新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

魔芋鸭子 鸭子烧魔芋怎么做

正宗的川菜魔芋烧鸭子怎么做呀? ?

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。

其制法是:将水魔芋切成5釐米长、1.3釐米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水裏氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

魔芋烧鸭的做法 ?

1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;4. 郫县豆瓣剁细;5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;6. 泡酸菜切成片;7. 泡姜切成片;8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。 材料主料:鸭肉辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱烹制方法1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可。 菜系:川菜特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。 主料:鸭、魔芋辅料:八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎。油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉。3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。5. 下入处理好的魔芋,炒均匀。 加入足量热水,烧开后撇去浮沫。6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。 1、魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。

魔芋烧鸭子需注意哪些问题 ?

魔芋烧鸭子是最常见的家常菜之一,那么魔芋烧鸭子怎么做呢?魔芋烧鸭子的做法有很多种,在这里介绍最常用的魔芋烧鸭子做法,详细的做法如下: 材料:鸭子一只 魔芋一袋 调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法:   1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。   3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上) 4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。   5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。   6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。   7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅) 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。   2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。

魔芋豆腐妙鸭肉怎样做 ?

主料
仔鸭
1只
魔芋豆腐
1000g
辅料

适量

适量
豆瓣酱
适量
大蒜
适量

适量

步骤

1.魔芋豆腐先放开水中氽一下,捞出滤开水份

2.锅中放油,倒入鸭块和姜片翻炒

3.炒至鸭块呈黄色出香味

4.放入两勺豆瓣酱

5.翻炒均匀

6.加入适量的水

7.烧开转小火再煮15分钟

8.放入魔芋豆腐和盐
9.再转中火煮15分钟

10.汤快收干时放入大蒜翻炒均匀

11.出锅装碗
小贴士
魔芋豆腐先放开水中氽一下更好吃

魔芋烧鸭要烧多久 ?

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

麻鸭1只 魔芋750克

辅料

郫县豆瓣适量 酱油适量
姜块适量 大葱适量
精盐适量 味精适量
水豆粉适量
魔芋烧鸭的做法步骤
1. 洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块,用冷水浸泡漂净血污,捞出晾干水分
2. 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁
3. 魔芋切条(大小跟鸭条基本一致),开水煮10分钟,捞出先用冷水漂,再尽量榨干,以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道
4. 菜油烧熟,下鸭条炒3~5分钟,铲出,洗净铁锅,再倒菜油烧熟,下郫县豆瓣煵出香味,倒进鸭条翻炒5分钟
5. 加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子,煮至鸭肉熟透,勾芡,菜成
小贴士
四川人吃的魔芋分两大类,一曰鲜魔芋,一曰雪魔芋。前者四季有售,后者产于峨眉山金顶,僧人将鲜魔芋置于雪地中使其结冰,化冰后变成松泡的海绵状,不但口感别具一格,而且烹饪时更容易入味。在家里也可以自制雪魔芋──将鲜魔芋放进冰箱冷冻室半天即成。

魔芋炖鸭的做法,魔芋炖鸭怎么做好吃,魔芋炖鸭 ?

用料
主料

鸭肉500g

调料
食盐
适量
调和油
适量
魔芋
适量
草菇
适量
魔芋炖鸭子的做法
1.魔芋豆腐

2.剁成小块的半片鸭(有的人说半片鸭炒了腥臭味太大,其实是鸭屁股那一块没切干净)

3.掰成小块的草菇

4.葱姜蒜(多放姜去鸭子腥味)

5.炒锅里加一点点水,花椒 辣椒丝熬煮一下,炒干了再放油,更出味

6.少量油(半片鸭很肥的,翻炒时会出很多油) 锅热了爆香葱姜蒜

7.倒入鸭块翻炒

8.重要的调味料,郫县豆瓣酱

9.来一勺,添味又添色

10.翻炒至鸭子出油

11.加入魔芋豆腐

12.加入草菇,接着翻炒

13.草菇沾满菜汁时,倒入压力电饭煲选快煮,不用加水,因为豆瓣酱是咸的,加适量的盐和鸡精

14.10分钟后,成了!!!!!!!再来碗米,得劲!!!

或者支个电火锅当底锅,涮菜吃。也很爽!!!!!

魔芋炖鸭子的做法,魔芋炖鸭子怎么做好吃,魔芋 ?

1.魔芋豆腐

2.剁成小块的半片鸭(有的人说半片鸭炒了腥臭味太大,其实是鸭屁股那一块没切干净)

3.掰成小块的草菇

4.葱姜蒜(多放姜去鸭子腥味)

5.炒锅里加一点点水,花椒 辣椒丝熬煮一下,炒干了再放油,更出味

6.少量油(半片鸭很肥的,翻炒时会出很多油) 锅热了爆香葱姜蒜

7.倒入鸭块翻炒

8.重要的调味料,郫县豆瓣酱

9.来一勺,添味又添色

10.翻炒至鸭子出油

11.加入魔芋豆腐

12.加入草菇,接着翻炒

13.草菇沾满菜汁时,倒入压力电饭煲选快煮,不用加水,因为豆瓣酱是咸的,加适量的盐和鸡精

14.10分钟后,成了

魔芋鸭怎么做? ?

材料
鸭半边,魔芋,老姜,干辣椒,花椒粒,郫县豆瓣,八角,三奈(香料),两小勺糖
做法
1、鸭剁小块,加入老姜腌半小时,魔芋切小块,下冷水锅,煮沸后,捞出来待用;2、锅中放油(不要太多,鸭肉本来就油多),放下糖,融化后,加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒,翻炒;3、翻炒至鸭肉变白后,加入豆瓣,继续翻炒;4、炒至锅底冒油;5、加入水,不要没过鸭肉,否则太多,盖上锅盖,大火烧开;6、烧开后,继续煮10分钟后,加入魔芋,继续煮,煮至鸭肉脱骨,大火收一下汤汁即可。
小诀窍
魔芋之前要煮一下,去除碱味。

材料
干椒, 花椒, 八角,鸭块和姜片,剁椒,老抽,生抽, 伏特加,魔芋,香菜.
做法
1.干椒 花椒 八角锅内爆香。2.飞水后的鸭块和姜片 在锅内爆炒至变色,加入剁椒,老抽翻炒。3.加入水,盐,生抽 伏特加4-6瓶盖(视鸭肉多少而定)盖上锅盖15分钟。滤掉渣子,只剩鸭 姜片 干椒 。4.魔芋焯水(多煮会,魔芋不容易烂)后加入锅内,加入葱白焖煮至收水。撒点香菜,或者葱段出锅。个人感觉加入鸭子的酒度数越高鸭肉越好吃。

煮魔芋鸭子居然魔芋是苦的,有什么问题没? ?

可能是因为还有生物碱残留,这种苦味被认为可用来治疗胃癌等病,但更多伤及自身。
如果是买的,建议最好别吃。如果是自己做的,应该泡一段时间再吃。

鸭子烧魔芋为什么起很多泡 ?

魔芋烧鸭子是最常见的家常菜之一,那么魔芋烧鸭子怎么做呢?魔芋烧鸭子的做法有很多种,在这里介绍最常用的魔芋烧鸭子做法,详细的做法如下: 材料:鸭子一只 魔芋一袋 调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 魔芋鸭子