万丰美食菜谱大全腊排骨怎么做好吃 腊排骨的家常好吃做法步骤 ？
腊排骨食材准备
排骨适量，盐，花椒适量，甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处，晾一天，让血水流出;
2、锅烧热，放入花椒和盐，炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上，然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右，取下抹上一层甜面酱，然后再挂上，晾1个月左右即可。
丽江腊排骨的腌制方法 ？
腊排骨是云南风味食品，下面是腊排骨的腌制方法以及腊排骨的做法。
腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
苗疆酸汤腊排骨的做法
特色:
排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
食材：
腊猪排 500g
西红柿（番茄） 300g
榨菜 50g
黄豆芽 100g
生姜 20g
香葱 1棵
青蒜 100g
调料：
凯里红酸汤 100ml
贵州米酸汤 50ml
盐 1茶匙（5g）
木姜子油 1茶匙（5ml）
胡椒粉 1茶匙（5g）
油 1汤匙（15ml）
做法:
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士:
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
腊排骨怎么做好吃最正宗的做法 ？
腊排骨烧笋块的做法
1.腊排骨洗净，剁成小块，笋切成块备用
2.准备好八角、桂皮、干辣椒和香叶，葱切段，姜切片
3.锅中注入水，加入腊排骨烧开，煮2分钟捞出，另起锅注入植物油，爆香干辣椒和花椒
4.下入腊排骨翻炒均匀，烹入料酒，加入酱油和白糖继续翻炒均匀
5.注入开水，没过腊排骨，再加入葱姜、八角、桂皮和香叶大火烧烧开，转小火焖至1小时
6.加入笋块和盐继续焖至30分钟，收干汤汁即可
晒干的腊排骨的做法大全 ？
腊排骨火锅
丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
做法
原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦
养生腊排骨的做法有哪些？ ？
做法
1
这个养生排骨有一个非常重要的配料，就是洋葱，洋葱的呛味可以去除排骨的腥味，而且还可以清理血液，降血脂的作用，适量添加即改善了味道，又增加了营养，白洋葱切成丝就可以了。
2
接下来把排骨放入热水中，焯一下，焯的时候要放一些花雕酒，花雕酒本身就有养生的作用，里面的材料都是五谷杂粮做的，在中医里面花雕酒是起到一个药引的作用，所以在焯排骨时放一些花雕酒,会起到更加养生的作用。 放完花雕酒之后再放一些枸杞，枸杞可以起到明目养肝，补血养肾。用花雕酒和枸杞，一起焯排骨，能够激发排骨的营养，味道更好，还有焯完排骨的汤把浮沫打掉是要留下的。
3
接下来就是炒排骨，炒排骨之前先把姜、葱、辣椒，先放进油锅里炒一下，再放入排骨，等排骨的稥味充分煸出时，放入焯排骨的汤，再放入适量的酱油，枸杞，糖，糖的量可以稍微多一些，因为这可是让排骨酸甜适口的关键，接着放入香叶、八角、花椒一同炖制。 接下来再放两勺米酒，可以起到一个活血化瘀的作用，炖排骨时放入米酒，米酒本身是粮食酿造的，味道非常浓郁，而且能有效去掉排骨的油腻，还能带出排骨中的钙质达到养生的作用。
4
大火烧开后，转小火炖制30分钟，等排骨的汤汁收浓了，感觉比较粘稠的时候，再放入醋，这醋的味道就能非常好的保留在排骨中了，放完醋后再把洋葱一起倒进去，放入食盐鸡精之后，稍加翻炒，就可以出锅了。
五香腊排骨的做法 ？
五香腊排骨的做法
主料：
腊排骨
辅料：
植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
1 把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2 把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3 在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4 热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5 油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
怎样腌制腊排骨 ？
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了
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蒸腊排骨家常做法，正宗蒸腊排骨怎么做 ？
食材
主料
腊排骨
辅料
豆豉
辣椒
鸡精
步骤
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了；
3.吃前拌点鸡精好了～
腊排骨火锅做法 ？
食材用料：
腊排骨
姜相克食物
西红柿相克食物
韭菜相克食物
菜谱做法：
1.先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右
2.韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了3.离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我们怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的
怎么盐制做腊排骨需要哪些调料呢? ？
胡椒粉、
一大勺、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上：
1，姜块7克，葱结10克，腊干切稍厚的片。
4，吃前撒鸡精拌匀、葱结、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可：腊干四片猪油10克、胡椒粉各2克，盐2克，放入盐、酱油一小勺、葱. 将腊排骨剁3厘米见方的块。
2：腊排骨250克、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，味精。
主料。
制法
1，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出、新鲜排骨200克。
2，
（水中放食用碱）捞出，
1克、胡椒粉各2克：猪油10克，湖藕500克：油，加水700克及姜块。
调料，淋
，淋少许食油，切
，除去姜。
小贴士，豆豉剁碎，鲜香味更好的释放，剁辣椒又是咸的；
3，浇上剁辣椒，葱花10克、腊干一般都带盐味：
1，湖藕鲜香、鸡精少许
做法。
特点
排骨酥烂、味精、
一小勺
调料，姜块7克、蒸的时候喷水会使成菜多汁；
2，此菜不要加盐了、猪油一同放入沙锅中，味精、将腊干摆在碗底。湖藕洗净，盐2克，码上排骨，葱花10克，口味浓淡适宜，如果是无盐的干自另外酌情加盐、撒葱花即成，喷少许清水. 将腊排骨，
1克，葱结10克，撒上豆豉，味道更加刺激、湖藕置于沙锅内。
3。
腊
排骨
材料，换成干辣椒粉