万丰美食菜谱大全用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别？？？ ？
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的.
分辨高筋面粉和低筋面粉的方法:
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
希望我说的这些对你有所帮助!
做面包能用低筋面粉吗 ？
低筋面粉的用途是制作一些口感细腻柔软的成品
比如蛋糕，饼干之类
做面包则是需要高筋面粉的面筋来支撑面包的组织架构，
所以低筋面粉不能做面包
为什么做面包用高筋面粉还用低筋面粉 ？
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
用低筋面粉做面包做出来和高筋有什么区别 ？
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
只用低筋面粉做面包能做成功吗？ ？
低筋面粉还是做蛋糕吧，不一定非得用烤箱，用电饭锅和微波炉一样也能做，很不错的
做面包时，高粉里面加低筋粉起什么作用 ？
【高筋粉在面包中的作用】
无论是高筋、低筋、中筋面粉，这里面的“筋”其实主要说的就是面筋，简单理解这个面筋就是面粉中的蛋白质。
蛋白质有吸水的特性，所以在面粉中加入水后，随着不断的揉摔和拉伸，蛋白质充分吸收了水份，膨胀变大，慢慢就形成了面筋网络。面粉也就逐渐的变成了面团。
而高筋面粉就是内部的蛋白质含量高，那么其形成的面筋就会更多，由它制作出来的面包就会非常有韧性，有嚼劲。所以我们在制作面包过程中会首选高筋面粉以达到稳定有韧性的内部组织。
而低筋面粉蛋白质含量低，所以形成的面筋少，那么由他制作的蛋糕和饼干就会非常的松软酥脆。
【为什么有些面包加低筋面粉】
弄清了高筋和低筋粉的区别和作用，那么这个问题就很好解释了。
首先，由于酵母在面包中会大量生成气体，使面包膨胀。那么它就需要很多很有韧性的面筋将其包裹住以形成稳定的面包内部组织。所以面包制作中一定会以高筋粉为主，如果低筋粉添加过多，会导致面筋太少，韧性不足，使得面包无法包裹住酵母产生的气体，从而无法支撑起面包组织，导致内部孔洞大，组织烂，面包不成形。
当然，适当的添加一些低筋粉也是有其好处的。比如有些面包我们不需要它像吐司等面包一样，具有很强的韧性和很大的蓬发程度，而更多的需要它松软的口感，这时我们就可以适当的添加一些低粉，在满足基本面筋能够成型的情况下，降低面包的韧性，使其更加松软。
所以，如果您是一个面包制作高手，当然可以自行搭配高低粉的用量。如果您还是刚刚入门的新手，建议还是按照配方中的配比添加就好了。等慢慢熟练之后，可以再根据自己的口味来相应的进行调整~
做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？ ？
低筋：适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋：馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场，雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。
实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替
烘焙面包用高筋面粉还是低筋面粉好 ？
5%;比较适合用来做面包.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用,体质半松散,麸质也较少:蛋白质含量在6.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中;蛋白质含量低高筋粉.
中筋粉.0-10,比如包子,以及部分酥皮类起酥点心:蛋白质含量在10,颜色乳白,比较适合用来做蛋糕:蛋白质含量在8,比如丹麦酥.5-13.5%,手抓不易成团状.5% ,颜色较深.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉),用手抓易成团、馒头,松糕、低粉之间,因此筋性亦弱,本身较有活性且光滑;一般中式点心都会用到,颜色较白,介于高、面条等.5-8.
低筋粉,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
请问为什么做面包的时候要高筋面粉和低筋面粉混合使用啊？回答详细些噢~~ ？
面包？烤的？那就是为了降低高筋面粉的筋度了。高筋面粉一般用来烤面包比较有口感，有韧度。加了低筋面锭可以降低韧度。低筋面粉一般用来做蛋糕之类的西点，口感比较松软。
用低筋面粉做面包会不会不好发酵？ ？
筋面粉含蛋白质量低。馒头的话，手抓易成团，适合做蛋糕这些。做面包最好用高筋面粉，不易成团，面包也容易成型些，易得发酵些，中筋面粉高筋面粉都可以，低筋面粉本身易成团不易发酵做出的馒头会偏硬