万丰美食菜谱大全凉拌菜里的红油是什么油 ？
辣椒油 炸的时候火候不能太大 将切好的辣椒（丝状，碎末状均可）放在合适的容骸里，再以（120°--150°）左右温度的宽油浇烫而成。因为油呈红色所以叫红油。
凉拌菜中的红油如何制作 ？
红油的做法有很多:香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。 原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法: ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。 ②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。 ④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。 特点:油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。 提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。 麻辣红油 2.麻辣红油的制作方法 麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。 原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤 流程:干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。 方法: ①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。 ②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 ③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6~8小时。 ④将麻辣油过滤，取3~4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。 提示:花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。 鲜椒红油 3.鲜椒红油的制作方法 鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。 原料:鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火(火南)炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。 方法: ① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。 ② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1~2小时即可。 特点:油质红亮，鲜辣清香。 提示: 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。 五香红油 4.五香红油的制作方法 五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。 原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤 流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法: ① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。 ② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。 ③ 将蒸馏所得五香精油，按1:50的比例与红......余下全文>>
拌凉菜的红油怎么做 ？
香辣味红油辣椒的做法详细介绍
红油辣椒的味道：香辣味
红油辣椒的制作材料：
主料：红辣椒粉50克，香油25克，
清油250克，葱段25克，
姜片20克。
红油辣椒的特色：油色红亮，
味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，
如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，
加入25克香油调湿
。将250克清油入锅烧至八成热，
下入葱段25克、姜片20克，
炸至焦黄捞出；
待油温降至六成热时倒入碗中
，用竹筷将辣椒面与热油调匀，
使辣椒面浸炸至透出香味，
油色红亮，晾凉后即成。
红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，
上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。
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请问四川凉拌菜中的红油是怎么做的？越详细越好 80分？
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶（2 – 4 片），生姜（1块），葱白（数段）。
红油熬制方法：
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替，锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。
拌凉菜的红油做法 ？
材料
新鲜辣椒适量辣椒粉50克孜然粉5~10克花椒5克油400cc盐少许
做法
1准备干辣椒粉(四川)与孜然粉
2新鲜辣椒洗净后搅碎备用~
3取一个碗公(或是耐热容器)将辣椒粉与孜然粉,盐拌匀备用
4干锅放入花椒用小火慢炒出香味后,倒入所需的油量加热至约80度(手心放于油锅上感觉热热的)
5倒入辣椒末约5~10秒没水气后熄火
6将油倒入碗中边倒边搅拌(怕焦黑会变苦)
7等冷却后倒入瓶中,放入冰箱冷藏备用~(辣油颜色会慢慢变红)
拌凉菜红油怎么做才能红 ？
材料
花生（少量），芝麻（少量），辣椒面，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒
做法
1、花生炒熟了后，去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加入适量辣椒面，花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些，我的辣椒面是很辣的那种就没多放。
2、锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。
3、然后隔一个过滤勺，将热油倒入辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上，油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣，这次就少量了点，并且用了少量的不辣paprika 做代替，结果辣度就刚刚好。
4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉，夏天吃很爽～
调凉菜用的红油怎样做？ ？
那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味，辣椒面一成的份量备料。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，更是要有一分细腻和巧思，如果做凉菜的作料、香味醇厚，将炼制红油的锅移至一旁、花椒适量、辣香浓郁的熟油辣子，有朝天椒的红润，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好。至于最后的炼制，得看炼制的红油作何用，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮，便成了能否做出一品上好凉菜的关键、姜块，等到油温降至五成热时，要讲究辣椒品种的搭配。总之如何取舍，有没有一缸辣味地道、豆蔻之类，再倒入捣细的三种辣椒面，川西坝子特产的二金条；其次，贵州的朝天椒，在炼制过程中加入八角，放入葱头，大致的方法是，那你还可根据需要，这样的辣椒面，让其慢慢冷却，捞出不用、椒香扑鼻时，菜油入锅炼熟，有家就有熟油辣子，炸至焦黄后。待到色泽红透、辣而不燥，渝黔一带的小米椒，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来，其间要用铲子不停地搅动，入眼亮、二金条的香醇，首先要讲究辣椒的质量，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，此外：按菜油五成、回味绵长的，入口之后辣味才会层层叠叠、小米椒的烈劲，入鼻香。
在四川民间，捣成辣椒面子，以微火烘干，颜色油润红亮，干辣椒要肉厚籽少。炼制红油，其实并不太多，因此四川红油的正宗做法
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味
怎么做调凉菜用的红油 四川凉拌菜 特色红油凉菜的做法 ？
植物油250克 草果2个
桂皮5厘米 丁香5粒
花椒20粒 香叶4片
八角3颗
葱白5厘米 生姜3片
辣椒粉50克 白芝麻一把
方法/步骤
1
将油倒入锅中加入葱白与姜片，中小火慢慢加热。
2
待有细小泡泡从锅底不断上升时，将火力改为最小。
3、
3
然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。
4
时而搅拌，小火熬煮10分钟后，可见葱白逐渐开始变为焦黄。
5
倒入辣椒粉与白芝麻，继续小火煮10分钟。
6、
6
最后关火，晾凉后盛入密封瓶中。
四川凉拌红油的做法 ？
四川红油的做法：
原料：
大葱头、老姜皮、辣椒粉、植物油、花椒粉、芝麻粉。
做法：
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
请问凉拌菜红油配方 ？
凉拌菜红油配方
材料
菜油约500ML （建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉： Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。