万丰美食菜谱大全潮汕手打牛肉丸，哪个牌子做的最好？最正宗的 ？
以前是福合程、现在大部分人觉得玉兰园。个人觉得龙湖村一小店不错
潮汕手打牛肉丸怎么做 ？
食材用料：
牛肉[图]牛肉500克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
花椒[图]花椒适量
姜[图]姜适量相克食物
生抽30克
盐10克
胡椒粉[图]胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉[图]淀粉30克
香油[图]香油30克
菜谱做法：
牛肉丸的做法图解11.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！
牛肉丸的做法图解22.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！
牛肉丸的做法图解33.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！
牛肉丸的做法图解44.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！
牛肉丸的做法图解55.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！
牛肉丸的做法图解66.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！
牛肉丸的做法图解77.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！
牛肉丸的做法图解88.牛肉丸就做好了！
正宗潮汕牛肉丸的制作过程 ？
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
要领：原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。做法：1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
潮汕手打牛肉丸出锅是否泡在水里? ？
出锅都吃掉了。哪里还会有剩的留在水里？
潮汕地区，哪里能学到正宗手打牛丸做法 30分？
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近世纪汗青，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，非常有点嚼头。传统制法是选用新颖的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用利巴牛腿肉槌成肉酱，插手少量雪粉、精盐、上等鱼露和味素，继续再槌15分钟，随即用大钵艳服，插手方鱼末、白肉粒和味素，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下截止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用汤匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
有没有潮汕的朋友，我想问一下现在潮汕手打牛肉丸那里比较正宗，比较好吃。 ？
潮汕地区很多地方都有卖牛肉丸，而且也都做得不错，在当地购买的话，你打听一下哪一家好吃照买就行，或者在哪个菜市场看看一下，哪一家生意好的，就应该不错。 我是在外的潮汕人，我们一般是通过淘宝购买垄美斋的牛肉丸，然后快递过来，
潮汕牛肉丸的基本做法? ？
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，
然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮汕最正宗的牛肉丸现在价格是多少？纯手打的？浮动价格多少啊？ ？
现在的话估计是40-50元一斤左右，牛肉丸价格是浮动的，要看牛肉的价格，或者你自己可以去关注潮商发展平台，上面有很多，你可以自己问问
求手打牛肉丸配方，谢谢 ？
用料
牛肉 500g
淀粉 15g
盐 10g
味精 5g
水 120g
潮汕手打牛肉丸的做法
新鲜牛肉
去筋捶打
直至肉泥
加入盐、味精、水，揉打上劲
虎口挤丸，70度水浸泡成型
90度水煮熟
口感、香味十足
正宗潮汕牛肉丸怎么做 ？
选取新鲜的牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒或其它硬物，像锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛腿肉捶成软绵的肉酱后，接着放进适量精盐、食用淀粉，味精等调料。少不了的是，还要以一斤肉配一两冰的比例加入冰块，使打好的牛肉快速降温。然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸。用羹匙掏进温水盆里，就可以下锅了。放入煮开的牛肉、牛骨汤中，至牛肉丸浮出汤面即可。
或者简单点：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面为准取起。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
转帖的