙量高 圆鳍鱼的腹鳍有类似虾虎鱼类腹鳍愈合成一盘状吸盘的特征。 圆鳍鱼卵在丹麦料理十分广泛地使用,除了会与减半或切片的烚蛋放在一起外,还有跟土墩虾或是其他鱼类、海鲜等的组合。

做法转自百度经验:原作者王建平
第一道菜:温拌海参斑鱼皮做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀,装盘上桌即可。
第二道菜:海参斑鱼肉汤做法:改好刀的净鱼肉入盛器加葱丝10克、姜丝10克、盐2克腌制5分钟,取出洗净腌料,锅内加水烧沸,将鱼肉入锅,加料酒10克,鸡精2克,胡萝卜块30克,小火炖5分钟左右,关火加盐1克,葱末、香菜末入锅,装盘上桌。不知哪个环节出了问题,鱼汤稍微带鱼腥味,香菜入锅太早,鱼汤颜色不好看,下次还得努力!
第三道菜:葱香海参斑做法:将改好刀的带皮鱼肉放入盘中,上笼旺火足汽蒸5分钟后取出,上撒葱丝、青红椒丝,浇上自制豉油汁70克,淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁做法:净锅入清水500克烧开,下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各20克大火煮开,小火煮7、8分钟下入香菜段继续煮3分钟后将蔬香料打捞干净,汤中下入蒸鱼豉油20克、生抽30克、味极鲜酱油20克、老抽10克烧开即成。这是做法比较麻烦的一道菜,但却是全家人公认味道最好的一道菜,鱼肉味道鲜嫩可口。

海参斑鱼怎么做 ?

红烧海参斑鱼的做法步骤

1
海参斑鱼就是这样子的,比较丑,个头比较大,一条有3斤以上;

2
鱼肚子是已经清理干净的;

3
锅中烧水,八成热时,拎着鱼尾放进锅里焯水,反正面都焯水,鱼尾最后也放进去焯水,鱼比较大,一下子放不进去;

4
焯水后的鱼是这样的;

5
鱼身上有一层像沙粒一样的东西,借助钢丝球把表面的沙粒搓下来;

6
搓干净的鱼;

7
再次冲洗干净后,切段;

8
准备肉馅,葱切丝,姜、蒜切片;

9
炒锅入油,油热后放入肉馅翻炒,再放入蒜和一部分葱姜翻炒;

10
待肉馅变色后,放入酱油和料酒;

11
把酱油烧开,有肉香味飘出;

12
放入清水,放入余下的葱姜;

13
放入切块的海参斑鱼;

14
大火烧开;

15
盖上锅盖,中小火炖15分钟;

16
最后放适量的盐调味;

17
盛出食用,鱼皮厚厚的,确实有点像海参一样。

海参斑鱼怎么做? ?

将海参斑鱼放入冷水中将鱼身表面的冰衣融化掉。 用70度左右的水浇淋鱼身两边。 将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。 用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼表皮改刀。放入盘中旺火蒸8分钟后取出,撒上葱丝、青红椒丝,浇上豆豉70克,淋上热油即可。

海参斑鱼怎么做? ?

主料
海参斑鱼
1条

辅料
橄榄油
20ml
蒸鱼豉油
20ml

1段
干红椒
少许
绍兴酒
5ml
姜丝
少许
步骤

1.海参斑鱼需焯水,去掉鱼皮上的颗粒

2.切下鱼皮后的鱼,切成大块

3.起蒸锅,水开后放入盛鱼的盘子,倒入少许的绍兴酒,没有就用料酒;

4.大火蒸7分钟左右

5.葱、姜、干红椒切丝,

6.蒸好的鱼摆成鱼形,葱姜干红椒丝摆放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油

7.饭勺中放入橄榄油,小火烧至冒烟

8.趁热将油浇在葱丝和鱼身上,吃时蘸着酱油即可

海参斑鱼煲汤怎么做 ?

主料
海参斑鱼
1条

辅料

适量

适量
生抽
适量

适量
料酒
适量

适量

适量

适量
步骤

1.把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。

2.放入热水中烫透,去掉鱼皮表面的石鳞。

3.冲洗干净备用。

4.热油,放入葱姜蒜爆香。

5.放入海参斑鱼。

6.旺火,先后烹入醋、料酒。

7.加适量生抽后加水。

8.烧开后,炖制5分钟。

9.加盐调味,翻面再炖3分钟。

10.旺火收汁后,即可关火。

11.出锅装盘。点缀后即可上桌。

小贴士
海参斑鱼没有鱼鳞,但鱼皮表面有一层颗粒状的石头,也就是石鳞,必须烫透才可以去掉

野生海参斑鱼做法 ?

海参斑鱼的做法需要“借用”其他的食材来增味,像姜、酒、葱、蒜等,能起到除腥提鲜的作用。海参被誉为“海味八珍”之一,其食味甘鲜、口感软糯,具有极高
的营养价值。据央视报道国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地,海水纯净无污染,海参生长期限长,因此所产的野生海参肉质劲
道、壁厚、营养价值最高,是海参中质量最好的一种

海参斑鱼鱼骨怎么做 ?

主料

海参斑1条 红椒半个
黄椒半个 大葱半根
洋葱半个

辅料

陈醋15克 花椒油10克
香油10克 鲜酱油15克
豆豉70克 食用油10克
海参斑一鱼两吃---温拌海参斑鱼皮,豆豉蒸海参斑的做法步骤

1. 冰冻的海参斑用凉水解冻,后用80度热水冲淋几次,用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。

2. 将鱼剖开,半条鱼的皮撕下,用来制作温拌鱼皮。

3. 将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。

4. 第一道温拌海参斑鱼皮成品~

5. 第二道豆豉蒸海参斑:剩下的鱼表皮改刀(方便蒸)放入盘中旺火蒸8分钟后取出,撒上葱丝、青红椒丝,浇上豆豉70克,淋上热油即可。

海参斑的饮食烹饪 ?

海参斑去鳞:1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态.  2. 将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净.  3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净.  4. 如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可.  5. 将去鳞后的鱼放在水中备用.海参斑做法:1.剁椒蒸海参斑做法:改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中,表面撒上自制剁椒酱40克,上笼旺火蒸8分钟后取出,带火上桌即可。自制剁椒酱:锅入豆油50克烧热,下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香,加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀,调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。2.温拌海参斑鱼皮做法:将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克调匀,装盘上桌即可。3.葱香海参斑做法:将改好刀的带皮鱼肉放入盘中,上笼旺火足汽蒸5分钟后取出,上撒葱丝、青红椒丝,浇上自制豉油汁70克,淋七成热色拉油上桌即可。自制豉油汁:净锅入清水15斤烧开,下入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块各500克大火煮开,小火煮15分钟下入香菜段继续煮5分钟后将蔬香料打捞干净,汤中下入蒸鱼豉油250克、生抽500克、酱油300克、老抽50克烧开即成。   4.酥椒肉末海参斑主料  海参斑鱼200克  配料  黄飞红香脆椒10克(用搅拌器搅碎)、五花肉末270克、葱末20克、调料:蚝油50克、、冰糖老抽10克、白糖8克、黑胡椒3克、葱姜油40克、水140克、味精3克、水淀粉适量、姜汁10克、葱汁10克、蛋清10克、料酒20克。  做法  1、将海参斑加入80度左右的水中浸泡30秒左右,拿出用钢丝球擦去沙。(注海参斑最好是不化冻加工烫)  2、再把加工好的海参斑片成1厘米厚的大片,加入食盐、味精料酒、蛋清,淀粉上浆。  3、锅中加入开水、加入料酒、葱姜水、食盐、味精烧开后加入鱼片待鱼片开始漂浮起来的时候在上火,慢火烧开至鱼片浮起即可捞出。  4、锅内加入葱姜油下入肉末及葱末炒香再加入调料调匀勾芡,再加入冰糖老抽搅匀打明油即可浇在鱼片上,撒上香脆椒。  特点  香嫩微辣。  营养价值  皮厚多胶原蛋白,口感如海参,皮占鱼重量的三分之一,是天然皮肤保护品。油多质好,为不饱和脂肪酸N-6和N-3,具有降低胆固醇、软化血管、防癌抗衰老之功效;有机钙含量高:海参斑只有一根软骨,含钙量极高,是儿童与老人补钙的最佳选择。

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