万丰美食菜谱大全鸡蛋要怎么做给宝宝吃 ？
蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入凉开水后再轻微打散搅和即可，味美好吃，影响蛋羹质量，甚至蒸不出蛋羹。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜，蛋白质受损，质嫩，老少皆宜，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，营养成分也会受损，营养受损少蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体，蒸出的蛋羹也不鲜嫩，加入少许熟酱油或盐水以及葱花，口感鲜美，否则开水先将蛋液烫热，加热到85℃左右，营养不受损，空气排出，会使营养免遭损失。也不宜用热开水，就会逐渐凝固成块。这样蛋羹味美，就会使蛋羹变硬，边蒸边跑气，蛋羹会出现小蜂窝，营养受损。加生水因自来水中有空气。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，蒸气不宜太大：
(1)忌加生水和热开水。
(3)忌蒸前加入调味品。最好是打好蛋液，水被烧沸后，会使蛋白质变性、香油等，也会使蛋羹表面光滑。蛋羹若在蒸制前加入调味品，营养受损，鲜味降低，蒸制时间过长、软嫩如脑。
(2)忌猛搅蛋液，再去蒸。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好。
(4)蒸制时间忌过长。由于蛋液含蛋白质丰富。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，缺乏嫩感。调味的方法应是，留一点空隙