鲜奶干贝的做法? ?
主料:牛奶150克、干贝50克 调料:鸡蛋清、料酒、大葱、姜、盐、白砂糖、味精、芡粉、猪油、鸡油、苋菜(紫)各适量 做法: 1. 将大葱洗净打成结状; 2. 姜洗净切片; 3. 将干贝剥去老筋,洗净; 4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜; 5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液; 6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油; 7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味; 8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜; 9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。 特点:此菜色泽淡雅清爽,滋味鲜咸宜人,奶香奶味。
干贝怎么吃 ?
干贝的吃法
干贝即扇贝的干制品,雅号瑶柱,是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
但过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
干贝宜放入冰箱冷藏,保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。
以干贝为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭
干贝涨发的步骤:
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。
4、蒸锅烧开,然后将干贝放入,大火蒸30分钟即可。
另一种干贝泡发办法:
1、把干贝放到碗里,加水,将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。
2、虽然根据干贝大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。
3、将蒸好的干贝就这样放置一天,这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的,所以用来做汤的话也非常美味。
以下是以干贝为主料的菜品:
1、干贝扣萝卜
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。
2、干贝炒蛋
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
3、虾仁干贝
主 料: 虾仁100克,干贝50克;
辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
制 法:① 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;
② 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油;
③ 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅装盘即可 。
特 色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽
4、干贝枸杞头
主 料:干贝50克,枸杞头250克。
辅 料:葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。
制 法 :①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待......余下全文>>
干贝不能和什么一起吃? ?
干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。
干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。
干贝适合人群:
一般人群均可食用
1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
2.儿童、痛风病患者不宜食用。
干贝丁应该怎么做啊~~一粒一粒的那种 ?
干贝扒菜胆
材料:
干贝25克、油菜心300克、盐适量、淀粉1匙、油1大匙、葱1段、姜1片
做法:
1,干贝先用100克左右热水泡软
2,在水中加入葱段和姜片连水放入锅中蒸1小时后取出,捞出撕成丝状待用,姜葱捞出不要,汤汁待用
3,油菜去老叶洗净,锅中放入适量水,烧沸腾加半匙盐,将油菜放入快速氽烫后捞出,过凉水沥干
4,炒锅烧热下油,油烧至6成热时放入干贝丝稍炒(我这个偷懒没有将干贝撕成丝状)
5,倒入蒸干贝的汁水
6,再加入油菜心一起翻炒片刻,加盐调味
7,将油菜夹出摆盘,锅中汤汁加湿淀粉勾芡收浓,将干贝浓汁浇在菜心上即可
芙蓉干贝
材料:
水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个 精盐4.5克 葱8克 昧精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
做法:
1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
3. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
干贝蒸水蛋
主 料:
干贝、鸡蛋、红辣椒各适量。 配 料: 盐、味精、料酒、葱、姜、油、上汤各适量。
做 法:
将鸡蛋加上汤、盐、味精打匀,倒入盛器中蒸15分钟。干贝放入小碗,加料酒、葱、姜蒸1小时。待蒸好的干贝冷却后,撕成细丝,均匀地撒在蒸蛋,放上少许红椒圈,浇油即可。
干贝香辣豆腐
材料:
干贝、香辣麻婆酱、豆腐
做法:
1、锅中烧热一点清水和酱油,放入干贝,煮一煮,收干汤汁,盛出备用;
2、另取锅,倒入适量香辣麻婆酱(超市里很方便买到),添些水,煮沸,投入已经切好的豆腐块,焖一会儿,再投入1中的干贝,拌匀出锅。
鲜奶干贝
主料:
牛奶150克、干贝50克
调料:
鸡蛋清、料酒、大葱、姜、盐、白砂糖、味精、芡粉、猪油、鸡油、苋菜(紫)各适量
做法:
1. 将大葱洗净打成结状;
2. 姜洗净切片;
3. 将干贝剥去老筋,洗净;
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没,上笼蒸酥,除去葱姜;5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内,轻轻搅匀成蛋奶液;
6. 将锅洗净烧热,用冷油滑锅后,再烧热,放生油,烧至烫手,即可把蛋奶液轻轻倒入油中,并用菜勺轻轻推动,使之不易粘锅,待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后,就倒出沥油;
7. 原锅内留少许油,下葱姜,煸出香味;
8. 烹黄酒,加蒸干贝的原汁,再捞除葱姜;
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝,烧沸后,再放蛋奶片,用水生粉薄芡,淋鸡油上光即可。
干贝怎么做菜啊? ?
干贝炖蛋,很好吃
做法很简单1:取干贝少许,泡水,这样水里面有干贝的味道。
2:取蛋1--2个,打散,加“1”中的干贝水,使蛋液和水的比例成1:1(这样炖出来的蛋会比较嫩),等蛋半熟,再在蛋上撒上干贝,再继续盖上锅盖,知道炖熟取出即可。
注意,在打蛋加水的时候可以根据自己的口味加点盐,鸡精之类的调味料。
我们家经常吃,很好吃,楼主也能试试。
青虾和干贝哪个补钙好 ?
你好,理论上来说两者的补钙效果都不好!
根据资料:
干贝的钙含量:77mg/100g
青虾的钙含量:99mg/100g
牛奶:120mg/100g
两者含钙量都不及牛奶的。而且钙质吸收差。
青虾、干贝是补钙食品。也有很多营养食谱上,经常出现青虾、干贝这种材料。但是,这没考虑到食物实际上能吃进去多少。凡是做过饭的人就知道,青虾、干贝很难一次吃很多,也很难天天吃。
这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,三口之家每个人吃的量只有三分之一。加青虾和干贝的菜,也不太可能天天吃、顿顿吃。所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多。
要补钙,还是喝牛奶好。和青虾、干贝相比,牛奶喝起来非常方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量啦。
值得注意的是,青虾和干贝的钙含量,是很多品类钙片的1/100(比如者力佳妈妈螺旋藻营养钙奶片,每片含钙100mg,相当于100g青虾的钙含量)
元贝可以怎么煮?? ?
是干的还是鲜的啊
香草元贝宽条面配白汁
材料:元贝(其他海鲜都得)、意大利香草、蒜蓉、宽条面
自制白汁:鹰栗粉、芝士、牛油、鲜奶、盐少许
做法:1、宽条面放水煮到7成熟,熄火局20分钟,过冷河;
2、牛油起锅,爆香蒜蓉,放元贝煎熟,中途加入香草同少许酒、盐;
3、牛油起锅,炒香蒜蓉,放入面条炒熟,上碟,加上煎好的元贝,淋上白汁。。。
一杯白葡萄酒,人生一大享受啊~~
法式焗元贝
做法:
1、元贝洗净起肉用少许盐,生粉略捞,洋葱、
蘑菇切料,加其它配料慢火煮成白芡汁,
土豆原个蒸熟去皮搅烂成茸,加配料捞匀成薯茸,
烧锅下油将元贝肉煎香,爆香洋葱,蘑菇。
2、薯茸用表花器表在元贝壳边,
元贝壳中间放入洋葱和蘑菇粒,
之上摆元贝肉再放芝士,
淋上白芡汁入200度烤箱内焗至金黄色即可。
黄金酱焗元贝
主郸料:元贝,咸蛋黄、马铃薯、牛油、芦笋、红萝卜、绿茶面等。
做法:
1、芦笋切条,红萝卜切片,煮熟。蒸熟咸蛋黄、马铃薯和面条。用刀背拍扁马铃薯,制成薯泥,拌咸蛋黄、加水、盐、鸡粉,按照自己的口味调和成“黄金酱”。
2、元贝买回来以后,掰开,取出元贝肉,加少许盐、味精煎香,并加入黄金酱一起煮,让元贝肉入味。
3、最后连酱带肉,把元贝放回元贝壳上,拌上芦笋条、红萝卜片。
要点:
元贝一定要挑大的,起码6-8两/只,一年一次,价格稍贵也不用计较了吧?这种元贝大概30-40元/斤。元贝壳要用开水煮一下,消毒去菌。假如有?炉的家庭,元贝煎香以后再?上5分钟,菜的味道会更加浓郁。至于黄金酱的稠度,可以自己调节,喜欢稀的,可以少下薯泥,喜欢浓稠的,可以少下水,如此类推,最好能用搅拌机制作。
白菊元贝羹
用料:
江瑶柱25克,火腿肉2汤匙,白菊花1朵,冬笋肉50克,鸡肉150克,鸡蛋2只,姜一片。
做法:
①将菊花瓣洗净,再用淡盐水洗,用冻开水浸片刻。
②瑶柱浸软撕开蒸半小时。
③鸡肉洗净切丝加调料腌10分钟;笋肉出水再过冷水切丝;鸡蛋拌匀。
④将小汤煲滚,下瑶柱、笋肉、鸡丝滚熟,落调料,用栗粉水勾芡,下鸡蛋拌匀,洒上火腿茸、菊花即可。
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春节有没有什么好吃的 ?
北京]鲜奶干贝
外有本地菜的特色,内有宫廷菜的韵味。
东北]杀猪菜
东北菜的特色是炖菜,同时兼有京菜鲁菜的长处
[广东]虾饺
食材多样,菜肴中留有西方烹饪的痕迹。
[四川]广汉缠丝兔
川菜以善用绩辣著称,口味清鲜醇浓并重。
[西北]荷叶里脊
主料突出,主味突出,香味突出,传统烹调方法保留至今。
[江浙]宁波炒年糕
擅长水产海味烹饪,又富有江南特色。
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