万丰美食菜谱大全正宗干锅香辣鱿鱼虾的做鱼的做法 ？
一、鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］
特色：鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
主料：
香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。
辅料：
色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。火锅料适量。
油碟配制：
一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
制作方法：
（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。
（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。
（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。
（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。
（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。
（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
说明：
１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。
２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。
３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。
４本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。
５本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。
干锅鱿鱼怎样做法大全 ？
干锅鱿鱼须的做法步骤
1. 鱿鱼须洗净
2. 青椒、红椒、洋葱切块
3. 芹菜大葱切段
4. 土豆莲藕切片，喜欢吃菜的可以多加点
5. 姜切片，干辣椒切段。若食得麻辣，花椒和辣椒可以多加点
6. 老干妈和香辣酱各取三、四勺再加入适量五香粉拌匀（加入五香粉，让五香粉吸收酱的水分，以免下锅被炒糊）
7. 鱿鱼须下七成热油锅炸干，可复炸一次，这样鱿鱼会更干香（鱿鱼炸之前可以用开水焯一下，减少鱿鱼须的水份，更容易炸干）
8. 锅内留底油，五成热时下姜片，蒜，花椒，干辣椒节炸香后，下调好的香辣酱小火炒至干香（如果觉得颜色不够红亮，可以加几勺辣椒油）
9. 料炒香后下鱿鱼须，中火炒3至5分钟
10. 加入藕片和土豆片继续中火炒
11. 土豆快熟时，下青红椒，洋葱块和芹菜葱节大火炒
12. 最后加入适量的鸡精味精和孜然粉调味（若是老干妈和香辣酱的量下得大就不用放盐了，因为酱料里的盐分己差不多了）
13. 起锅，装盘，再撒点芝麻，放几片芹菜叶点缀一下.
干锅鱿鱼须怎么做 三种做法做正宗四川干锅 ？
用料
鱿鱼须 斤
蒜 半左右
干辣椒 适量（依自口味）
青花椒 适量（依自口味）
姜 适量
莴笋 根
土豆 （）
豆瓣酱 勺
盐 适量
鸡精 适量
干锅鱿鱼须做
鱿鱼须洗净用盐腌制概三十钟用油烧热鱿鱼须梭锅（用水除水）捞起沥干
土豆切条用油炸泡
莴笋刮片切条备用
土豆条捞起沥干备用
蒜花椒姜干辣椒准备备用
油烧热先加入豆瓣酱翻炒加入蒜花椒姜干辣椒继续翻炒看着蒜炸泡觉鱿鱼须倒入锅翻炒
加入莴笋条炸土豆条听翻炒加入适量鸡精盐调味少加点尝味够加都免咸吃锅完
鱿鱼的做法，干锅鱿鱼怎么做好吃，干锅鱿鱼的家常做法 ？
主料
鱿鱼1条
调料
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
柿子椒
1个
菜花
适量
卷心菜
适量
干锅鱿鱼的做法
1.包菜和青椒都用手撕，花菜刻小朵，鱿鱼切圈
2.油锅烧热，加姜蒜炒香，加豆瓣酱，加入包菜青椒花菜翻炒
3.炒至蔬菜变软，加入鱿鱼圈继续翻炒
4.略微翻炒鱿鱼圈就熟了，即可出锅。
干锅鱿鱼须怎么做 三种做法做 ？
用料
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 适量（依自己口味）
青花椒 适量（依自己口味）
老姜 适量
莴笋头 一根
土豆 一个（大）
豆瓣酱 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
干锅鱿鱼须的做法
把鱿鱼须洗净，用盐腌制一下，大概三十分钟，然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅，（也可以用开水除水）捞起沥干
土豆切条用油炸泡
莴笋头刮片切条备用
把土豆条捞起沥干备用
大蒜，花椒，老姜，干辣椒准备好备用
把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒，然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒，看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒
然后加入莴笋条和炸好的土豆条，不听翻炒，然后在加入适量鸡精和盐调味，少加点，尝了味不够在加都可以，免得咸了就不好吃了！出锅完成！
小贴士
一定要随时尝下味，腌制鱿鱼须时最好也尝下味道，每个人手感不一样，有时候辣椒花椒多一点味道就大一点，正中的重庆味道家常小炒！
干锅鱿鱼怎么做好吃，干锅鱿鱼的家常做法 ？
食材
主料
鱿鱼
800g
土豆
1个
木耳
20g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
味精
适量
白芝麻
适量
干辣椒
适量
小米辣椒
30个
二荆条
15根
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.买的泡发的鱿鱼
2.材料准备好
3.把鱿鱼表面上的一层膜撕掉
4.用到切花，先从左边划刀，在从右边划刀
5.切好花的鱿鱼，鱿鱼须切成段就可以了
6.在用锅烧开水，把鱿鱼过下水
7.在把水沥干
8.适量油，油热后先把花椒和豆瓣还有一点火锅料下锅炒香
9.在把辣椒全部下锅炒至
10.在把鱿鱼倒下过翻炒
11.鱿鱼本来用开水过水过了，所以不用炒太久，在把土豆片和木耳下锅炒至均匀
12.放少量的盐和味精翻炒均匀
13.起锅，最后撒上白芝麻就好了
小贴士
麻辣鲜香
大厨师！请问下干锅鱿鱼怎么做的？ ？
都是简单的配料，懒人做法
食材
主料
鱿鱼
1条
辅料
青椒
1个
花菜
适量
包菜
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.包菜和青椒都用手撕，花菜刻小朵，鱿鱼切圈
2.油锅烧热，加姜蒜炒香，加豆瓣酱，加入包菜青椒花菜翻炒
3.炒至蔬菜变软，加入鱿鱼圈继续翻炒
4.略微翻炒鱿鱼圈就熟了，即可出锅。
小贴士
豆瓣酱本身已经有咸度，如果加得多盐鸡精可以不用再加了。
干锅鱿鱼虾的做法 ？
1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥厂。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
我买了麻辣香锅的料怎么做干锅鱿鱼 ？
蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。 干货类:木 耳、魔芋等。 海鲜类:鱿鱼、虾、螃蟹等。 肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。 内脏类 :百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。 丸类:素丸子、肉丸、鱼丸等。 豆制品 :豆腐干、腐竹、冻豆腐等。 折叠调料 (800克材 料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好) 麻辣香锅的调料:五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、 葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量 五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油 (川菜映像资料) 做法 1、 先说五香油的 做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。麻辣香锅 3、 把除五花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可 以不剪。 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五 花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫 县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次 放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸 过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
辣炒孜然鱿鱼的鱿鱼丝的几种做法 ？
辣炒鱿鱼丝做法
主料:鱿鱼
辅料:醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐
制作方法:
1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中;
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用;
3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎;
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可