万丰美食菜谱大全不用黄油做泡芙怎么做 ？
用料：低粉100克，牛奶或者水160，植物油70克，糖10克，盐2克，鸡蛋3个
不用黄油做泡芙的做法
1.牛奶，盐，糖，油，放入不锈钢锅里煮沸马上关火，然后倒入过筛的低粉，搅拌至没有粉末颗粒。搅拌好后，等到不烫手的时候，鸡蛋分3次加入，3个鸡蛋不一定全都加进去，鸡蛋慢慢加，没加一次都要搅拌均匀，直到用根筷子夹起来有个倒三角形不掉就可以了。烤箱预热190度。把挤好的泡芙形状放入烤箱烤25分钟，因为每家烤箱不一样，在烤到20分钟的时候，看下表面上色没，在调好时间。
2.有的人说，泡芙考完不能马上拿出来，要放烤箱冷却，要不然会塌，其实这是错的理解，考完可以马上拿出来，如果你拿出来冷却发现塌了，说明你前面工序没做好。第一，奶锅里没有完全煮沸。第二，粉类没有过筛，粉类没有搅拌均匀第三，加鸡蛋没有搅拌均匀。或者鸡蛋加进去不是太稠就是太稀了导致会塌。
3.我是打奶油的时候加点抹茶粉和白糖，这个可以随意。把奶油挤入泡芙后，放冰箱冷藏一会儿，我觉得更好吃
想在家自己做泡芙，没有黄油了，请问用色拉油代替的话可以么？ ？
还是建议LZ使用黄油哦，我之前在烘焙达人君之老师的博客里看到过，他介绍说，用色拉油制作的泡芙外皮很薄，也很容易变软变塌。而用黄油做出来的就不一样啦，用黄油做出来的泡芙皮更加完整，形状也更好看，味道也更香。之前看他的博客推荐了法国总统的黄油，长草了很久，终于买来做了一次泡芙，果然一个个金黄色的泡芙，散发着总统黄油诱人的奶香味，一没忍住就吃多了～～
没有黄油的奶油泡芙怎么做 ？
1
面粉过筛备用'锅中放入1克盐3克糖70ml水小火煮沸'然后一次性倒入面粉搅拌关小火
2
用筷子搅拌均匀'看锅底一层膜状面糊后'关火再搅拌几秒
3
倒入另一个感觉容器里凉至稍微不烫手后分多次倒入鸡蛋液
4
鸡蛋如果偏大的话三个鸡蛋用不完会有剩余'所以要分多次逐渐加入鸡蛋液搅拌''一般鸡蛋液的量150克左右'
5
搅至筷子挑起能倒挂三角状面糊
6
装入裱花嘴裱花袋挤3厘米左右的面坨坨'
7
如果挤的有小尖'就手指沾水按平了
8
预热210度'烤八分钟'面坨蓬松长高后转180度继续烤20分钟'
9
根据个人烤箱温度大小的不同'时间可增减'最后十分钟尽量多看'看表面持续金黄可关火闷一下出炉
10
端出晾凉'打发奶油'装入小圆孔裱花袋'
11
晾凉后'用筷子扎一个小孔然后将奶油挤入
12
完成
奶油泡芙（无黄油）怎么做如何做 ？
奶油泡芙（无黄油）的做法步骤
1. 将水，油，盐，糖混合放入锅里加热。不断的搅拌让油和水充分融合。
2. 待水油混合物开后一次性导入面粉，趁热用木铲搅拌均匀。记得是一次性加入面粉呦。
3. 先将少量的鸡蛋打散与活好的烫面搅拌均匀。鸡蛋可不是一次性加入的呦，一定要分次加入。根据我做的经验这个分量差不多两个半吧。要搅拌到什么程度呢，参考下图。
4. 用铲子提起面有3—4厘米长不掉就OK了。鸡蛋一定要分次加入才能控制好呦。
5. 将搅好的面装入裱花袋中，挤出造型来。这时可将烤箱预热。
6. 挤好了就可以上烤箱了，你要是没有裱花嘴或者裱花袋你可以用小勺子挖一个个圆球也可以。
7. 烤箱210℃烤20分钟鼓起来后，转180℃烤30—40分钟。dang烤好了。
8. 烤好的泡芙皮，不喜欢吃奶油的或怕胖的就这样吃也很香啊。
9. 泡芙皮烤好后就可以打发淡奶油了。可加糖也可不加，看你自己的口味了。将奶油装入裱花袋，在泡芙皮的底部注入奶油。哇塞，那叫一个好吃啊。
做泡芙时没有车轮黄油用植物油代替好还是酥油代替好 ？
要用植物油，推荐做法：
植物油版奶油泡芙
食材
主料普通面粉100g牛奶160g鸡蛋3个 辅料植物油70g盐1/3小勺木糖醇15g淡奶油100g
步骤
1.材料大集合.呵呵.提前准备好材料.才能事半功倍.不会手忙脚乱.
2.把油.牛奶.糖.盐.混合.开中火.搅拌匀.
3.等待煮沸.
4.迅速全部倒入面粉.关火.搅拌.搅拌好了以后等待温度降低.大概到50度以下就好.自己摸着来感觉.
5.打散一个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.
6.接着打散第二个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.
7.接着打散第三个鸡蛋.倒入.搅拌均匀.鸡蛋全部融合.大家可以看到.面糊在加入不同鸡蛋时候的状态是不同的.
8.拌好的面糊.装入裱花嘴.想做迷你的就用小号裱花嘴.想做大点的tx最好选择大号的嘴.
9.极好的泡芙.ps.大家最好用油纸.不要用锡纸.否则考好了不好取下来.我就吃亏了.还好烤了2盘.第二盘我就用油纸了.很ok.
10.放入烤箱中层.先210度13分钟让泡芙定型.再转180度20分钟让泡芙膨胀.成熟.然后出炉.放凉.
11.等放凉以后.挤入打好的淡奶油.准备好红茶.开吃吧.呵呵.
小贴士
挤泡芙的时候一定要用油纸.
一定要等面团温度降下来在加入鸡蛋.
鸡蛋一定要分次加入.搅拌均匀后再加入.
做泡芙用有盐黄油还是无盐黄油 ？
有没有盐都可以，反正做的时候得放盐。
以下是泡芙的做法可以试试。
1、约做30~40个
2、黄油60克，鸡蛋3个（每个连皮重约60克），低筋面粉100克，糖1勺，盐1茶匙，水150克
3、150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。
4，速放入100克面粉搅拌成
5、放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团
6、然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后后，加一个60克大小鸡蛋，搅至完全融合
7、然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀，共加3只鸡蛋。
8、将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到，鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度也不一样，所以鸡蛋要一个、一个加，而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只，甚至可能还需要再多加半只，总之搅拌成浆糊一样才可以。
9、拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。
10、放入已预热到210度烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，看泡芙金黄且蓬起即可。
11、烤好的泡芙可以直接吃，但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱，但是我总觉太甜，也麻烦，不如用果酱代替别有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。
12、至于灌馅的办法，标准做法是，用刀尖在泡芙底部扎一个小孔，将馅酱放入裱花袋里，用裱花嘴灌入泡芙内；而我推荐个省事的办法：直接在泡芙侧面切个小口，把果酱盛入保鲜袋子里，再将保鲜袋子剪一个小口，直接就可以挤进去了。
13、我强烈觉得，杏子果酱的泡芙要比奶油酱的更合我口味
做饼干泡芙那类东西可不可以用色拉油代替黄油啊 ？
不可以
如何去掉泡芙中黄油的腻味？ ？
但还是要以黄油为主，店里买到的好吃的泡芙都有自己的秘方，不断改进。
如感觉腻可能是配方的关系，如家庭做能成功已经很不错了，你下次做可少放些看看效果，只有不断地练习得出经验，加油，如果太干再加点其它的液体油（如色拉油大豆油等）。
不知你的配方是哪里得到的，就能做出自己独有的风格，我们不可能知道的做泡芙如不用黄油就不好吃了
奶油泡芙不用烤箱做的 ？
巧妇难为无米之炊，试试下面的做法吧：
奶油泡芙
用料
主料低筋面粉60克淡奶油60毫升
辅料鸡蛋1个牛奶100克
调料食盐1小撮黄油45克白糖10克
奶油泡芙的做法
1.准备所需材料
2.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火
3.筛入低筋面粉60克
4.用木勺均匀的拌成面团
5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液
7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液
8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可
9.将面糊装入裱花袋中
10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊
11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉
12.淡奶油加糖隔冰水打发
13.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油
14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油
烹饪技巧
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
泡芙蛋糕里面的黄油可以用起酥油代替吗 ？
能，酥油是就是液态黄油 蛋糕专用 没有的话就用黄油溶化代替