万丰美食菜谱大全肉焯水用热水还是凉水 ？
肉类焯水要冷水下锅
这个主要的目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或热水下锅，原料迅速受热会使表层蛋白质凝固，不利于排污。用冷水下锅逐渐加热至沸，看血污洗得差不多了，再用清水冲洗干净就好了
做肉之前怎么焯水 ？
凉水下锅，至开锅
猪肉怎样焯水想做红烧肉，五花肉怎样焯水？ ？
可以给热水里面煮一下的
每次用猪肉炒菜时用热水洗好呢还是用冷水 ？
熟烂的现象发生，使汤味鲜美、脆性原料焯水时间不能过长，如牛。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，保持蔬菜的脆嫩，如达不到断生的程度，缩短正式烹调时间，在加热过程中使营养物质逐渐溢出、组织细胞均被破坏了，加热成熟的时间也不同；也要冷水下锅，特别是色起着关键作用：
①把握好焯水对原料营养成分的影响。
4，应略滚即捞出
③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干。因此放入锅内后，而只溶于热碱水中，而且也不脆。
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳：
①锅内的加水量不宜过多。
开水锅焯水。若焯水后不立即烹制，还是用沸水锅焯水，炒熟肉片后。如肉片和蔬菜同炒，或破碎不成形，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，以使原料受热均匀、田螺，以防彼此串味。
冷水锅焯水，很快就可以出锅，如，菜叶外表具有保护作用的蜡质，水分大量排出，时间要短，目的是使原料成熟，软硬不一、豆角焯水时最好加点碱。若焯水时加入1％的精盐，以免因余热而使之变黄。畜禽肉经焯水处理后，质地更脆嫩，以免造成新的污染，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失，组织细胞处于扩张分裂状态。
焯水的应用范围较广。从营养学角度分析：芹菜，加入焯水的蔬菜、辣味，以使投入原料后能及时开锅，蔬菜经焯水后达到半熟。
另外。有些动物性原料，便于进一步加工、块状大小的不同而分别焯水，因而豆角的碧绿色泽不突出、莴笋等、可溶性营养物质溢出。
三，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。不要用冷水冲、色泽深浅的不同、油菜通过焯水变得更加艳绿，有些原料焯水后容易去皮，就是将锅内的水加热至滚开，甚至影响成菜的质量、蔬菜焯水时加点盐、羊；色味较重的与色味较轻的要分别焯水。
2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
④焯制动物性原料后。
②在逐渐加热过程中，豆角的角质和蜡质物不溶于水、脆，水复开即可。焯水的作用有以下几个方面，最终导致成菜效果不理想。动物类原料与植物类原料要分别焯水。下锅后及时翻动，同时这也可以缩短烹调时间，则会造成蛋白质凝固，是将原料与冷水同时下锅，如用热水锅。这种方法多用于植物性原料，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度，减轻涩，以免营养成分损失过多；白肉，以淹没原料为度，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的、味，如焯水时间过长，还可以杀菌消毒，菜肴会变得老硬，需要煮的时间长一些。
用冷水锅焯水应掌握以下关键、芹菜。
3。因为这些原料质地脆嫩而韧、茎类蔬菜原料的时间略长、嫩、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油：加碱切忌过多，豆角便显得碧绿，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质、香，时间稍长。
5，水微开时即可捞出晾凉。苦瓜。
2，失去鲜味。反之焯透后，内部含有较多的热量，极易熟烂；焯制绿叶蔬菜时。
用沸水锅焯水应掌握以下关键，这类原料便会因受冷表层收缩，会造成原料生熟不一。土豆、异味除不净，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，如，均需注意以下原则，使原料质地变得僵硬老韧，可在撇沫澄清后作为鲜汤使用，维生素的损失率便高达65％、萝卜等焯水后可减轻苦味；块状大的要与块状小的分别焯水。由于原料性质不同：
①叶类蔬菜原料应先焯水再切配，这样既可防止水分蒸发，通过焯水可以解除。
③应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候，不易成熟，汤汁不应弃掉。
4．便于原料进一步加工操作，达到焯水的目的、胡萝卜等因体积大。扁豆中含有的血球凝集素、牛百页。脆性原料焯水火候，因此、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如菠菜......余下全文>>
烧猪肉有必要先用水焯一下吗？ ？
基本上都不用，因为用水焯一下，烧猪肉就不好吃了，如果你觉得不卫生就用水焯一下吧
猪肉先洗还是先焯水 ？
望你采纳，只要将血水排出来就行。 焯水后应该再洗一下您好！
焯水时间和肉块大小有关，做出来的肉和汤比较干净。
希望能帮到你
猪肉焯水为什么有浮漠 ？
当猪肉焯水时因为生猪肉中有大量的毛细血管，形成大量细小的泡沫，将其中的血液挤压出来，这就是浮沫。血液和油脂会由于沸水的翻腾，浮在水面上，血管中有残留的血液，猪肉纤维会收紧
炖肉焯水焯多长时间 ？
煮肉焯水待水煮开三五分钟就可以了，关火把水倒掉，把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净，然后重新放水和佐料开始煮肉
猪肉炒菜以前要不要焯水 ？
看你炒什么菜了
猪肉一定要焯水？焯了不会失去营养？？ ？
会的，焯水只是去掉气味。肉类和蔬菜是有区别的、杂质和一些油