万丰美食菜谱大全鸭油烧饼的做法 ？
主料
中筋面粉
500g
滚水
120g
冷水
100g
鸭油
140g
辅料
蛋液
适量
白芝麻
50g
葱花
40g
鸭油
30g
中筋面粉
20g
白胡椒粉
1小勺
精盐
2小勺
步骤
1.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10.将松弛好面团分割成15等份。
11.软油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
15.面团松弛后，正面朝下再压平。
16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20.准备好蛋液和白芝麻。
21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22.烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
23.刚出炉的鸭油烧饼。
鸭油烧饼的做法是不是用鸭油和面 ？
鸭油烧饼 编辑
鸭油烧饼是合肥的汉族传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。
中文名 鸭油烧饼 主要原料 鸭油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少皆宜
鸭油烧饼，小小的一个，其实更象千层饼，里面裹了葱花、鸭油等。烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒。咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香喷喷的，非常美味。
词条标签： 饮食 ， 特产 ， 民俗 ， 小吃
做法
饼皮原料和在一起揉成面团, 放在温暖处醒发至2倍大 做油酥. 鸭油室温软化之后, 面粉分三次筛入, 最后加盐搅拌均匀, 质地如图所示. 图是网上来的, 我没拍 切葱花 面团醒发好之后 擀成这样 将油酥均匀地抹在面皮上, 葱花也均匀地撒上去. 撒多点没事的 把面皮卷起来, 卷成一个长条 沿虚线切开.....(喂, 哪有虚线!) 摁扁 (此时油酥会溢出, 不要浪费, 给揉回去) 这个时候烤箱可以预热了. 230摄氏度 用毛刷把糖水均匀刷在表面 把沾过糖水的那一面丢进芝麻里, 就沾上了一层芝麻. 烤过之后会非常香 然后就可以进烤箱, 根据每个人烤箱不同, 需要烤6-10分钟不等. 注意观察就是了.
正宗鸭油酥烧饼做法 ？
用料
鸭油适量
中筋面粉适量
酵母一小勺
低筋面粉中筋面粉的一半左右
盐适量
葱一把
熟芝麻一大勺
鸡蛋液少许
鸭油酥烧饼的做法
把中筋面粉混入一些盐，酵母用温水活化，和好面团，揉一会儿。放入有盖子的容器中发酵至两倍大。
将低筋面粉加一些盐用鸭油和成油酥面团。当在保鲜膜里备用。
将发酵好的面团揉好，放气，二度发酵至1.5倍。
烤箱预热至华氏375度。擀成薄片，撒上葱花，包入油酥面，擀平，叠成几层，再擀得稍薄一些。切成适当大小，放在烤盘里松弛10分钟。
松弛完毕刷一层油入烤箱。
烤至微微金黄时，刷蛋汁撒芝麻。后烤到表面金黄即可。
鸭油酥饼怎么做 ？
用料
6个bite-size的小油酥的量
水油皮：
面粉 40g
水 20g
鸭油 13g
盐 1/2 tsp
五香粉 1tsp，可不加
油酥：
面粉 40g
鸭油 20g
馅料（依自己喜好加）：
葱花 小葱一颗
盐 1/2 tsp
鸭油 3－4滴
五香粉 1tap
表面：
蜂蜜水
芝麻
鸭油酥饼的做法
将水油皮的料加一起揉成团
将油酥的料拌均
葱花馅拌均
将水油皮分成6个分
油酥分成6份，把水油皮捏成圆片，放上油酥
水油皮包住油酥，搓圆
把包好的小圆球擀成饼状
卷起，再搓成球，重复步骤7和8两次，再搓成小球
如果有馅料，把小面团擀成饼，抹上馅儿，卷起，搓团，擀成饼状
表面抺蜂蜜水，撒上芝麻，放入预热350F的烤箱烤25分钟
烤好了！稍放凉，开吃:)
鸭油怎么做好吃，鸭油的吃法 ？
料
水油皮160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做法
1.水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2.平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3.擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4.最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5.刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
小诀窍
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
南京鸭油烧饼的山寨做法，南京鸭油烧饼怎么做 ？
主料
中筋面粉
500g
滚水
120g
冷水
100g
鸭油
140g
辅料
蛋液
适量
白芝麻
50g
葱花
40g
鸭油
30g
中筋面粉
20g
白胡椒粉
1小勺
精盐
2小勺
步骤
1.首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
5.搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
10.将松弛好面团分割成15等份。
11.软油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
15.面团松弛后，正面朝下再压平。
16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
20.准备好蛋液和白芝麻。
21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
22.烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
23.刚出炉的鸭油烧饼。
鸭油烧饼的热量？ ？
普通烧饼 热量364卡 鸭油的 估计600卡~!!! 甜的还要多
..咸的少点...
南京鸭油酥烧饼怎么样，南京鸭油酥烧饼推荐，南 ？
南京鸭油酥烧饼是用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。虽然每天上午应市不少，但购者仍需排队才能买到。是南京夫子庙的传统名点
野小蒜鸭油酥饼的做法，野小蒜鸭油酥饼怎么做 ？
用料
6个bite-size的小油酥的量
水油皮：
面粉 40g
水 20g
鸭油 13g
盐 1/2 tsp
五香粉 1tsp，可不加
油酥：
面粉 40g
鸭油 20g
馅料（依自己喜好加）：
葱花 小葱一颗
盐 1/2 tsp
鸭油 3－4滴
五香粉 1tap
表面：
蜂蜜水
芝麻
鸭油酥饼的做法
将水油皮的料加一起揉成团
将油酥的料拌均
葱花馅拌均
将水油皮分成6个分
油酥分成6份，把水油皮捏成圆片，放上油酥
水油皮包住油酥，搓圆
把包好的小圆球擀成饼状
卷起，再搓成球，重复步骤7和8两次，再搓成小球
如果有馅料，把小面团擀成饼，抹上馅儿，卷起，搓团，擀成饼状
表面抺蜂蜜水，撒上芝麻，放入预热350F的烤箱烤25分钟
鸭油饼怎么做 ？
食材明细
面粉400g
鸭油100g
葱2棵
盐适量
黑胡椒少量
咸鲜口味
工艺
一小时耗时
普通难度
鸭油饼的做法步骤
1
将面粉和成软面。在面板上洒上干面后，将面团擀薄。
2
把炖鸭时煸出的鸭油倒在面皮上。
3
用面皮把油沾匀。
4
加盐、葱花和黑胡椒粒。
5
把面皮切四刀，一层层地叠好。
6
最后成一个饼，每个切口要捏好防止漏油。
7
在电饼铛里放少许鸭油，将饼放进去，在饼上刷上鸭油，盖上饼铛，选择“大饼”档，开火。
8
几分钟后就可以吃了！
9
非常香脆。