万丰美食菜谱大全怎么杀、煮乌贼 ？
①乌贼的处理方法：
1、找出乌贼背上的硬块，在乌贼背上划一刀。
2、取出背上的硬骨，把乌贼爪这一段全部拉出来。
3、先处理乌贼上半部，顺着背部把乌贼身体掰开，翻出里面的白肉，拿掉白肉两边的白色泡状物，这是乌贼的肺叶，不能吃。
4、再剥掉乌贼背上黑色的皮。
5、接下来处理乌贼爪，黄色的乌贼内脏要扔掉。
6、在乌贼眼睛上戳一刀，挤出乌贼眼，此时会有黑色的液体流出来，也就是乌贼的墨汁。
7、挤出乌贼屁股后面黑色的硬东西。
8、将处理好的乌贼块和乌贼爪洗净。
9、乌贼块切小块，乌贼爪对切。
②乌贼的烹饪方法：
清炖乌贼肉
主料：乌贼500克
调料：黄酒10克，盐2克，白砂糖3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，植物油15克，香油1克
做法
1.将处理好的乌贼肉放沸水锅焯一下，捞出洗净，沥净水。
2.坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片，煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠，捞出葱、姜，淋上麻油，拌匀出锅即成。
墨斗鱼的做法 ？
你好，墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，小墨斗鱼也可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。本文只将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。
先说如何洗墨斗鱼：
墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。
如何选购墨斗鱼：
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
小炒墨斗鱼
做法：
1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。
2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。
3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。
注意事项：
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！
2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。
3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。
炒墨斗鱼
材料：
墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼） 姜片 10 片 葱 2 根
调味料：
料酒 1 汤匙 盐 1 茶匙
做法：
1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。
2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。
3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。
韭菜炒墨鱼：
我不爱吃甜，所以不放甜面酱
以下是我的菜谱：
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
墨斗鱼炖白菜
原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克
做法：
1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
姜汁墨斗鱼
姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀
做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：
1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克，冷冻小墨鱼......余下全文>>
墨鱼的做法大全，墨鱼的家常做法怎么做好吃 ？
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
新鲜墨鱼怎么做 ？
新鲜墨鱼的几种做法：
蒜辣墨鱼片
所需食材/厨具
主料
墨鱼(250g)
调料
青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
厨具
炒锅
制作步骤
1 墨鱼切成片或断，青椒切块。
2 墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。
3 沥干。
4 用1汤匙食用油爆香调料（李锦记蒜蓉辣椒酱）。
5 加入李锦记精选生抽，爆香调料。
6 加入墨鱼和青椒，炒至熟透，装盘即可。
白灼墨鱼
新鲜的墨鱼，一般是酱爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨鱼）。特别是鲜活的墨鱼，切片用来做白灼，能吃到它的原味，味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。前些日子接小MM放学晃市场，看到有游水的墨鱼，档主拿起来，一口墨汁喷出来，差点搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜欢，说要吃，这坏蛋。活的价钱可不便宜，要40元一斤，秤了一只，一斤半，要60元，唉，就满足下小家伙一周一次的美食愿望吧。 墨鱼可以养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴，特别是墨鱼干，养血催乳的效果明显
所需食材/厨具
主料
墨鱼(750克)
调料
姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 鲜活大墨鱼一只
2 将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。
3 这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。
4 将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。
5 锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。
6 做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。
7 做好的调味汁
8 雪白的墨鱼片，很鲜美。
彩椒墨鱼卷
所需食材/厨具
主料
墨鱼(1只)
调料
彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)
厨具
炒锅
制作步骤
1 彩椒去籽洗净片成片。
2 墨鱼去除墨腺，表皮。
3 墨鱼身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出备用。
6 热锅下油，放入葱姜末炝锅。
7 放入切好的墨鱼。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒钟。
10 加水淀粉勾芡。
11 加盐调味炒匀关火。
小窍门：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨鱼大虾豆腐汤
所需食材/厨具
主料
冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)
调料
蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)
厨具
无
制作步骤
1 所有材料。
2 冬瓜切片，内酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3 墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟，大虾洗干净外壳，红米苋洗净摘去老根。
4 烧开水后，放入姜片和葱结。
5 3勺料酒，煮2分钟。
6 先放入红米苋。
7 待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。
8 依次在红汤中放入冬瓜片。
9 和蘑菇
10 冬瓜变软后即可放入墨鱼。
11 和大虾，加盐调味，2分钟后即可关火。
12 这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。这道汤无需加味精~~因为新鲜的虾经过烧制后已经非常鲜啦！
13 汤色清亮~~色泽诱人 ， 连豆腐都被染成了淡淡的粉红色~~~哈哈我保证女孩子都会喜欢这样的汤，相信在夏天也会拥有好胃口哦！...余下全文>>
冰冻墨鱼仔的做法大全 冰冻墨鱼怎么做 ？
冰冻墨鱼仔的做法很多，介绍几种做法泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
主厨笔记：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙
调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量
作 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
“东坡墨鱼”
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼干的做法大全 ？
主料
大米
200g
鸭胸肉
一个
墨鱼干
两个
辅料
植物油
10茶勺
盐
1 茶勺
生抽
2茶勺
料酒
1茶勺
胡萝卜
50g
水发香菇3个
鸡精
2g
胡椒粉
1茶勺
步骤
1.主料：墨鱼干、鸭胸肉、大米
辅料：植物油、盐、生抽、姜、香葱、料酒、水发香菇、胡萝卜、胡椒粉、鸡精
2.把墨鱼干洗净用凉水侵泡墨鱼干用温水浸泡3小时，捞出洗净，再用清水泡5分钟
3.去除软骨和杂质切小块，鸭胸肉切小丁，香菇切小丁、胡萝卜洗净去皮切小丁，姜、香葱洗净切末
4.大米洗净，用凉水侵泡30分钟捞起
5.加进砂锅里加水大火烧开
6.转小火把水分焖干
7.热锅凉油，油热7成下鸭胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加姜、墨鱼干翻炒均匀
8.加香菇、胡萝卜、盐翻炒均匀
9.加鸡精、胡椒粉翻炒均匀均匀
10.倒在焖干的米饭上
11.用勺子沿着砂锅边浇上一圈植物油，加盖再闷到出饭菜香味（10分钟左右），关火
12.撒上香葱末
13.加盖用砂锅的余温继续焖10分钟左右即可食用
墨鱼的做法大全 新鲜墨鱼怎么处理 ？
蒜苔炒乌贼用料: 蒜苔 乌贼 佐料A（盐 淀粉 盐 酒 油做法:
蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3、乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用A佐料浸泡。
4、油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。
5、锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
墨鱼炖鸡的制作方法 ？
主料：土鸡、墨鱼辅料：黄酒、盐、姜、葱1. 用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼大小不同，所以浸发以无硬心为宜。2. 但去内脏前要先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。3. 鸡切块，墨鱼切成块，砂锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖三小时左右4. 烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净5. 最后加盐调味。 小贴士：墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软体动物门，头足纲类海洋性动物。墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。 中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。 墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。
墨斗鱼怎么做好吃？ ？
简单做法：1。八墨斗鱼热水焯一下。备用。
2。另起锅，少量油炒香葱丁和剁椒后，加水，酱油，糖，盐，鸡精，黑胡椒调到自己喜欢的味道。加水淀粉勾芡，粘稠后把墨斗鱼倒进去翻个个。关火。
3。加几滴香油和醋。出锅。
白萝卜烧墨斗鱼的做法
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。
墨斗鱼炖白菜的做法
原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克
做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，
2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
椒盐小墨斗鱼的做法
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。
3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
豉椒墨鱼球的做法
主料：墨鱼200克.
辅料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。
制作方法
1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。
2、墨鱼过水。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。
4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。
五彩墨鱼丝的做法
【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
制作方法
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
黄瓜拌墨斗鱼的做法
原料：
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。
做法：
1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。
2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。
4、 锅内下花生油（或豆油），下姜......余下全文>>
乌贼头如何做好吃 ？
一： 姜丝炒墨鱼头：
主料：墨鱼头400克
辅料：姜100克,
调料：植物油10克,盐2克
做法：将生姜切丝，墨鱼头洗净，切丝，放油、盐同炒。
二： 青椒墨鱼头：
主料：墨鱼头300克
辅料：青椒150克,
调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花生油25克,盐3克,料酒15克,醋3克,柠檬汁5克
做法：
1. 新鲜的墨鱼头理干净切成丝；
2. 青椒洗净去籽切丝；
3. 葱姜蒜切末；
4. 锅坐油，先下青椒略炒盛出；
5. 再将油烧热，放点盐，放入葱姜蒜末爆香（一定要爆，讲究的可以把爆完的葱姜捞出来，最后菜会漂亮一些）；
6. 再下墨鱼头丝，爆炒，滴一点料酒和醋，
7. 再把刚才炒好的青椒放进去翻几下就可以起锅。
三： 韭菜炒墨鱼头丝：
主料：墨鱼头300克
辅料：韭菜150克,
调料：白砂糖2克,料酒15克,生抽5克,盐3克,大葱5克,姜5克,植物油25克
做法：
1. 墨鱼头洗干净，切丝
2. 韭菜洗净，切小段；
3. 先烧开水，然后焯一下墨鱼头丝；
4. 热锅倒油，下葱、姜爆香，倒入墨鱼头丝，翻炒；
5. 放入糖、料酒，加入韭菜，翻炒后加入生抽（少许）；
6. 稍微加点水，再加韭菜炒出去的水，盖上盖，焖一会；
7. 放盐，翻炒几下，就即可出锅了。