万丰美食菜谱大全霉豆渣的制作方法 ？
霉豆渣，听着这个名字感觉这个不说是豆渣吧，还是霉的，肯定和不好的东西联系在一起，其实不然，霉豆渣是一种食品，在部分地方很受欢迎，当地人特别喜欢吃，下面为你介绍一下霉豆渣如何制作。
霉豆渣的工艺流程：豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。
霉豆渣制作时候的操作要点①豆渣；必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干；可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。③焙炒；要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。④接种；待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。⑤培菌长霉；方法与清香腊八豆的霉制方法一样。⑥装坛；霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。利用二氧化碳监测仪可以检查二氧化碳的含量，判断是否将坛扎紧。⑦后熟；将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。⑧包装；霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。
霉豆渣的制作方法 ？
中央7套的农业教育曾经播放过怎样制作霉豆渣。 你去找找音像店有没有碟片吧 或者再网上找找有没有视频
霉豆渣怎么做如何做好吃 ？
麻辣霉豆渣的做法步骤
1
霉豆渣1块。
2
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6
再倒进切好的豆渣片煮开。
7
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8
出锅前调入鸡精即成。
怎样制作霉豆渣 ？
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。 4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
麻辣霉豆渣怎么做好吃 ？
食材明细
黄豆渣适量
肉泥适量
蒜叶适量
干辣椒适量
精盐适量
食用油适量
鸡精适量
麻辣鲜适量
生抽适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
麻辣霉豆渣的做法步骤
1
霉豆渣1块。
2
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6
再倒进切好的豆渣片煮开。
7
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8
出锅前调入鸡精即成。
霉豆腐渣的制作方法 ？
制作方法1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
怀化市舌尖上的美味霉豆渣做法？ ？
即可出箱；气温低、秋较短，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。倒箱就是将霉箱颠倒堆码，时间短，上下各置空霉箱一只。早春，每隔3～5厘米有固定竹质横条。
8，霉箱重叠堆放，置常温下浸泡(酸化)。霉箱大小形状如腐乳霉箱。
4再次压榨。经过压榨的豆渣，压榨出多余水分，底锅水沸腾后、晚秋季节。将蒸熟的豆渣出锅。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，每堆码10箱。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，装袋进行再次的压榨，疏松地倒在炊篦上，以便降温，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，加盖。
6，挤出水不再浑浊为止.压榨，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，加水多，箱内温度上升到20℃以上.筛匀。浸泡时间的长短与用水多少，将多余的水分压干
5，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长。从上大汽算起，利用稻草上的霉菌自然接种，隐约可见白色茸毛，一般为豆渣重量的两倍左右。气温高，与气温高低有关.蒸料，直至豆渣糊表面出现清水纹路，在堆垛上层的豆渣粑上，春，冬天霉房要升火保温，再蒸20分钟。
3，上大汽后酸味逐渐消失，用手捏紧。
7，再将豆渣粑排列在稻草上，箱温如再上升。开始1.清浆.摊晾，在木桶或缸中搅拌均匀.成型。豆腐渣1份。将已经过压榨的豆渣蒸热，蒸汽有轻微酸味逸出，将豆渣搓散；室温低，每箱装80～90个豆渣粑，室温在10～20℃之间。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温，约加水2倍，进压榨设备，间隔1～3天(室温高，一般在24小时左右，横条上竖放干净单棵稻草一层.霉制，使呈浆糊状，每块间隔2厘米左右，气温高则时间短，将其静置霉房保温发酵，可见少量余水流出。
2；气温低则时间长，无底，就需进行倒箱，加水少。将已清浆的豆渣装入麻袋中，在霉房常温中霉制，用旺火蒸料。将结块的豆渣放筛子里筛散，直至有热豆香味逸出为止。从发酵算起，时间长)后。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色
邵阳霉豆腐渣怎么做才好吃 ？
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
每天扎豆浆喝，剩下的豆渣集累多了，不知道应该如何做的既好吃，又吃不够特爱吃的制作方法。谢谢您！ ？
一，有个湖北特色菜叫合渣，就是豆渣菜。
1，将油菜浸泡洗净，切成菜碎备用，生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末
2，铁锅烧热注植物油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅，然后下油菜，炒近熟，下豆渣，加水煮成糊，调味起锅。
油菜换成其它青菜也行。
二，用肉汤，鱼汤，各种菜汤煮豆渣，也顶好的。
三，炒豆渣：豆渣加鸡蛋，撑匀，锅中放油炒制，可以配以其它蔬菜，或先弄熟的肉食。
四，豆渣加鸡蛋、面粉、或再其它蔬菜，炸成丸子，炕成饼。
五，做霉豆渣。
以上可自己根据口味调味，如味精、胡椒、辣椒等等。
怎么制作豆渣粑? ？
豆渣的营养成分介绍
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大绩大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
营养成分
随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份 85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣食谱
霉豆渣
霉豆渣是中国较多地区的传统产品，它是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。
其他相关食谱
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
3、金玉飘香：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
4、豆渣蛋饼：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：
1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀；
2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用；
5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。
相关利用
豆子除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。
对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为急需研究和解决的问题。
豆渣作为一种废弃物，但由于其中含有各种营养成分，具有较大的再利用价值，例如以豆渣为原料制取膳食纤维，提取豆渣中的蛋白质，发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究，因此对豆渣的深加工研究还做得不够，在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究，争取从豆渣中得到更多有利于人类健康的成分。真正将工业废弃物利用起来，变废为宝，为人类健康作出贡献......余下全文>>