万丰美食菜谱大全冰皮月饼的奶黄馅太干,一包就散怎么办 ？
加点牛奶或蜂蜜
冰皮月饼怎么做啊？特别是那个月饼皮到底怎么做的？那个天才告诉我一下啊 ？
奶黄冰皮月饼的做法（菜根香）
以下为20个冰皮月饼的用料 冰皮材料：糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。（如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克）
冰皮做法：
1.所有材料活在一起调匀至无颗粒，浓稠程度类似酸奶。
2.面糊隔水蒸25分钟左右，每隔5分钟搅拌一次，直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团，分成20个小团，备用。 **面团很油的，很容易揉及分。
奶黄馅材料：鸡蛋2个、澄粉50克（如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克）、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅
做法：
1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑，放入糖搅匀（没错，是一堆糖的样子，搅匀就可以了）
2.放进鸡蛋，搅拌均匀。
3.倒入牛奶搅匀，之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸，同样隔5分钟左右搅拌一下，直到变成固体形状。关火放凉。
月饼的做法： 冰皮擀薄或用手捏薄，我不想再把面板弄很多油，用手捏的，虽然可能薄厚不均，不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅，用手捏紧，捏成饺子的形状也没问题，然后放进三能果冻模用力按进去，让月饼贴紧模子，然后倒扣轻敲，用手接着，月饼就可以拿出来了。做完后冷藏食用。
什么是冰皮月饼啊？没吃过…… ？
冰皮月饼是从香港传到内地的，它的部分原料是糯米，外观呈白色，需要在冷冻箱里保存，无需烘烤、工艺简单、节约能源，而且口感酥软滑爽，略有弹性，安琪就有多款冰皮月饼，跟传统的月饼有很大不同，楼主可以买来尝尝。
香港半岛酒店奶黄月饼338港币和438港币的有什么区别 ？
338的是半岛酒店量产的，每个有独立包装，保质期1个多月。438是半岛酒店嘉麟楼纯手工的，每年限量6万盒，每个没有独立包装，保质期14天。两种包装就不同，月饼大小一样但样式不同，口感略有差别，因为一个纯手工，一个非手工。438每年只中秋前一个月左右时间限时（今年是5天）网上抢购，本地人公认嘉麟楼最精品。
香港美心精选口味限量版月饼怎么样，顺便介绍下美心其他的月饼好吃吗 ？
美心月饼还是挺不错的，就是有点贵，只有香港买的美心月饼才正宗，大陆市场比较多假冒的美心，可以试试吃美王月饼也挺不错的，祖传秘制纯手工制作的，质量一级棒，还有美王伍仁金腿月饼最正宗，独特浓香美味的口感真的非常好吃。
冰皮月饼怎么做 ？
工具/原料
奶黄馅材料25G 黄油40G 白糖（可随意）15g 奶粉50g 澄粉3个 蛋黄冰皮材料45g 糯米粉35G 大米粉70G 澄粉.160g 牛奶40G 白糖25ML 色拉油适量 抹茶粉.
步骤/方法
1 做奶黄馅：准备原料：黄油25g，白糖40g（可随意），奶粉15g，澄粉50g，蛋黄3个。黄油切小块软化，加糖打至顺滑无颗粒。
[图]
2 一次加入一个蛋黄搅拌匀。
[图]
3 分三次加入蛋黄搅匀。
[图]
4 加入牛奶充分搅匀。
[图]
5 加入澄粉、奶粉搅拌，至面糊顺滑无颗粒。
[图]
6 为保持面糊细腻，最好过滤下。
[图]
7 过滤后的面糊大火上锅蒸20分钟，中间搅拌两次。
[图]
8 奶黄馅蒸熟后，离火冷却，揉成小球。（我是把奶黄揉成每个10g大小的球）
[图]
9 做冰皮：准备原料：糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油25ML，抹茶粉适量。盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅匀。
[图]
10 倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。
[图]
11 搅好的稀面糊静置20分钟。
[图]
12 过滤到另一碗。入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
[图]
13 中途用长筷子搅拌几次至熟至面糊变硬稠。
[图]
14 然后离火冷却，冰皮就做好了。
[图]
15 取部分白冰皮，添加抹茶粉，染成绿色面团。（这步随个人意，可免）
[图]
16 白冰皮分成每个约30g的小球，绿冰皮分成每个约20g的小球，奶黄馅分成每个约10g的小球。白在手掌心压扁，奶黄馅先搓成的小球。
[图]
17 做冰皮月饼：绿冰皮在手掌上压扁。
[图]
18 中间放入奶黄小球。
[图]
19 用绿冰皮把奶黄馅包起来（把绿冰皮周边慢慢往上推，直到把奶黄馅全部包住，收口。）
[图]
20 白冰皮在手掌心压扁。
[图]
21 绿色馅放在冰皮中间。
[图]
22 像前个步骤一样把绿色馅包裹住。把白冰皮球稍揉圆。
[图]
23 模具里撒点糕粉，让模壁上也粘点糕粉，然后把多余的糕粉倒出来，把冰皮球放进模具里。
[图]
24 底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）底部盖上另一片印花片，使劲压一压，这样月饼两面都有印花很漂亮。（也有不盖印花片直接用手压的）
[图]
注意事项
先准备用具：月饼模（我是按压式63克8头圆形月饼模具）、花片、糕粉（糯米粉放在微波炉里用高火打3分钟至熟的粉）。
冰皮月饼哪种最好吃？ ？
大班的好吃,去年人家送我们老总一盒,老总就拿出来给我们分了,味道不错哦.前几天我去领了单位发的佳宁娜冰皮,回到家迫不及待地吃了一个,跟大班的差别简直太大了```
如果自己会做那更更更好吃了;
冰皮月饼制作
原料：
·冰皮粉 0.5g
·糖霜 1g
·精制油 少许
·香油 少许
·莲蓉/豆沙/奶黄 50g
·咸蛋黄 半只
·矿泉水 少许
制作过程：
第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。
第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。
第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。
第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。
第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。
第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
冰皮月饼 (2)
冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤），1/2tsp盐，50g炼奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”两分钟），50g玉米淀粉
馅：500g芋弗，250g糖，150g玉米油
1、冰皮：玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。
3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。馅中也可加入咸蛋黄。
4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模。
5、放入冰箱1小时就可以开吃了。
BTW：冰皮月饼用的都是熟料，不须要烤。
莲蓉冰皮月饼
冰皮粉、糖、黄油、粟粉、牛奶、水、莲蓉馅
DIY步骤
冰皮粉与粟粉混合搅拌后置于兜中，备用。注意要混合均匀。
将水、糖、黄油混合后以大火煮，沸腾后加入牛奶。
趁热将煮好的黄油牛奶糖水倒入准备好的冰皮粉、粟粉中，并搅拌均匀，揉成面团状。
将成形的冰皮面团置于冰皮粉上，冷却。
将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。
将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。
取莲蓉馅包入冰皮中，并搓圆。
在月饼模具中撒入些冰皮粉，以防止月饼皮在压制过程中粘住。
将冰皮莲蓉面团放置于月饼模具中。
开始压制。用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮莲蓉面团紧贴于模具四周。
开始敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。
这样一个造型完整的冰皮莲蓉月饼就完成了。
但最关键的是将做好的冰皮莲蓉月饼放置于冰箱内约半个小时，这样拿出来的冰皮月饼吃起来才爽口呢。若是吃不完也不用担心，让月饼在冰箱待个几天味道照样好，谁让它叫冰皮月饼呢....余下全文>>
奶黄月饼能带上飞机吗 5分？
奶黄月饼是可以携带上飞机的，但是冰皮月饼、雪月饼却不能带上飞机。
冰皮月饼、雪月饼在常温环境下通常只能存放两个小时。当放置时间过长或者温度不适很容易变成液态，所以冰皮月饼与雪月饼是禁止带上飞机的，如果有需要的旅客可以办理托运。
根据民航安检规定，乘机旅客随身携带月饼盒内的刀叉不能带上飞机，如果月饼包装内含有干冰、酒类、金属刀具，也不得带上飞机，旅客需做自弃处理或提前办理托运手续。金属刀叉餐具属于违禁品，严禁随身携带，只能托运。