榴莲千层蛋糕饼皮是怎么烙的才能薄的很均匀 求大神指导 非专业的勿扰 ?
面糊要按照配方来,不能觉得稀擅自添加或减少。全程小火,面糊一勺进去之前把锅子抬起来再放面糊,快速转均匀。用一块泡过冰水的抹布把锅子放上去冷却下再烙下一张皮,不能一张烙完直接下一张,这样不利于面皮成型。
求千层蛋糕皮怎么做! 30分?
台湾塔吉特千层蛋糕有一张光碟,里面详细介绍了千层蛋糕的做法。但好像需要设备郸,这些设备从日本进口的。
怎么把千层蛋糕皮做得薄薄的 ?
煎千层皮是一项技术活,但实际上也是有一点捷径的!网上的经验,大部分用的是超大的平底锅来煎皮。
其实煎皮可以用这种千层专用的平底锅。我购买的是一品厨的平底锅(我买的是这个,不喜欢的可以自己在网上找其他店的),购买20cm的可以制作7寸的千层蛋糕皮。
把制作好的千层皮材料装在盆子里,烧热平底锅后转小火,再用勺子舀千层皮材料到平底锅里面,顺时针转动两下平底锅(这时有些材料已经粘在平底锅里了,没粘到平底锅的就倒回盆子里)。这样煎出的皮真的超薄。
lady m千层蛋糕怎么做到饼皮薄 ?
使用平底锅煎的蛋皮,先要调蛋液:鸡蛋,黄油,牛奶,蛋白粉,淀粉,淡奶油,砂糖,盐。
怎么把千层蛋糕的皮煎得很薄 ?
使用平底锅煎的蛋皮,先要调蛋液:鸡蛋,黄油,牛奶,蛋白粉,淀粉,淡奶油,砂糖,盐。
榴莲千层皮如何做薄 ?
1、蛋黄加砂糖,搅拌至糖溶化,颜色略白。 2、加入牛奶,搅拌均匀。 3、筛入低粉,用打蛋器拌匀。 4、加入黄油拌匀
千层蛋糕的面皮怎么能才能薄薄的 ?
放少点到平低锅就成啦
怎样做千层蛋糕皮 ?
饼皮部分:鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分:奶油200克 芒果5个左右
制作:(6寸)
《1》鸡蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水,搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀,用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅,烧热一下就转最小火,摊一小勺,表面煎至凝固干身唧可,(原配方是煎到两面金黄的)放凉备用
《5》打发奶油到9分发,铺芒果做装饰,表面撒上糖份
《7》组合:一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意:整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控,因为一不小心就会煎糊的了,之前小清师父教了我一个办法,真是很好,就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内,再摊面糊,就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小,不用煎完后再裁剪了,而且皮的厚薄会好掌控些。
榴莲千层蛋糕,芒果千层蛋糕的皮要怎么做才能做到最薄?还有皮的边怎么做才能做到圆,我做的皮边像老鼠咬 30分?
用小的圆形平底不粘锅,面糊倒进去后,(面糊不要放太多)锅稍微提起一点,转动锅子(锅子边缘倾斜朝下那样转,)使面糊自然流向锅子边缘,速度自己掌握,10~15秒,面糊表面凝结即可,把锅翻过来,揭开皮边缘一点点,皮自己会掉到盘子里的(即不会烫手,也不会把皮斯坏)
千层蛋糕的饼皮怎么做的又圆又黄 ?
千层蛋糕
材料
配料:鸡蛋2个,细砂糖30克,蜂蜜30克,低筋面粉60克,植物油1大勺(15ml)
烘焙:烤箱上层,单开上火200℃,烘焙时间详见制作过程。
做法
制作过程:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清单独放入干净的碗里,蛋黄与蜂蜜放入另一个碗里。
2、用打蛋器搅打蛋清,并分3次加入细砂糖,将蛋清打发到如图所示的能拉出弯钩的湿性发泡状态。
3、接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
4、加入植物油,继续搅打。
5、搅打到浅色的膨松状态即可。
6、盛一半打发好的蛋清到蛋黄里。
7、用刮刀将蛋清和蛋黄翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),拌匀后,重新倒回蛋清碗里。
8、继续翻拌均匀,直到完全混合。
9、拌好的蛋糊应该呈现如图所示的膨松、细腻的状态。如果拌好的蛋糊体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡,会极大影响成品的品质。
10、低筋面粉过筛后倒入蛋糊里。
11、用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
12、混合好的蛋糕面糊如图所示。同样,如果出现体积明显缩小、变稀或质地粗糙,则表示翻拌过程中出现了消泡。
13、蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤(下面是关键哦)。烤箱只开上火,提前预热到200℃。挖4大勺蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的边长为18cm的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部。
14、放入烤箱,上层,烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出。
15、再挖4大勺蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤4分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。一共大概可以烤4-5层蛋糕(我烤了4层)。
16、烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。切开后,可以从切面看到分层。
17、在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
18、继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。