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面酱的做法 杂粮煎饼甜面酱的做法

面酱怎么做 ?

小麦面粉5000克 盐1000克 1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸。 2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成

什么是面酱? ?

面酱
先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质。

超市就有卖的,在调料区就油的

如何自制甜面酱? ?

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效:甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。食而有道:老少皆宜,每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。精选妙藏:优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。 甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头渠。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

请问甜面酱的配方和做法 ?

制作方法  优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。
  甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:
  原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
  制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头渠。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
  甜面酱的配比如下:馒头曲100kg,14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃,再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右,并混合均匀。面层加再制盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53-55℃,时间约为7天左右。如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌,使其均匀一致,即为成品。
  制作甜面酱的关键是馒头曲的制备,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

怎么做好吃的意大利面酱? ?

上面这一位同志已经讲的非常的详细了,但是,不免有一点的麻烦。。。
下面是我的心得,是我自己根据以前在意大利人家里面一起生活的时候,他们的简单做法。。。
意大利面,起源于中国,所以他的酱当然也和中国的相象。。。
番茄酱的做法:
1。你需要烧开水,把你所需要的意粉放入开水里面,记着要加橄榄油和一点盐。。
2。准备酱了。。 把西红柿用开水烫皮,去掉皮,然后切成小块,备用。 半个洋葱,切成比西红柿还要小的丁,此外,还有2瓣蒜,切成泥状。。
3。热油-橄榄油,加上洋葱和蒜,4成的火候炒洋葱。然后加上西红柿,等西红柿快要融化时,加上番茄酱(意粉专用的,要买带洋葱和蒜的番茄酱),按照自己的口味加上少许的柠檬汁,盐,和调料面。。。如果泥做的酱太弄,也可以加一点水,但是不能太多。。
4。把煮好的意粉,呈入碗里,然后把酱撒在上面,你也可以在上面撒点pasty(一种意大利香料),或者香菜。。。
5。热喷喷的意粉就成功了,很简单吧,自己可以试一试,一定会成功的。。。hope u enjoyed!!!

简单甜面酱的做法 ?

材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克。
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就做好了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等。

甜面酱怎么熬制作方法 ?

甜面酱的做法吧,准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,都是家里现成的。 锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放盐了,如果你怕太淡了,就加点盐。 然后就放很多糖,具体我说不上,自己尝着味道满意了就可以了。 然后,起锅了。就这么简单。 巧手自制蒜蓉辣椒酱 材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干! 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦! 最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦! 做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢! 当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封,我还特地加了层保鲜膜呢! 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦......余下全文>>

甜面酱的做法 ?

n 到市场购买“十三香”调味料;

n 购买质量好一些的老抽酱油,质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;

n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;

n 在锅内加入500毫升水烧开,加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺,实际用量可根据当地顾客口味适当调整),煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油,再偿入100克白砂糖(实际用量请自行调整),继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀,继续烧到似开非开的时候关掉火,放入味精、鸡精搅匀即可。

备注:以上只是标准的甜面酱制作方法,您可以根据当地顾客的口味进行再加工,比如可以加入芝麻酱或花生酱,也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒,具体想做出什么味道由您自己发挥。
l 准备材料:
辣椒酱的做法
n 鲜红辣椒2斤

n 食用油1斤

n 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉)

n 食盐3两

n 白糖2两

n 生姜3两

n 花椒面1两

n 味精1两

n 白酒1两

n 甜面酱5两

n 花生米3两(炒后压碎)

n 芝麻2两(炒后压碎)

l 标准做法:

n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会,再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟,最后放入面酱、味精搅拌即可。

n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同,可以酌情添加各种调料。

意大利面酱的做法 ?

干嘛不去超市或者进口食品店买啊,有很正宗的,又不带辣。
我自己做的酱是:番茄,牛肉末,培根,香菇末,洋葱末,胡萝卜末
你把番茄切成很小块的,也可以剁碎,然后在锅里放点油(没油不好吃,不香没质感,哈哈),把那些材料都放进去炒一下再加点水,加点鸡精,盐,胡椒粉,一起熬。意大利面是要加洋葱的,你可以把洋葱切碎丁,还有胡萝卜。这样熬出来的酱,一点都不拉,洋葱也没什么味了。总之一切东西就是切碎!

红面酱的做法,红面酱怎么做好吃,红面酱的家常做法 ?

红面酱

主料:
通心粉 120g
培根 70g
虾仁 100g
黄油 10g
蒜头 10g
番茄酱 50g
生菜 50g
圣女果 50g
百里香 10g

辅料:白葡萄酒 1勺
黑椒粒 1勺
盐 适量

做法步骤:
1. 锅内倒水加1勺盐、少许油放入通心粉,煮8-10分钟。
2. 通心粉捞出过凉水沥干。
3. 培根切片,圣女果对半切开,大蒜切末,百里香切碎。
4. 黄油融化加大蒜炒香,下培根、百里香、番茄酱、虾仁,加1勺白葡萄酒和通心粉,用1勺黑椒粒、1勺盐调味,最后放入圣女果炒匀。

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