万丰美食菜谱大全鲍汁豆腐的做法，鲍汁豆腐怎么做好吃，鲍汁豆腐 ？
鲍汁豆腐的做法
1.
先做调味汁，把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用；
2.
豆腐一块，流水下稍微一冲洗，切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液；
3.
不粘锅放少许的油，温热时放入豆腐；
4.
一面煎黄后，翻面煎另一面；
5.
所有的豆腐两面全部煎黄，全部放入平底锅里，到入调好的料汁；
6.
汤汁与豆腐齐平，小火慢炖；
7.
炖至汤汁浓稠时，撒上小香葱，即可出锅。
鲍汁蒸豆腐怎么做 ？
用料
干豆腐
鲍鱼汁
鲍汁蒸豆腐的做法
将鲍鱼汁用开水按1：1比例调稀。因为鲍鱼汁比较浓，如果用烧烤汁就不用稀释了
干豆腐切成小块，放碗里，浇上鲍鱼汁。用中火蒸6分钟即可
鲍鱼汁怎么用？ ？
当然是鲍鱼捞饭啊！我经常吃的，
我教你！
料：鲍鱼、母鸡、火腿、猪骨、西兰花、胡萝卜
做法： 将鲍鱼冲洗干净，加入母鸡、火腿、猪骨一起煲烤入味，
取出切片，铺在盘中的饭上。 用煲叮鱼的汤汁加鲍鱼酱调味后勾芡浇在鲍鱼上， 旁边用炒好的西兰花、橄榄型的胡萝卜围边即可。
好的话，请给我加分!
鲍鱼. 鲍汁的制作方法？ ？
鲍汁的做法：
老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。
原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
制作：
1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。
2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。
3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。
4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
特点：色泽金黄，口味醇香
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
上面有些乱，你作个参考。
不要以为鲍汁是鲍鱼熬的哦，我原来不知到以为是鲍鱼汁，后来看广东师傅做了遍鲍汁才恍然大悟。所谓“鲍汁”实属自欺欺人，制作过程一只鲍鱼也看不见。
下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶500毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。
鲍鱼汁怎么做才好？ ？
专业做法：
...鲍鱼汁
材料：
干鲍1500克 、 老母鸡1200克 、金华火腿750克 、猪皮1000克 、 猪里脊3000克、 鸡爪500克 、 冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，鸡粉（可适量）
老姜150克 、 大葱200克 、 干葱头250克 、 洋葱150克 、 高汤15千克；
制作：
1）干鲍先用冷水泡2天（至少）再用温水浸至稍涨，洗供净用高汤300克和少许食粉煲2 个小时后捞出。
2）火腿，里脊肉，猪皮，老母鸡，（剁成大块）鸡爪焯水后洗干净，然后和姜，干葱头。大葱，洋葱拍破后入（分次）油锅中炸至干香，捞出入竹夹网笆中；
3）取不锈钢桶，竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿，里脊，老母鸡，鸡爪，猪皮，及鲍鱼，再加入剩于的高汤，用猛火烧沸后，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，鸡，（最后加老抽和橙红）盖上盖用小火煲8-10个小时（至鲍鱼发透）将鲍鱼捞出，滗出汤汁用纱布过滤即成鲍鱼汁。
....（仿）鲍鱼汁的制作
材料：
老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，
五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，
做法：
1）将所有原料改刀成块，上火用开水汆透，再洗净，放入煲汤桶中，加清水；
2）大火煮沸，转小小火熬煲8小时；起鲍汁汤30斤；
3）进行调味：味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。即成。
特点：
色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。
豆腐袋做法 ？
您好，很高兴能为您解答，望采纳
形似布袋，款式新颖，清淡中有虾仁、玉米粒的鲜甜和鲍汁的香浓，中式的内容、西餐的形式，将中西结合得恰到好处。
材料
主料：日本豆腐若干，虾仁200克，五花肉200克
辅料：玉米粒，酱瓜
调料：蚝油，精盐，鸡粉，鲍汁，味精
做法
1、日本豆腐炸过后钻出空心；
2、将虾仁、五花肉、玉米粒、酱瓜切成极细的幼丝，酿入日本豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐；
3、入屉5分钟取出，最后伴上鲍汁即可，配刀、叉食用。
鲍鱼汁的实用菜例 ？
【材料】紫菜20g、鸡蛋2个、番茄1个、植物油5g、葱花10g、鲍鱼汁10g、盐、香油各少许【做法】 将紫菜洗净，撕片；番茄切1/8块，；鸡蛋打散。 2.烧热锅中油，加番茄块翻炒，再加入盐和3碗水，烧开后煮2分钟后加入紫菜和蛋液。3.汤沸后关火，调入鲍鱼汁、香油均匀，撒上葱花即可。 【材料】1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)2. 鲍鱼汁蘑菇一把3. 姜少许4. 盐少许【做法】1.老鸡洗净氽烫一下2.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,3.待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味4.上桌前放盐5.由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了 【原料】鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）【调料】鲍汁、蘑菇精用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。 【材料】米饭一碗 煮好的鲍鱼 土豆泥豌 豆粒 玉米粒【辅料】蚝油 水 淀粉 鸡汤【做法步骤】1. 取一碗米饭，压实。取一盘子。2. 把米饭倒扣在盘子上。3. 煮好的鲍鱼放在盘子一侧。还浇了一些土豆泥4. 锅里加刚才煮好的鸡汤，放一些豌豆玉米粒煮，然后加蚝油和水淀粉勾芡，然后把汁直接浇到鲍鱼和土豆泥上，这个鲍鱼捞饭就做好了。
鲍鱼汁怎么用啊？详细点 ？
选购鲍鱼有讲究 曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代” 已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元／只。今天，我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。 鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。 鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。江海渔村的行政总厨柳志艺，人称“艺哥”，对鲍鱼的烹饪有独特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝，曾参与星马港粤烹饪大赛，并获三等奖。 干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。 处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。 做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火 干禾麻鲍鱼 ......余下全文>>
塘角鱼闷豆腐的做法是? ？
塘角鱼，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，晚上活动频繁并发出一种独特的声音。它们具有鳃上呼吸辅助器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在充满粪便等强碱性刺激物的化粪池也能生存。1、将鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片； 2、热油锅，先把豆腐炸到金黄，捞出备用； 3、热油锅，爆香姜片，鱼腩用厨纸擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄； 4、锅内留少许油，将姜、蒜片、辣椒放进去爆香，倒入豆腐和鱼腩，往锅四周淋一圈料酒，倒入用生抽、水、胡椒粉、糖等调味汁,大火煮开后，转小火焖10分钟，收尾时放点蚝油和香油，撒上葱花就OK了。 经过一蕃狂煮，豆腐焖鱼终于闪亮登桌，一时满屋浓香，令人垂涎三尺。
看到市面上卖的鲍鱼汁，想买回来一瓶，可不知鲍鱼汁在烹调时有哪些用法和作用？ ？
菜例
鲍汁蘑菇鸡汤
材料: 1. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 2. 鲍汁蘑菇一把 3. 姜少许 4. 盐少许 做法: 老鸡洗净氽烫一下 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入, 待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍汁蘑菇才会软且入味 上桌前再放盐即可。 由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了
鲍汁烧豆腐
原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替） 调料：鲍汁、蘑菇精 用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。 锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。 将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。
参考资料：baike.baidu.com/view/1801619.htm#sub1801619