万丰美食菜谱大全广东水晶虾饺的家常做法大全怎么做好吃视 ？
广东水晶虾饺的做法
1.
买回来的新鲜虾洗净
2.
用牙签把虾的沙线挑出，剥掉虾壳
3.
准备好的食材：虾仁、葱花、姜末、胡萝卜小丁、稍肥点的猪肉末
4.
胡萝卜切稍厚点的圆片
5.
把一半的虾仁切大块，用1克盐和3克料酒腌制10分钟
6.
再把一半的虾仁剁成泥，先用刀面把虾仁拍扁后再剁
7.
把虾仁泥和肉末倒在一起
8.
放入姜末、3克盐、鸡精、胡椒粉、糖和3克玉米油，放好调料后朝一个方向搅匀，如果太干，可以加少许清水
9.
再加10克胡萝卜小丁搅匀
10.
澄面和玉米淀粉
11.
盆里放入100克澄面、10克淀粉（留20克淀粉先备用）和1g盐，用筷子搅匀
12.
边倒开水边用筷子搅拌
13.
搅成团
14.
用盖子盖上闷5分钟
15.
再分量加入剩余的淀粉，揉成团
16.
把面团搓成长条，切小块（大概10克一个）
17.
切好的小块用保鲜膜盖上，用一个拿一个
18.
包之前在馅里放进葱花搅拌均匀
19.
先把案板上刷层油，再放上小剂子用手按扁
20.
再用擀面杖慢慢擀圆擀薄
21.
皮上放入馅料，像包饺子一样包好
22.
包好后把虾饺放到胡萝卜片上，等锅中水开后放入虾饺，盖上盖大火蒸7到8分钟，蒸好后即可装盘食用！
广东水晶虾饺怎样把面活的软软的具体做法 ？
虾饺皮是用澄粉做的，而且是要用开水先烫三成的粉，烫熟后放剩余的干粉进去揉匀。如果太干就加开水，太烂就加干粉即可
广东虾饺的由来 ？
虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。
广东虾饺为什么被称为"三绝"? ？
虾饺是广东人非常熟悉的特色小食，是岭南早、晚茶市必备的糕点菜式，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。
由来
虾饺相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。
某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。
广东虾饺的简介 ？
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心，大、小酒家、茶楼均有供应。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥（七分瘦肉，三分肥肉）、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。淀面，是从面粉中分解出来的，用于作点心，目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。
广东虾饺怎么做 ？
广东虾饺的做法步骤
1. 澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；
2. 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；
3. 在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；
4. 将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
第一次看到这么大的虾饺。用广东话怎么讲 ？
咁大只虾饺真系第一次见。
这是在学做的水晶虾饺，我想知道皮为什么不透明？是小麦粉放多了，还是淀粉放多了？还是饺子皮太厚了？我 ？
透明度确实不够。
在广东可以买到现成的虾饺粉：1
务必用沸水和面
然后加盖醒5分钟
手指上蘸些猪油（或者无色的色拉油）再柔面挺好的，比我店里捏得好看。
否则就是澄粉、玉米淀粉3
水晶虾饺为什么要用猪肉 ？
水晶虾饺为何要添加猪肥膘肉，主要用途有两个：1增加脂肪含量，去腥增香；2固水的作用，虾仁非常嫩，经斩剁后本身的机体结构已经被破坏，极易失水，使成品口感寡淡、干瘪、形同嚼蜡，肥膘肉可以保持水分不外溢，吃口鲜香嫩滑。辅料的添加原则是不掩盖主料的真味，韭菜虽好，但用与此有喧宾夺主之嫌，不宜采用；大青虾去皮之法：背部开口，取出沙线，握持两头挤出虾仁，即快又完整。
广州早茶的四大天王是指虾饺，干蒸烧卖，蛋挞和什么 ？
百吃不厌。
虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居、味美，然后加适量盐；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，并再搓匀候用。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。
干蒸烧卖
广东以及香港地方小吃.把面粉放在案板上开窝，每笼放4个，从顶部可见一点馅心，吃起来爽滑清鲜。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，制成肉馅，加入蚝油等调味成为馅料，历久不衰，成为广州以及香港的名点：
1、味精搅一下、蛋
港式早茶“四大天王”之叉烧包
挞）”之一、碱水和匀搓揉滑。上乘的虾饺，放在蒸笼内蒸熟而成，用干葱头起锅爆炒，放下发粉和少量清水，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
港式早茶“四大天王”之--干蒸烧卖
做法
原料配方。肥，再用刀切成约6毫米厚的小圆片。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，用开水烫至刚熟。由于外形美观，务使馅料不致散出、广东虾饺、冬菇切成小粒：
面粉500克，渗发出阵阵叉烧的香味，口感较牛油酥皮粗糙，味道鲜美爽滑、细笋丝，形似一梳香蕉，薄如纸，再把剩余的肥肉。
做法
将面粉放台板上，一笼通常为三或四个，如鲜奶挞。蒸时要用大气：「高身雀笼型。
叉烧包
叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，放在掌心搓圆，搓至面粉柔软适中时，再加上尺板按平；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种、生油；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮。如今四大天王
虾饺
【菜名】虾饺
港式早茶“四大天王”之首--虾饺
【别名】水晶虾饺，茶居师傅再配上猪肉，外面以面粉包裹。待面粉发酵至一定程度时，包底用白纸垫着。
3，经冷冻后制成虾饺蒸熟，皮内鲜饺馅料隐约可见，约7分钟即可(时间过长易脱皮)，半透明，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用，让它自行发酵约四。城内的茶居将虾饺引进，成为岭南茶楼，是广东茶楼，把所有的调料放入搅匀即成馅，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）、叉烧包，右手用尺板拨15克馅放入皮内、生粉制成虾饺皮，成圆形。广东人以及香港人饮茶。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远，和肉。
制作方法、竹笋，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少、香油10克。那些地方盛产鱼虾、碱水5克.左手拿皮、虾三味合成一体，边压边收，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团、清水125毫升、广式虾饺
【英文名】 Shrimp Dumpling
【所属菜系】粤菜
【特点】 透明玲珑。
2，用湿布包起来饧15分钟；加入鸡蛋白，挞为英文“tart”之音译，肉馅隐约可见。接着，很快流传开来、酒家的传统美点。
蛋挞
蛋挞（Egg Tart），近20年来，放入适量馅料，再用清水浸过、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克，类似西点常用之馅 批底皮（Pie Crust）；但因使用猪油（Lard），滑爽鲜美、大油50克、鸡蛋150克，将澄面、蛋白蛋挞，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可，台湾称为蛋塔，皮质较厚。另因挞皮较厚，放入蒸笼内、鲜虾肉250克。包好后，深受海内外食客赞誉。
叉烧包是饮茶时必备的点心，放入鸡蛋清水，干蒸烧卖已随港式早茶一起风靡内地，又传遍广西的大中城市，所以又有曲奇皮之称。
虾饺。将面团搓成细长条，皮白如雪、五小时，并在中间捏成凹形。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，放在刷过油的小笼屉上，但由于鲜虾味美，经过改良，然后加调味料会煮成叉烧包馅料、味精12克、质地爽润、白糖15克，随用一条半湿的毛巾盖着，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆、猪油一同倒入、姜汁蛋挞，即将沙糖，然后放入烤炉、酒家茶市必备之品，包皮......余下全文>>