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嫩豆腐的做法 清蒸嫩豆腐的做法大全

如何制作嫩豆腐 ?

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制作,于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。

2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同,膨胀的速度不同,冬季节的气温水温不同,所以,在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。一般的浸泡时间和浸泡程度如下表所示:

季节
气温(℃)
水温(℃)
浸泡时间(小时)
浸泡程度


0
0
20~22
豆瓣合面中央有1/10的黄色凹面

初冬初春
10
10
12~14
豆瓣合面中央有1/10~1/15的黄色凹面

春秋
24
20
10~11
豆瓣合面中央有1/5的黄色凹面


30~40
25~30
6~7
豆瓣合面中央有3/10的黄色凹面

一方面由于大豆粉碎时产生热量使蛋白质热变性,粘性降低,另一方面大豆浸泡充足,豆糊粘性小,豆浆凝固物不挺刮,再则,做嫩豆腐的成型揉作不需要脱水,所以,大豆的浸泡就不同于其它品种的浸泡,在时间上要缩短一些,在膨胀的程度上要略欠一点。

上述浸泡的结果绝对能保证嫩豆腐质地细嫩,保水性强,弹性好,刀剖面光亮,食用时多孔泡状,为绵软有劲打好了基础,也绝对不会降低产率,相反地产率略增。大豆浸泡的程度不够,蛋白质提取量相对减低,产率降低,质量差劣。大豆浸泡的程度过头,蛋白质提取量虽然高,但酸度导致粘性降低,豆浆凝固物组织结构松脆,疏水性强,产品质量自然也差劣。大豆浸泡达到要求的程度,捞出后需用水冲淋洗净,方能粉碎制取豆浆,这是卫生质量必定要做到的。

3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗,蛋白质提取量低。磨糊过细,细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70~80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140~150目为好。

(2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同,总的加水量是干豆重量的9倍,这指的是普通嫩豆腐,湖南豆腐是8倍。添加水过多,豆浆浓度低,豆浆凝固物呈明显网络状态,疏水性强。添加水过少,豆浆浓度高,豆浆凝固物包水量少,蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎,刀剖面有毛刺,食之板硬味差。

(3)豆浆必须在5~10分钟内煮沸,时间越短越快越好,温度必须达92℃以上,蛋白质热变性彻底,豆浆凝固完全。温度不够,蛋白质热变性不彻底,豆浆凝固不完全,嫩豆腐易散成糊,颜色发红。豆浆没有煮沸,其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏,食此豆浆,及其做成的豆腐生拌好,对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。

(4)豆浆刚煮沸后温度高,下凝固剂凝固作用快,凝固物疏水性强,嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低,下凝固剂凝固作用慢,凝固结果就不完全,具有含水不疏性,需脱水后才能做豆腐,此种不老不嫩,不伦不类,不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。

4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证。其关系有以下五个方面:(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀,一定要干,不能稀,用锤在臼中锤打粘熟,一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧,慢了石膏发胀,影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释,除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏,豆......余下全文>>

嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐?? ?

O(∩_∩)O~ 我做嫩豆锭,都是先用凉水泡,这个凉水里面要放盐哦,泡大概10分钟。再用热水焯水,这样,相对不太容易烂。豆腐焯水的时候,要凉水下锅,同样,要放点盐O(∩_∩)O~然后水开之后大概煮3分钟左右。捞出,沥干,就能用了。

嫩豆腐的做法,嫩豆腐怎么做好吃,嫩豆腐的家常做法 ?

1.首先将清理好的鱼头打上一字刀,豆腐切成块,姜切片,香菜去根切段备用。

2.锅中倒入油,将鱼沿着锅边滑入锅内,煎至两面呈微黄色后,再加入姜片,倒入清水,水以没过鱼头为宜,盖上锅盖。

3.大火煮开后,就加入豆腐,盖上盖继续煮20分钟。

4.待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐,撒上少许胡椒粉,拌匀,加入香菜,一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。

烧嫩豆腐的做法,烧嫩豆腐怎么做好吃,烧嫩豆腐 ?

食材
水豆腐2块
油适量
盐适量
白砂糖1勺
生抽15g
老抽5g
蚝油20g
小葱10g
蒜茸15g
指天椒2个
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
水豆腐二块。
2
把它切成小块备用。
3
准备小料(指天椒,小葱花,蒜茸)。
4
热锅热油,中火,把豆腐放入稍稍煎一下。
5
此时放入适量的盐与糖,使之更进味。
6
当锅内的豆腐稍稍有点煎的发黄时,把蒜茸放入。
7
指天椒也可放入。
8
放入适量的生抽。
9
适量的蚝油,另外再放点清水。
10
如果感觉颜色不太够,可加入适量的老抽。
11
当锅内的汤汁收的差不多的时候,放入小葱花,即可装盘开吃啦。

小贴士
想豆腐在烧制的过程中不易碎,那么请在豆腐买回来后,把它泡在盐水中20分钟,再制作,这样豆腐就没那么容易碎喽~

豆腐的做法,烧嫩豆腐怎么做好吃,烧嫩豆腐的家常做法 ?

食材
主料
嫩豆腐
230g
黄瓜
60g
辅料

适量

适量
郫县豆瓣酱
适量

步骤

1.嫩豆腐切块、黄瓜切块。

2.锅内放一点油加水烧开下豆腐。

3.下郫县豆瓣酱。

4.炖煮。

5.豆腐炖入味汤汁渐干。

6.下黄瓜。

7.炖煮熟,加盐调味即可出锅。
小贴士
大火炖煮豆腐更入味。

嫩豆腐怎么做好吃,红烧嫩豆腐的家常做法 ?

红烧嫩豆腐的家常做法
食材明细
豆腐六块
猪肉一碗
葱两根
辣椒两个
油一勺
盐二小勺
糖半调羹
鸡精一小勺
生粉少许
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
红烧嫩豆腐的做法步骤

1
调料(上述)

2
把豆腐切块、葱切圈、辣椒切圈

3
猪肉用生粉、油、盐、酱油腌制

4
锅冒烟后加油

5
调汁;水,生粉,酱油,盐,鸡精,少许糖(调一大碗)

6
加豆腐翻炒

7
加辣椒

8
加调到的汁

9
加猪肉烫熟变色

10
洒少许葱花

11
焖至汁粘稠

烧嫩豆腐怎么做好吃,烧嫩豆腐的家常做法 ?

很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感,特别是用烧的方式来制作,更是大爱,这样做出来的豆腐特别的进味,加入少许的辣味,更增添了香辣的口感,想放下筷子都不行啊~
食材
主料
水豆腐
2块

辅料

适量

适量
白砂糖
1勺
生抽
15g
老抽
5g
蚝油
20g
小葱
10g
蒜茸
15g
指天椒
2个

步骤

1.水豆腐二块。

2.把它切成小块备用。

3.准备小料(指天椒,小葱花,蒜茸)。

4.热锅热油,中火,把豆腐放入稍稍煎一下。

5.此时放入适量的盐与糖,使之更进味。

6.当锅内的豆腐稍稍有点煎的发黄时,把蒜茸放入。
7.指天椒也可放入。

8.放入适量的生抽。

9.适量的蚝油,另外再放点清水。

10.如果感觉颜色不太够,可加入适量的老抽。

11.当锅内的汤汁收的差不多的时候,放入小葱花,即可装盘开吃啦。
小贴士
想豆腐在烧制的过程中不易碎,那么请在豆腐买回来后,把它泡在盐水中20分钟,再制作,这样豆腐就没那么容易碎喽~

清蒸嫩豆腐怎么做好吃,清蒸嫩豆腐的家常做法 ?

1.炒肉沫,这个其实没拍上图片,把肉沫放油锅炒熟,加生抽、蚝油、豆瓣酱,及少许水,炒成肉沫汁。

2.豆腐切成片。

3.锅里放足量水,烧开。

4.水开后,将豆腐放入蒸格上,蒸约5-8分钟。

5.蒸好后的豆腐。把蒸气水倒掉。

6.放上葱花。淋入生抽、蚝油、熟油。

7.加入肉沫汁,拌匀,即可。

清蒸嫩豆腐的做法,清蒸嫩豆腐怎么做好吃,清蒸 ?

炒肉沫,把肉沫放油锅炒熟,加生抽、蚝油、豆瓣酱,及少许水,炒成肉沫汁
豆腐切成片。
锅里放足量水,烧开。
水开后,将豆腐放入蒸格上,蒸约5-8分钟。
蒸好后的豆腐。把蒸气水倒掉。
放上葱花。淋入生抽、蚝油、熟油。
加入肉沫汁,拌匀,即可。

超市买的嫩豆腐怎么做 ?

先是要把料做好,用香菇和肉还有调料炒好后再放到豆腐上一起蒸就可以了。

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