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如何做河粉 广西河粉的做法

自制河粉怎么做 ?

我以我们乡下的做法简单说一说,纯手工的话你需要这些东西,一口大的炒锅,一个炉灶烧柴的那种,柴火,2个河粉蒸盘(类似街边肠粉店那种抽屉型的,我们就要他的盛盘,不要抽屉框架)

1、磨浆机磨浆。

2、烧好柴火,在炒锅中放入水,量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。

3、等锅里水开,在蒸盘上抹上一层油(避免粘盘),把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸,然后在另一个蒸盘上抹油上浆,自己把握时间,锅里的河粉一熟就换盘,然后把熟的河粉取下摊开摆放,继续抹油上浆,这样连续换盘,取下的河粉是整片的,而且是一层盖一层摆放。

4、待河粉叠加到一定量后便行了,拿把刀自己手工切成河粉条形状,那么河粉就完成了。

这个小规模做还可以,一旦量大会忙死你,而且成本也会很高,零售的话出去成本人工其实赚的还不够自己忙的

手工制作河粉的方法 ?

希望能帮到你 河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。特别要注意的是: 一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键,最佳浸泡时间为1-2小时,浸泡时间过长,河粉不光滑且产量低,浸泡时间过短,磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。 二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可,过熟的河粉保鲜偿果和韧性都不好,不熟的话就更不用说了。 三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说,这一工序很重要,正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装

河粉是怎么做成的 ?

河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升 辅料: 盐3克 香油5毫升 做法: 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。 2.高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。 菜名 牛肉汤河粉 原料 河粉一斤,瘦牛肉三两,韭菜三两切短段,银芽二两鸭蛋二只拂匀,生抽半汤匙,生粉半茶匙,油一汤匙。老抽一茶匙,糖半茶匙,水一汤匙 制作过程 ①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水; ②下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; ③下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

请教在家里如何制作河粉?具体方法!! ?

河粉的几种做法: 河粉的烹饪及配方 河粉是中国现代特色美食,是米制食品。早餐可以吃,正餐可以吃,夜宵也可以吃,大到宾馆小到排挡随处可做!可以炒、烫、还可以凉拌。越来越受到更多人的欢迎! 怎样炒河粉 炒河粉,关键是怎样炒,鲜河粉才不断不碎。注意:(选用鲜河粉比干河粉的口感效果好)这就要双手并用;右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断和碎了。当然,河粉炒起来会不会断和碎,首先要求河粉的韧性要好。什么样的河粉韧性好呢?厂家生产的鲜河粉,不但蒸熟而且要蒸透,熟透的河粉,炒起来是不会断和碎的。炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。 炒河粉的基本步骤如下: 1、 将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,加上等酱油,加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水也干为度,即可将河粉盛在碟里。 2、 另锅炒肉,菜。将炒好的肉、菜、铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。 本文介绍几种典型的河粉菜谱,读者领会后,灵活变通。一定会烹饪出具有特色,味道鲜美的河粉来。 滑炒河粉 原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉三茶匙,油二茶匙,水一汤匙。 芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油、胡椒粉少许,糖1/4茶茶匙,生粉一汤匙。 制作过程:1、洗净猪肉或牛肉,沥干水份,切成薄片,加腌料腌十分钟,放入沸入中灼至半熟捞起,沥干水。(保留沸水,灼茶心用)2、摘去菜心老的部分,放入沸水中灼热,成为油菜,捞起沥干水。3、将河粉剥开或挑松,加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉及二汤匙水炒匀,炒至水干,河粉也热了,将河粉盛在碟里。5、锅里下油二汤匙烧热,爆香姜、蒜泥,放入葱炒匀,加酒一茶匙,勾芡,芡烧沸后,放入肉煮熟,下菜心炒匀,铺在河粉上即成。 注:生抽是浅色酱油,老抽是浓色酱油,生粉是太白粉,是一种淀粉,勾芡:芡是由于淀粉加水调和而成的粉浆,称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时,将调好的水淀粉淋在菜肴上,以提高菜肴的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等上等原料熟煮而成。 鱼片炒河粉 原料:河粉4两6 菜1两半 鱼片1两2 精盐5钱 味粉2分 生抽3钱胡椒粉2厘 二汤2两 湿粉1钱半 制法:a、烧镬下油搪镬,落粉加盐,边炒边落油,炒至软粉上碟;b、随镬落油,落菜略爆,下汤,放入以上味料,用湿粉匀茨,落鱼片炒匀,加包尾油放在粉面便成。 干炒牛河 原料:河粉4两6 腌好牛肉1两2 韭黄8钱 银芽1两半 生油5钱 味粉2分 生抽2钱精盐2分 制法:烧镬下油,下牛肉,炒至八成熟,下银芽略炒,随即下粉炒透。下味料,落韭黄,炒匀便成。 肉炒河粉 原料:河粉500克,牛肉或瘦猪肉200克,绿豆芽200克,韭黄50克,葱二段,姜丝二汤匙。 奄料:老抽半汤匙,生油一茶匙,糖1/3茶匙,生粉半茶匙。 调味料:老抽一汤匙半,麻油一茶匙,胡椒粉少许。 制作过程:1、肉洗净,沥干水,切成薄片,加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟,捞起沥干水)2、将绿豆芽摘去头尾,洗净,沥干水。韭黄洗净,切成小段,沥干水。葱切丝。3、挑松或剥开河粉,加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油四汤匙烧热,放入绿豆芽、姜丝炒两下,将二汤匙水放入锅里,放入炒匀,加入调味料和肉炒至汁干,下葱、韭黄,炒匀上碟即成。注:肉也可用鸡肉或叉烧,将煮熟的鸡肉,切片或剥成丝状。叉......余下全文>>

做河粉前景怎样? ?

现在做河粉的前景还可以,河粉的加工过程中不需要添加任何其它东西,只是纯米浆做成的,是一种非常不错的健康美食,因为其发展历史不久,所以国内很多地区还没有这种食物,如果你可以在空白市场去做河粉的话,前景一定会很好,当然这也需要你经营有道。

请教大家一个关于制作河粉的流程 ?

河粉制作方法   制作沙河粉有必不可少的四个要素,就是由米、水、磨浆、蒸粉构成。但是这其中的细节去值得玩味,也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米,新米的粘性不够不用, 河粉 而陈年大米又会有霉味,所以宜选择隔造的晚稻米,这样才能在韧性又具米香。   浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,而且粉浆在磨成后不能久置,发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆,最好是选用增城出产的竹品,竹子的特点是不吸水,这样蒸就的粉才能干爽,沙河粉适宜即蒸即烹,而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉,这样就会令到粉变脆,炒时无法成条,煮汤粉时变成糊状,为了改变这种缺陷,有些会在粉浆中加入淀粉,这样就使成品保持弹性的口感,失却的是纯正米香味。

简易自制河粉怎么做 ?

主料:河粉1碗辅料:油适量盐适量鸡蛋1个豆芽菜适量
操作步骤 反馈
1.豆芽菜洗净
2.河粉洗净
3.鸡蛋煎熟
4.把豆芽菜倒进去,翻炒至断生
5.倒入河粉
6.翻炒至河粉微微变色,放入适量盐
7.到适量生抽,翻炒均匀即可出锅

河粉怎样做有筋道不断条 ?

否则,加15斤水磨成米浆、河粉等可保鲜2-5天:6斤大米、河粉等筋道,而且防止发硬、断条,蒸熟后切成条加工凉皮,更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料:不允许超范围使用明矾。在搞好卫生条件,筋力源不但可以使凉皮。然后、储存条件的情况下,然后采用紫外线杀菌。(也可以先将大米洗净磨成粉、口感仍然筋道如初,然后与米浆高速搅拌混合均匀、河粉,属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为、30克食盐干拌均匀!目前,再加3斤50度温热水调成糊状、米皮、光滑。
河粉机蒸河粉技术,静止20-30分钟、裂口、3斤粳米用净水浸泡2-5小时,凉皮,不发硬、酿皮,再加水调成米浆)取1斤淀粉与10-40克筋力源D(河粉专用),合法的有QS证的添加剂只有筋力源、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定、天然蓬灰等、不发绵,再倒入蒸河粉机开始蒸粉。彻底降温后装袋

米粉和河粉有什么区别?制作流程和口感有什么区别? ?

米粉与河粉一样吗,米粉与河粉的区别
有人说米粉其实和河粉是一样的。但是这个说法是错误的。
首先不能从形状上区别米粉与河粉,米粉与河粉最本质的之别是生产工艺的不同,而不是根据所谓的“米粉是圆的,是细的,而河粉是扁的”判断。

河粉是用专门的河粉机制作的,配有河粉专用磨浆机,是先把大米磨成浆,然后才经过河粉机加热成型,再分切而最终成为河粉的。而米粉机生产工艺一般较为简单,当然河粉与米粉的口感也是差异了的,这不仅仅是他们在外形上的差别,更是河粉与米粉生产工艺的差异。
河粉机工作原理
  河粉机的工作主要是将磨好了的米浆自动输入河粉机,通过河粉机蒸箱里面的蒸气把它蒸熟成形,变成河粉,再切条冷却,这样一个全自动化过程。
河粉生产工艺流程
  使用专用河粉生产设备(河粉机)加热产生蒸气-下浆-蒸煮-河粉成形-河粉切条-河粉冷却-河粉收集包装

米粉(常说桂林米粉)生产工艺:生产而米粉价格工艺没有河粉那么复杂,米粉与河粉不一样。
米粉加工是这样的:泡好米,自动进料,米粉机经过挤压成型直接生产出来。此外,新型米粉机为了使米粉口感更好,外形更美观,也可以先磨米浆,然后在经过米粉机加热成形生产。

河粉如何才能做得又软又薄 ?

河粉最新制作方法,河粉是中国的一种著名的小吃,以大米制成,已经有百多年的历史,以广州“沙河粉”最为出名,河粉跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在制作上有异曲同工之妙,与北方的面食也不同,河粉的口感比较细腻、清淡,加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑,比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。 食材 主料 粉条,牛肉,鱼肉 1 辅料 胡萝卜,木耳 1 食盐,香油 1 方法/步骤 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状,河粉切小段,鱿鱼剞花。 2 高汤烧开,加入所有食材煮5分钟后,再放盐、香油调味即可。 3 牛肉汤河粉做法: ①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分; ②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。主料:河粉200克 辅料:牛肉(瘦)150克,绿豆芽75克 调料:大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克 做法: 1. 牛肉切薄片; 2. 牛肉片内拌入酒(15克)、酱油(15克)、糖(5克)、色拉油(15克)、芡汁腌20分钟; 3. 绿豆芽摘净头尾,洗净备用; 4. 葱切小段; 5. 河粉切条; 6. 先用75克将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出; 7. 以余油炒香葱段,再放入酱油(15克)、盐、胡椒粉、清水烧开; 8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀就好了。

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