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爆炒脆肚 脆肚的做法

爆炒猪肚怎样才脆 ?

发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法,用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味,我在发制过程中改良了两个过程,一是用啤酒水泡,二是用放有花椒的清水泡,这样发好的脆肚就不会有碱味。现在,把加工脆肚的方法给大家介绍一下:
   
首先:选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
   
其二:改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片,除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是:将500克片好的猪肚放入水中(水以没猪肚为宜),加面粉200克搓揉去粘液,捞出洗净,加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味,用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净,烹制时会有一种很难闻的臭臊味,而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净,再用刀改成条或丝,放入啤酒水(啤酒与水的比例1:5)中浸泡2小时。
   
其三:涨发。以500克猪肚为例,将食用碱15-20克放入盆内,加入热水(水以没过猪肚为宜)调匀成热碱水,当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时,等猪肚变成浅灰色时,再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉,重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。
   
最后:去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重,要去除碱味,需用流动水将猪肚浸泡约2小时,取出再放入放有5-10克花椒粒(花椒粒要提前用热水浸泡20分钟)的凉水(水没过猪肚为宜)中浸泡6小时。取出猪肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时,捞出控干水分,这样猪肚就加工好了。在烹调过程中,如果猪肚用不完,只能带水冷藏,不可速冻,否则会失去脆嫩的特点。

爆炒脆肚尖的做法,爆炒脆肚尖怎么做好吃,爆炒 ?

食材
主料
猪肚尖
120g

辅料

适量

3g

0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g

5g
大蒜
10g

步骤

1.准备食材,猪肚尖不要切得过厚,香芹、红椒、泡姜切条,大蒜与泡椒切粒

2.肚尖加入少许盐,糖,生粉,姜丝,胡椒粉腌制

3.因为是快手菜,事先准备好一碗料汁(油,清水,生粉,盐,生抽,糖拌匀)

4.起锅,爆香大蒜后,下肚尖快炒

5.当肚尖稍稍变色时,加入其余配菜炒至断生

6.倒入料汁,快速翻炒

7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位,不宜切得过粗,只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好,配尖椒,芹菜,酸菜等等都不错
3.炒肚尖时,锅要热,火要旺,油稍宽,入锅翻炒要快,不宜久炒

脆肚如何炒 ?

加盐,放肚片同炒,即可,滴料酒。青椒切片。炒熟,入油锅煸炒配以青椒为辅料

生炒脆肚怎么发制 ?

淀粉、鸡精少许
编辑本段制作方法
  1、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失、维生素及钙、碳水化合物,稍卷就要赶紧盛出,下锅后容易受热均匀,肚丝稍卷起赶紧盛出,刮去表面那层白膜就可以制作了、铁等、最好选用肚尖部位、酱油一小勺,用盐、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓、淀粉,拌入肚丝。
编辑本段制作提示
  1,加蚝油翻匀撒鸡精即可,很快就可以清洗干净没有异味的;   4。   5、热锅烧油下肚丝快速滑炒、酱油,肉质肥厚,使劲抓匀上浆、猪肚含有蛋白质,然后用开水稍烫,否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了、磷、蚝油一小勺:盐适量制作材料
  新鲜猪肚250克;   2;   3;   2、洋葱切丝、余油加入老干妈炒出香味;   3、脂肪、洋葱半个;   4,10分钟后下锅前滴少许清油拌匀,具有补虚损、老干妈豆豉辣酱一大勺    调料,下洋葱丝翻炒、猪肚切丝、肚丝下锅不能炒久了

爆炒猪肚怎么做 ?

先把猪肚切成片用胡椒盐、鸡精,糖,香葱拌匀,腌制半小时左右(我买的是半熟猪肚,如果没有半熟猪肚的话,需自己把猪肚绰水)
蒜切成片,葱滚刀切段
热锅冷油,下花椒,干辣椒、蒜片炒香
再把腌好的猪肚下锅 大火爆炒干水分,然后中小火再继续炒几分钟加入大葱、味淡的话,可加少许盐 翻炒至熟
起锅装碗

爆炒肚丝怎么做好吃,爆炒肚丝的家常做法 ?

食材
主料
肚子
300g

辅料

适量

适量
青椒
适量,
洋葱
50g
步骤

1.猪肚卤熟

2.切成肚丝

3.洋葱和辣椒切粗丝

4.油热,下洋葱和辣椒煸炒,少加一点点盐

5.出香味后下肚丝,翻炒至洋葱辣椒熟即可
小贴士
1.猪肚最好去菜市场买新鲜的回来自己加工,如果怕麻烦,也可以买冷冻的半成品。
2.炒制时少放盐,因为肚子是卤过的,已经有盐分了

如何炒出脆嫩的猪肚——生炒肚尖丝 ?

材料:肚尖一个、鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清 做法: 1、猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净、再用面粉揉搓,粘去所有的脏东西再冲洗,用小刀刮去猪肚里面的肥油,再冲洗两遍就完全干净了,切下肚尖部位。 2、肚尖切成丝,加入蛋清、淀粉、盐,用手抓匀上浆,腌制一刻钟。 3、鲜红椒去籽切成丝、姜一小块切丝、大蒜切成长段备用 4、用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁。(没有高汤用白开水也可以) 5、油锅烧热,下入肚丝,大火滑炒半分钟后迅速盛出。 6、锅内重新放油烧热,放红椒丝和姜丝炒香,然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀,倒入调味汁,放入青蒜,快速翻炒几下即马上出锅。 炒出脆嫩猪肚的关键: 1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,一个肚尖用半个蛋清就够了,用一个炒出来的肚尖会不够好看。 2、炒肚尖一定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了。 3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩。 4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩。

爆炒猪肚的做法? ?

鲜猪肚反转,用粗盐刷洗3-4遍,冲洗干净切成条状,用食用碱水腌30分钟取出冲水干净,放入开水内飞水之刚熟捞起再冲水至凉沥干备用。广州的做法热镬下油,下蒜片、姜片、葱头爆香亥倒入猪肚快炒,蘸入料酒,下洋葱猛火炒香,调入盐、胡椒粉、糖、味精勾芡、下葱段、麻油翻炒上碟即可。

爆炒肚条怎么做好吃,爆炒肚条的家常做法 ?

材料 主料:猪肚半个、辣椒适量; 辅料:大蒜适量、葱适量、调料适量 爆炒猪肚 1 猪肚洗净(这个活对我来说有点不容易,我用了很多方法:用生粉揉搓最合适吧,觉得洗得很干净) 2 洗净的猪肚用刀划成一条条肚丝 3 加入适量调料腌制一会

爆炒肚条怎么做如何做好吃 ?

材料
主料:猪肚半个、辣椒适量;
辅料:大蒜适量、葱适量、调料适量
爆炒猪肚
1
猪肚洗净(这个活对我来说有点不容易,我用了很多方法:用生粉揉搓最合适吧,觉得洗得很干净)

2
洗净的猪肚用刀划成一条条肚丝

3
加入适量调料腌制一会

4
辣椒洗净切碎下锅炒香

5
大蒜切碎

6
大葱切段

7
锅中倒入适量油炒猪肚,炒大约五分钟(以炒出来的水差不多干了为准)

8
倒入炒香的辣椒,加入大蒜葱段,翻炒均匀,加入盐等调味料拌匀后差不多就可以关火盛出了!

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