万丰美食菜谱大全正宗爆炒猪肉片怎么做 ？
爆炒肉片又是一道具有“博山风味”的特色菜，经济实惠，酸甜咸鲜，数味俱全，滋味一绝。
食材
主料 猪肉 150g 菜花 50g 青红柿椒 50g 莴苣 50g
辅料
食用油 100g 醋酱油 50g 盐 适量 料酒 适量 淀粉 适量
蒜 适量 糖 适量 水发木耳 适量 味精 适量
步骤
将肉洗净切片待用。
将菜花、青红柿椒、莴苣分别洗净切片，放开水中氽烫一下捞出待用，水发木耳洗净待用。
蒜切片待用。
油、酱油、醋、盐、料酒、味精、淀粉、糖备好待用。
将肉片加盐、料酒、淀粉调匀待用。
炒锅内加足量油烧热，放肉片滑炒一下。
锅内留少许油，放蒜片炒香。
烹入醋、酱油。
加入菜花、青红柿椒、莴苣片，木耳急火爆炒，加糖、盐、味精调味，关火。
盛入盘内。
小贴士
根据口味可加葱姜。青菜可用其它菜。
希望对你有用！
最简单的炒猪肉片怎么做 ？
猪肉顺丝切成块儿，横丝切成片儿。用湿淀粉裹匀后，加一点食用油，搅匀。超过烧热，加宽油烧至六成热，把肉片划开，呈白色，捞出，控净由，待用。
时令蔬菜若干。改刀，待用。
葱姜切丝。
炒锅加油，烧至七成热，用花椒粒炸锅，捞出不用，再以葱姜炸锅，加入蔬菜翻炒，至七成熟，加进肉片翻炒几下，加生抽、味精、料酒少许，再翻炒，加盐，炒匀，以湿淀粉勾芡，关火，淋明油，装盘。
爆炒肉片的制作方法 ？
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
老肉片的做法 ？
1.手工的话，要冷冻以后切，不能化开 。切肉片要有技巧，一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状，煮熟了更易见到条状)，切肉时不能顺着纹理切，而是对着纹理(条状)横着切，以免炒熟以后难以咬断。
供.机器的话，找卖肉的地方,最好是卖羊肉的，让老板给你拿刨片机刨成肉片就行了
特别提示:化开就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片还行,涮就免了吧!
正宗猪肉干的做法 ？
成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣猪肉干
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
天津五香猪肉干
原料配方
猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤
制作方法
1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。
3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。
5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
油炸猪肉块的做法 ？
烧红锅之后多放点油，过一会就放猪肉，少放点分几次炸。然后盖盖子小火炸一分钟左右，要有耐心。
我想做福鼎肉片，谁能告诉我一个地道的做法。 ？
肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧叮强劲，能和肉很好配合。福鼎肉片一定要加酸、辣才够味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常赞的，还须加上些许香菜，是可以盛汤前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒点，这样香菜不至于太烂，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，这才是人间美味，绝对让人流连忘返！
第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉
里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
希望对你有所帮助！
肉片的做法怎样做更好吃呢？ ？
食材明细
肉适量
菜心适量
辣椒适量
淀粉适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
五香粉适量
白醋适量
酸辣肉片的做法步骤
1
准备材料。
2
肉切片，菜心切片，辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切沫。
3
切好的肉片用料酒，盐，淀粉腌制。
4
锅放油，下菜心炒。
5
略炒后的菜心加些水烧熟，捞出放在碗中。
6
锅中放油，下辣椒，花椒炒出香味。
7
下蒜沫与生姜，我一个不小心，就使辣椒成黑心的了。
8加水烧开。
9
水开后，下肉片，划散。等水再次开后，淋入白醋即可出锅。
煸肉片的做法，煸肉片怎么做好吃，煸肉片的家常做法 ？
主料
肉片
300g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蛋清
3个
胡椒粉
适量
蒜片
3个
步骤
1.肉切薄片加除蒜’、油外的料抓匀，冷藏一夜
2.蒜冼净切片待用
3.油锅加热爆香蒜片
4.加肉片不断翻炒煸出油
5.直至金黄肉片缩小，出锅装盘即食
土豆肉片的做法？ ？
豆2个、五花肉1小条、黑木耳50克。
花生油2大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、水500ml、自制椒麻酱1小勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
1、黑木耳在清水中泡发，摘掉干干的尾蒂待用。
2、土豆去皮切薄片。
3、五花肉切薄片。
4、锅入油烧热入五花肉炒断生
5、入椒麻酱、生抽和少量水微煮几分钟
6、加入土豆片、木耳、水、盐、老抽、胡椒粉，水量与土豆片持平，盖上锅盖中火煮制，中途稍微翻动一下，待土豆片熟了，放入鸡精拌匀即可。