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麻辣蟹钳 麻辣蟹钳的腌制方法

麻辣蟹钳的腌制方法 ?

步骤一:准备好材料,包括蟹钳500克,盐,味精各3克,酒糟,酱油,葱姜末、白芝麻、葱花各5克,蒜瓣6个,高汤150克,油600克(实耗30克)。 步骤二:蟹钳的清洗,想要做好醉蟹钳,最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间,因为这不仅仅是为了入味,更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌,这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。 步骤三:将蒜瓣,高汤(没有高汤也可以省略)直接全部用酒代替,油搅拌均匀,将酱油,葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁,将醉蟹钳泡好大概放置一天,处于冰箱中或者阴凉干燥处。(注意瓶口要密封,千万不能漏气,那样只会让酒味跑掉。 步骤四:放些许糖里面,味道会非常浓郁

秘制麻辣醉蟹钳的做法 ?

秘制麻辣醉蟹钳的做法
主料:鲜肉蟹500克一只,辣椒油15克(两人份),
辅料:花椒碎末10克,芫茜5克,小红辣椒三四只,姜5克,
调料:盐10克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克,茨粉5克

1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

香辣蟹钳怎么做 ?

主料
蟹钳500g
辅料

盐适量鸡精少许
料酒适量生抽少许
芝麻半勺八角3个
桂叶2片花椒少许
干辣椒适量蒜头5个
生姜5片
香辣蟹钳的做法步骤
香辣蟹钳的做法图解11. 蟹钳一斤,洗好后尽量控干水。
香辣蟹钳的做法图解22. 用刀把蟹钳上的刺切掉,然后用刀背把蟹钳拍一下,这样更好啃也容易入味!
香辣蟹钳的做法图解33. 锅里放入花椒,八角,桂叶,干辣椒,蒜头,生姜爆香
香辣蟹钳的做法图解44. 倒入蟹钳,加盐,鸡精(只要一点哦,蟹钳本来就挺鲜的)生抽,料酒,翻炒后加点白芝麻,盖上锅盖!
香辣蟹钳的做法图解55. 闷熟后的蟹钳是红色的,然后翻炒,等锅里水分干了几能出锅了!
香辣蟹钳的做法图解66. 一盘味道鲜美的香辣蟹钳出炉了~老公表扬我了,说味道很不错!
香辣蟹钳的做法视频
小贴士
蟹钳刺最好要弄掉,刮到嘴非常疼~

麻辣醉蟹钳做法 ?

用料
雌蟹 15只,二两左右/只
花雕 750g
香叶 5片
桂皮 10g
八角 8个(茴香、大料)
酱油 500ml(红烧酱油、老抽)
清水 200ml
盐 大量
糖 少许
姜片 数片
蒜头 半个
酒糟 200g(可不用)

花雕醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净,之后放入没过蟹盆中养半天,以便吐出泥沙,在期间需要换几次水

准备200ml水,加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

加入酒糟拌匀

倒入酱油,盐、糖,煮开后关火

冷却至70度,加入姜片、蒜

最后蟹脐打开,挤出脐下蟹肠,用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

等卤料冷却至室温,搅拌下

把大闸蟹放入坛子码好

倒入前面醉蟹的黄酒和卤料,盖上盖子,外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士
1、盐要放的大量,因为有大量的黄酒,外加蟹壳坚硬,虽然卤料比较咸了,实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味,只有蟹腌制进咸味才会鲜美。
2、一定要选取活蟹,最好用雌蟹,才会肥美
3、清洗的时候,可以用个大汤锅养上半天,期间换水几次,在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑
4、其实酒糟可以不放,自觉对味道没有损失
5、浸泡过醉蟹的料汁可以留下,下次只要重新煮沸,加上盐、姜蒜和些许香料即可,可以代替前面的做的那个卤料,只要蟹重新用酒醉过即可
6、如果不高兴做卤料,可以用超市买的糟卤,回家煮过加盐和少许糖,以及姜蒜即可

青岛香辣蟹钳做法 ?

香辣蟹钳做法
主料
蟹钳
350g

辅料

适量

适量
花椒粒
适量
干辣椒粉
适量
豆瓣酱
适量
生姜
适量
葱花
适量
蒜瓣
适量
料酒
适量
蚝油
适量
步骤

1.蟹钳,洗刷干净。

2.每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味

3.准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。

4.锅内油烧热,放入葱姜蒜爆香锅。

5.改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。

6.放入干辣椒粉一同煸炒,炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒,直至炒出浓郁的香味。

7.蟹钳下锅后改大火翻炒。

8.放入适量的料酒。

9.再放一点点盐,放盐的多少取决于豆瓣酱的多少,因为豆瓣酱是比较咸的。

10.放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。

11.焖煮至汤汁基本收干即转为小火,放少量的蚝油。

12.撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。

麻辣醉蟹钳做法 ?

麻辣蟹钳的做法

1 将买来的蟹钳去冰洗净,泡清水中加料酒去腥,如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味

2 开小火,锅内加适量豆油,放入葱白,熬制葱油,待葱油熬好捞出葱段

3 将生姜,大蒜,大料等香料依次下过煸炒,炒出香味后,加入适量豆瓣酱炒出红油。

4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒,加少许料酒去腥增香。

5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒,进一步去腥,还能降低螃蟹本身寒性。

6 最后加入足量的啤酒,不盖锅盖大火烧开,便于腥味挥发

7 加入冰糖,盐调味,冰糖一定要多,要透出微微甜头才更鲜更美味

8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香

有没有做香辣蟹钳的配方 ?

做法1:
〖起源〗:发祥于2000年前后的成都,很快火遍全国,至今仍然口碑载道,是新派川菜的经典之作。
〖主料〗:肉蟹 〖辅料〗:葱、姜、花椒
〖调料/腌料〗:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
  提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

生呛麻辣蟹钳的做法 ?

材料
蟹钳肉250克。调料调味汁100克。
做法
1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒,取出后用纯净水冷却。
2、待蟹钳肉放凉后装入盘中,跟调味汁上桌,食前放入调味汁拌匀即可。
小诀窍特点
夏时之作,口感鲜嫩,柚香幽幽。
备注
调味汁的配制:柚子汁200克,米醋100克,绵白糖100克,盐5克,蒜蓉20克。

回味蟹钳的辣油包怎么做 ?

主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点:麻、香、鲜。天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。把整只蟹换成蟹钳就行了。

醉蟹钳可以做香辣蟹钳吗 ?

自制醉蟹
材料
二两左右的小雌蟹,生抽,白酒,姜,花椒粒,干辣椒,糖
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净,然后用白酒杀菌一下,倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中,倒入生抽两瓶(不倒两瓶也可以,但要经常去翻动,一般浸过蟹最好)、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个,浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱,最好晃一下,让糖溶解了,这样蟹更入味鲜美

秘制香辣蟹
材料
葱,姜,花椒,干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
做法
挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用
锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层,否则下锅后不但会崩油,螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为豆瓣酱本身是有咸味的,只需加入少许生抽提味,一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃,还可以换成花椰菜等其他蔬菜,不妨一试

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