万丰美食菜谱大全南昌油浸鱼的做法视频 ？
油浸鱼的做法制作原料
主料 鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)。调料 植物油50克，鸡汤300克，胡椒粉3克，料酒20克，酱油30克，盐4克，味精3克，香菜30克，葱段20克，姜块20克。
制作过程
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
制作方法二
〔原料〕
草鱼....750克 料酒....2.5克
葱未.....10克 香油.....1克
姜片.....5克 白糖....250克
香菜叶....1克 胡椒粉...0.1克
酱油.....5克 花生油....75克
味精....2.5克
〔烹制方法〕
1.姜一半切片。一半切丝。葱的一部分切段，一部分切丝。
2.锅内放入清水烧沸，放入盐、料酒、葱段、姜片，后放入整理好的鱼，加盖用小火煨 20分钟，使鱼浸熟捞出，控净水装盘。葱、姜丝撒在鱼上。
3.锅上旺火倒回原汤。放入酱油、味精、白糖，烧开后浇在鱼上。香菜围边。
〔工艺关键〕
用汤浸鱼，需用小火，否则使鱼脱皮或煮烂。
〔风味特点〕
1.本品为广州名菜，鱼肉洁白，嫩滑鲜香，原汁原味，清淡可口，富有粤菜的风味。
2.浸法为粤菜所常用，名菜有“油浸石斑鱼”、“油浸鲈鱼脯”、“白切鸡”、“金华玉树鸡”、“广州文昌鸡”等。浸有油浸法、水浸法和汤浸法三种。油浸法，先将生油烧滚端离火位，将生料放入油镬内，加盖，待其热度降低再将油镬端回炉上，烧至六成滚时又端离火位，至原料浸至仅熟为止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），时间每次约 6分钟。水浸法与油浸法基本相同，区别是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。汤浸，汤者，沸水也，将主料入微沸的水中浸没，一次浸熟，如白切鸡，约浸15分钟即好，非是真正用汤浸，不可混淆。“油浸鱼”工艺实力“水浸”、色、质、味俱佳。
南昌红烧乌鱼的做法 ？
红烧乌鱼的做法
原料
主料：乌鱼1000克
调料：香醋3克 姜5克 猪油（炼制）80克 盐3克 小葱10克 白砂糖15克 黄酒20克
制作
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5. 将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6. 将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7. 从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8. 将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11. 烧沸后，移小火再烧约一小时；
12. 再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；
南昌红烧甲鱼的家常做法 ？
材料
活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法
1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
南昌咸鱼干的做法 ？
油煎。 煎的时候，很臭。 吃的时候，很香。 过泡饭吃。 我说的是油煎，不是诱奸。 当然是已经晒成干了 这个咸鱼，是什么鱼腌制的？还有是不是已经晒成鱼干了？ 原料不同，做法完全不同。所以不同，适应肉质口感需要。 一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。 1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末） 2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。 3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。 少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高........... 把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒 咸鱼鸡蛋牛肉炒饭 咸鱼茄子煲，很下饭 买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。 太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃 不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好 用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以 ======== 先泡，等泡出咸味在做菜。 也可以蒸 咸鱼茄子煲 材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。 咸鱼原锅饭 咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。 (2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。 (3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。 西芹咸鱼饭 材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。 (2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 (3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。 ================= 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面......余下全文>>
曾吃过一位南昌同学的妈妈做的酒糟鱼，十年过去了很难忘记，却不知道怎么做，谁能告诉我做法？先谢了。 ？
糟鱼
选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。将鱼块整齐码放在大口坛内，每放一层，加入适量的糟醉液。装完后的糟醉液液面要超过鱼块面高度5厘米左右。装满后将坛密封，储存3个月后即为成品。成品可以直接销售，也可以用玻璃瓶分装，加入新配糟液密封。
糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤烧酒，1公斤沙糖，0.1公斤食盐，适量花椒（使糟液呈香味即可)调匀配成糟醉液。
南昌炒粉 汤粉的做法 ？
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。 其中江西南昌炒粉最为有名。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉，也会让您回味无穷。 编辑本段做法 为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
普通炒粉：原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
虾仁猪肉炒粉:原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 冬菇肉丝炒米粉： 材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。 编辑本段南昌拌粉 拌粉即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要一块五一碗，几年前也有卖一块钱一碗的。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。卖米粉的地方通常会准备各......余下全文>>
江西南昌钓翘嘴鱼的方法 ？
一、选择钓位
翘子最爱在空旷的亮水区捕食鱼虾。选择钓位时首选空旷的水面。其次选择亮水附近有水草的空挡，再者可选择风能作用到的下风处。判断所钓水域有无翘子，可通过看和试来探明有翘子活动的钓点。看主要是观察水面，翘子善于浮于水表，捕食鱼虾，捕食时会造成水面动荡，甚至能犁出一道浪来；其次，翘子又喜欢成集群队，捕食时水面上的动静比较大，常常能发出扑水的声音。根据这个特点，是很容易发现翘子活动区域的。试的方法比较简单，选好一片大水面，把诱饵撒在水里就能试出来了。但要注意撒诱饵的手法，不要把诱饵捏得太紧，抛饵时要如天女散花一样将饵散开，以此招来小鱼小虾。如果钓点周围有翘子就集聚过来，捕食鱼虾，也追食诱饵。我们甩钩试钓，很快就可以判断水中有无翘子；如果水面大，可多试几处。
二、钓具组配
甩钓翘子竿子尽量长一些，最好的能有7~9米，调性可略硬一些，既便于飞鱼，又可钓远。钓线可选用1.5~2.5号线，长度可接近竿长或等于竿长。鱼钩不宜过大，有5~6号朝天钩就行，为了便于翘子吞食，宜用单钩。因为朝天钩上有现成的铅坠，所以不必另外配坠。鱼漂可选择七星漂，或其它塑料的散子浮标，配重比例铅坠的重力略大于漂的浮力。另外还须准备一枚取钩器，因翘子吃食凶猛，常会连饵带钩全部吞入腹中，用手指很难取出鱼钩，所以，事先准备一只取钩器很有必要，取钩器可以自己动手制做。
三、抛饵诱鱼
用活河虾做诱饵诱鱼，效果的确是不错，但成本较高。一般都用自制麦麸诱饵，效果尚可。
具体做法如下：取玉米面两斤，麸皮一斤，搅拌均匀，用适量的水调和，调成半干半湿状态。要求调成的诱饵要不沾手，不成团，使用时适当地再加点水将麦麸打湿，待麦麸吸收一定的水后，再抛入钓点，这样的益处是打湿的麸皮不易被风吹走；第二，湿麸皮会缓缓地沉至钓点，不容易被潜流冲走。这样诱饵撒出后，在水的中上层会形成一片立体的雾化饵区。翘子对诱饵反应极快，撒下诱饵后，用不了几分钟，钓点周围的翘子便会蜂涌而至。再说钓饵，甩钩钓翘子采用手法是动态的。翘子掠食凶猛，凭借着视觉捕食，因此钓饵没多少讲究，有时空钩或虫饵也能把它钓上岸，但从效果上看，钓饵的不同，效果上也有明显差异。
最佳钓饵是新鲜的活河虾。活河虾既有动态，又有腥味，翘子最爱食之，虾子易死，但只要不腐烂都行。没有虾子作钓饵蚯蚓也行，蚯蚓不分红黑，也可用昆虫，如蚂蚱、菜心虫、土蚕、蝼蛄等。如没有这些，随手捉只苍蝇也是很好的钓饵。
四、甩钓方法 钓鱼啦
甩钓翘子很像悬坠钓，可直抛可侧投，也可利用竿尖弹出。无论远近、不论左右，只要在饵区（钓点）之内就行，不必纠偏。因为任何落点都有可能钓到鱼，甚至抛投到饵区之外，也不必刻意拉回来重投。抛投的方向根据上鱼情况随时可以变换，最好是饵区之内的角落都能面面俱到才好，在肯上鱼的位置多钓。
五、甩钓技巧：
甩钓翘子虽不计远近和方向，但对钩饵下沉的速度和位置却十分讲究，估计钩饵落至半水或接近到底后，便要开始拖动。具体的动作是先左后右两边拖逗，并要有节奏，慢拖、后停、再慢拖，反复运动，始终让钩饵处于一种动态中，这种速度既不能太快，也不能太慢，太快鱼跟不上速度无法咬钩，太慢钩饵会落底。无鱼咬钩时，则将钩饵不停地呈阶梯状拖动。一组动作完成，钩饵拖动的角度在90~130度之间，钩饵拖动的范围约在4个平方米内，从抛竿到收竿的行程时间约30~60秒钟内。
舌尖上的南昌的节目介绍 ？
《舌尖上的南昌》首集将镜头对准了南昌晨雾里热气腾腾、花样繁多的早餐之一“猪血粉”。在摄制组眼里，红白相间上一抹葱花的“猪血粉”好似餐桌上的艺术。由于本报独家报道《舌尖上的南昌》，瞄准地方独有的南昌米粉、瓦罐汤和糖裹后，众多读者开始纷纷讲述自己的南昌早餐故事。李波30多岁，是“南昌猪血王”的第三代传人。他告诉记者，用祖传秘方制作的猪血不仅像豆腐一样柔嫩，还入口即化，也就是大家所说的“老南昌活猪血”。说到祖传秘方，要从爷爷开始说起，新中国成立前，因为战事，爷爷从山东逃荒来到南昌，为谋生计，每天带着家人拖板车在十字街、三眼井附近靠卖猪血粉、猪血汤为生，那时候爷爷自创了一个秘方，在液态猪血结冻前将配方改变一定比例，就会得到口感优质的猪血，因为有祖传秘方，所以爷爷用板车拖来的“猪血粉”、“肉丝汤粉”、“猪肝汤粉”、“猪血汤”每天都是供不应求，后来每天都要全家总动员七八人一起上街，浩浩荡荡拖着十桶猪血贩卖。李波说，最早的时候，老南昌人以体力劳动者居多，米粉和猪血都是非常便宜的食料，加之米粉含有人体所需要的营养，猪血则可以补钙、补铁，更有南昌人常提起所谓的“打灰”妙用。现在人们生活条件好了，猪血和米粉都要换花样才能吸引到回头客了。最野趣：藜蒿炒腊肉谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。游南昌：其实南昌小吃还有很多：有牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。这些小吃影响了几代人成长，有过辉煌，但随着社会的发展，南昌小吃的传承成了一个问题。吃货们可能要深入到南昌周边寻找这些特色了。游在南昌，“蛤蟆街”、百盛后面的巷子也是吃货们常去的地方。最诗意：荷包鲤鱼中国最美乡村婺源，除了水墨般的美景，荷包红鲤鱼这道美食，是到婺源不可不尝的。荷包红鲤鱼产于婺源民间，色泽金红，头小尾短，背高体宽，腹厚肥大，状似荷包，故称荷包红鲤鱼。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间，婺源籍户部尚书余樊学告老还乡，将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养，后逐步繁殖，流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美，营养丰富，且具药用价值。游婺源：水墨婺源，无数人的梦里老家。婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，其他名菜有：蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等，此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，可以令你一饱口福。最实在：弋阳年糕弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉，油光发亮，韧性特好，比起各地年糕，无疑是更胜一筹”。在弋阳民间，每逢过年，家家户户都要制作年糕，招待贵宾，送亲馈友。游弋阳：龟峰风景区，南岩寺。南岩寺（佛陀山）又名南岩佛窟或南岩佛洞，为我国最大的在自然洞窟中开凿的佛教石窟，其中石刻佛像，有唐、宋等朝代遗存。另外非物质文化遗产“弋阳腔”，也值得在旅途中好好体味。顺便......余下全文>>
给我查找一下水煮小吃的制作方法 ？
水煮，是南昌独特的叫法，类同火锅，重庆叫麻辣烫，或者涮涮锅，具体不同没有查证，只听说重庆那的口感更重些，辣料也放的多，也是地域化的表现。无非支一大锅，下边小火慢慢悟着（这样吃起来不至于太凉或烫口），底汤很重要，油盐酱醋自不必细说，还有鸡精，花椒，八角桂皮之类（各店不同各有独家秘方），用慢火把这底汤熬的是浓香爽口。底汤齐了，这一溜的豆肠、豆泡、火腿肠、年糕、粉丝、海带结、萝卜是一应俱全，齐刷刷用细竹签穿了立在汤里，涮味道呢，来了客人，要点什么直接拨在碗里，按自己口味配上香油、细芝麻、萝卜干、辣椒末子什么的就可以大快朵颐了。
举个例子给你，其他的你可以模仿。
水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓呢！！！
做法：
配料： 主料：猪通脊肉250克
辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
操作： 1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
水煮鲶鱼
用料:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
作法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切虚用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
南昌麻将全求人怎么打 ？
手把一，剩下开门的都是别人打的，包括胡牌，自摸都不算全球人