万丰美食菜谱大全土豆炖牛肉怎么不硬 ？
最主要是选材。牛肉最好买嫩的里脊肉。
如果不小心买了硬的肉。那就讲究点办法。
加小苏打 。
牛肉在切的时候要顺着肉的纹理来切。
切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉。
千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒。
炖的时候油多火大。
等肉刚刚变软，加入土豆一起炖。
土豆炖牛肉做法的小技巧？ ？
原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒
配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均骸)
调味料:油,盐,味精,糖,酱油
做法:
1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片
2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.
3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了
宝宝版土豆炖牛肉的家常做法怎么做好吃 ？
宝宝版土豆炖牛肉的家常做法
1.牛肉洗净切小块，土豆切小块
2.牛肉生姜桔皮放锅里烧开，洗净血沫
3.加入适量清水将牛肉炖至软
4.加入土豆盖盖子小火炖半个小时
5.揭盖放盐，放葱花，醋
土豆炖牛肉怎么做?简单点的做法. ？
土豆炖牛肉
原料:牛肋肉、土豆、植物油、豆瓣、干辣椒节、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、
整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1.牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2.锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒，待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，
捞去渣料，下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色，烧开，打去浮沫，
移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起偿即成。走菜时可加少许香菜。
想做土豆炖牛肉 但是做的很失败 牛肉好老 有什么好办法可以让老的牛肉嫩一些 ？
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右......余下全文>>
土豆为何不能炖牛肉 ？
土豆烧牛肉，相克不相克？
现代营养研究证实：食物进入人体后，在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化，在吸收代谢过程中，各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释，一些食物搭配也的确存在某些缺陷，但是肯定没有传说的那么严重，一般不会造成非常严重的后果，不必完全禁忌。
土豆烧牛肉顶
相克“理由”：导致肠胃功能紊乱
——土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
专家评判：该说法不可信！
正常情况下，进食后所有的食物成分不分先后都会在胃的收缩、研磨之下，与胃液搅拌混合形成食糜，然后被逐步推进至肠。若食物成分完全是糖类，则胃排空需要2小时，蛋白质类需要3～4小时，脂肪需5～6小时；而混合性食物需4～5小时。土豆烧牛肉只不过是碳水化合物、蛋白质和脂肪的混合物，就跟我们一顿饭里，吃了米饭又吃了蔬菜、鱼肉一样，属于混合性食物，需一定时间排空，而这都在我们胃的正常工作能力范围内，并不会如上所说影响胃肠吸收。
@小学作文写吃土豆炖牛肉 ？
学烧牛肉土豆咖喱饭翁若丰这个寒假，我最高兴的事不是去旅游，而是学会烧牛肉土豆咖喱饭
了。因为我平时最爱吃这种饭，经常吵着要奶奶给我做，现在终于学会自己做牛肉土豆咖喱饭了，你说我能不高兴吗？我是这样做的：先准备好一碗米饭，一些咖喱
粉，熟牛肉和土豆等。我先把牛肉和土豆切成小丁，点起煤气灶。我点了好几次，都点不着火。我让奶奶再试试，也点不起。怎么回事？奶奶看了煤气的总开关，是
关着的，说：“傻孩子，煤气的总开关没开，当然点不起喽！”说着她便打开了总开关，把火点了起来。过了一会儿，锅热了，我往锅里倒了点油。等油热了，我就
把牛肉和土豆倒进锅里，闷一会儿。大约过了10分钟后，牛肉和土豆熟了，我把饭也倒了进去，翻炒几下，再把咖喱粉倒进锅里炒一炒。过不了一会儿，一盆香喷
喷的牛肉土豆咖喱饭就摆到桌上了。这时，奶奶又帮我冲上一碗鸡蛋紫菜虾皮汤，真是色香味俱全，看了这牛肉土豆咖喱饭和鸡蛋紫菜虾皮汤，简直令人馋得会流一杯子的口水啊！学会了自己动手做牛肉土豆咖喱饭，我还会怕肚子饿吗？不可能了！
土豆炖牛肉怎么能让牛肉炖的烂烂的呢 ？
主料：牛肉250g、土豆200g
辅料：油10g、盐5g、红萝卜50g、八角1个、香叶3片、姜片3片、蒜头5g
步骤
1.准备好材料
2.锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水
3.焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫
4.锅里下少许油加入土豆煸炒
5.土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀
6.炒均匀的土豆上碟备用
7.再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干
8.牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，
9.炒到焦黄再加入清水、八角、香叶
10.下生抽炒均匀
11.再加入一瓶盖花雕酒
12.再加入少许老抽大火煮开
13.盖盖转小火2个小时
14.剩下20分钟后，加入土豆
15.加入土豆和红萝卜后继续煮
16.煮到汤汁变少即可
小贴士
1、土豆先煸炒再炖会更美味 2、牛肉焯水时加入葱段和姜片可去除异味
关于土豆炖牛肉的故事 ？
要说我最喜欢哪道菜？
曾经的我一定会毫不犹疑地回答是锅包肉。
酸酸甜甜，粘稠度适中，炸好的肉片不会被浇汁浸透失去酥脆的口感。
肉片需要炸两遍，在大火翻炒过后，味道回味无穷。然而这都得趁热享用，热度没了，就不好吃了。
而现在呢？
我会回答是土豆炖牛肉。
土豆炖牛肉只是一道家常菜，我想生活中每个人都品尝过，少有人把它当做最爱的菜品。
土豆，可能是日常最普遍的蔬菜，能做出菜的样数更是数不胜数。而我，就是那颗温和的土豆，一个普普通的女生。
牛肉，补中益气，强筋健骨。就像男生通常要承受更大的压力才能成熟，同样也需要有韧劲，有力气，正如那块牛肉。
土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；胡萝卜切块、葱切段、姜切片。
土豆皮不好看，但土豆无论切成丝，削成片还是砍成块都会被人们喜爱。一个人的心境和性格往往比外在更为重要，清水洗濯方能焕然一新。
渐渐长大，人渐渐变得规矩起来。有时候，成长就是生活会教会你如何磨平棱角，塑造成为更加美好的形状。
胡萝卜、香葱这些配菜，看起来平凡，却能让这道菜增色不少。我学会了用欣赏的眼光看待别人，学习他人的长处弥补自身的不足。不充实自己，男神凭什么喜欢我呢。
牛肉在冷水中浸泡洗净，逆着纹理切块；以沸水汆烫，去掉血水和异味，沥水待用。
牛肉要先进冷水，之后才放入沸水。就像即使身边的人都催促我找个男朋友，我也希望那个人不要唐突地说“喜欢”，而是互相慢慢渗入彼此的生活，然后从容地接受对方的喜欢。
牛肉要逆着纹理切，才更有嚼头而不会塞牙。对待男朋友亦是同理，不能一味地顺从，我可以宠着你，但绝不会惯着你。女孩子要坚持有自己的主见，学会对自己负责。
烧油锅，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒加入生抽料酒，大火翻炒两分钟。
炒牛肉需用大火，容不得犹豫。牛肉的表面在滚烫的锅中猛地收缩变熟，肉汁才得以保留。
我是个行动派，急性子，被人讲说万事才刚有个眉目，就迫切地想去行动。我希望我的男朋友可以是安静的稳稳当当的。
就像一杯水因为装满了水而平静，不像我没有几两水还喜欢晃来荡去。我需要一个有渊博知识有深厚内涵的人来把我稳住。网上有句话，说人越长大就越能明白，爱不爱是其次，相处不累才最重要。
锅中注入清水，加入八角，桂皮和香叶；加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
煮得菜半生不熟吃了会坏肚子，暧昧的感情也同样会伤害到两个人。
感情不能是一笔糊涂账，我或许不清楚自己喜欢什么，但清楚自己不喜欢什么，这是清清爽爽的原则问题。
除了掌控时间火候调味品也必不可少，全看我们如何使用。爱情应该是色香味俱全的，调味品就如同彼此的朋友，会给生活带来别样的滋味。
两个人腻在一起也要给彼此一丝空间，有自己的朋友圈子，多和有趣的人交流，多做有趣的事。
倒入土豆块，胡萝卜和红辣椒，搅匀，加盖以小火再炖半个小时。
轰轰烈烈的爱情固然让人热血沸腾，而细水长流的感情更令人心驰。用感情和呵护换来的感情，虽然缓慢含蓄，却会更加的醇美。
感情，是需要细火慢煨的。谈恋爱亦如煮菜，要掌握如何令感情不夹生，也不过于软烂。
这是一门手艺，没有专业课可上，非得亲身实践不可。有人说，怦然心动只是刹那惊艳，柴米油盐才是一辈子。
开大火收汁，待锅内汤汁成浓稠状；加入一匙盐，少许白糖，一把葱花，少许香菜。
任何饭菜少了盐都会没滋没味，同样平淡的生活也要有一定的惊喜。青翠的葱花，嫩绿的香菜为这道菜，增添了清新的色泽。
“生活可以从简，但爱情不能简约”，浪漫和惊喜作为......余下全文>>
土豆炖牛肉的营养价值 ？
每100克牛肉(肥瘦)：能量125千卡、蛋白质19.9克、脂肪4.2克、碳水化合物2克、胆固醇84毫克、维生素A7微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.14毫克、烟酸5.6毫克、维生素E0.65毫克、钙23毫克、磷168毫克、钾216毫克、钠84.2毫克、镁20毫克、铁3.3毫克、锌4.73毫克、硒6.45微克、铜0.18毫克、锰0.04毫克。以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。4.牛肉提供了菜肴中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)、脂肪和矿物质铁；5.搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充； 味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。