万丰美食菜谱大全肉末酿茄子的做法，肉末酿茄子怎么做好吃，肉末 ？
食材用料
茄子一个相克食物
洋葱半个相克食物
瘦猪肉三两
精盐适量
味精适量相克食物
小葱一颗相克食物
老抽少许
生抽少许
料酒少许
十三香少许
酱油少许
玉米粉少许
肉末酿茄子的做法
1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个
2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。
3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。
5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。
6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟
7.拿筷子轻轻夹起装盘
8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦
用手机看这道菜做法
小贴士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊
肉馅酿茄子的做法，肉馅酿茄子怎么做好吃，肉馅 ？
茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
猪去皮肉剁烂；
鲜虾仁略切断；
香菇去蒂，洗净，切细料；
将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
肉馅酿茄子怎么做 ？
肉馅酿茄子怎么做
主料猪肉150g 茄子2个
辅料姜适量 盐3g 老抽3g 五香粉2g 黄酒10g 糖2g
步骤
1.将辅料中所以调味料加入肉馅中
2.充分搅拌均匀
3.茄子切连片刀，底部不要切断，要一整条的
4.把肉馅酿入茄子的切口中
5.上笼大火蒸12分钟
6.蒸好的茄子拿出
7.蒸茄子时的汤汁倒入锅中，煮开后水淀粉勾芡
8.将芡汁倒入茄子上
9.彩椒切碎丁
10.撒上彩椒丁即可
肉酿茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
肉酿茄子的做法
1.先把肉洗净。
2.切碎剁成泥状。
3.放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4.把茄子洗净。
5.切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。
6.用小刀挖成这样的。
7.中间加上肉馅。
8.锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
9.另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。
10.炸好盛到盘子里。
11.放入蒸锅，用大火蒸8分钟。
12.另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。
13.把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。
14.出锅，浇到茄子上就行了。
茄子酿怎么做好吃，茄子酿的家常做法 ？
食材
主料
长茄子
1个
里脊
150g
辅料
植物油
2茶勺子
盐
5g
香油
2茶勺子
蛋清
1个
干淀粉
1茶勺子
香葱
10g
姜
3g
生抽
5g
胡椒粉
1g
鸡精
2g
高汤
适量
番茄酱
2茶勺子
水淀粉
适量
步骤
1.主料：长茄子、里脊肉
辅料：植物油、盐、高汤、生抽、番茄酱、鸡精、葱姜、胡椒粉、蛋清、湿淀粉、香油
2.把长茄子洗净切大小一样的段
3.用小刀挖去茄子里面心，不要挖的太多了，葱姜洗净切末
4.把里脊肉加挖出来的茄子肉剁成肉泥
5.加蛋清、胡椒粉、生抽、淀粉、葱姜拌均匀 ，加香油拌均匀
6.用小勺子把肉泥填在茄子段里，抹平
7.茄子酿坯装在盘子里，蒸过加水大火烧开上蒸锅
8.大火蒸10分钟取出倒掉蒸的水
9.炒锅烧7成热，加植物油，加葱姜出香味，加高汤、生抽、番茄酱、鸡精大火煮开
10.加水淀粉煮开，把汤汁浇在茄子段上即可
小贴士
茄子得切的大小一样好蒸熟
没有高汤的可以加水
酿茄子的其他做法 ？
材料 茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量 做法 1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。 绵软香滑，别具风味。 材料 主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克， 辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克， 调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克 做法 1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；2.猪去皮肉剁烂；3.鲜虾仁略切断；4.香菇去蒂，洗净，切细料；5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
肉酿茄龙怎么做 ？
肉馅酿茄子怎么做
主料猪肉150g 茄子2个
辅料姜适量 盐3g 老抽3g 五香粉2g 黄酒10g 糖2g步骤
1.将辅料中所以调味料加入肉馅中
2.充分搅拌均匀
3.茄子切连片刀，底部不要切断，要一整条的
4.把肉馅酿入茄子的切口中
5.上笼大火蒸12分钟
6.蒸好的茄子拿出
7.蒸茄子时的汤汁倒入锅中，煮开后水淀粉勾芡
8.将芡汁倒入茄子上
9.彩椒切碎丁
10.撒上彩椒丁即可
茄子片夹肉馅的那道菜怎么做？要具体做法 ？
原料： 茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法： (1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 附注： 酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。 在储州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。
茄子酿怎么做 ？
1. 茄子顶上的头切掉，清洗干净，斜着切二刀，中间不要切断哦。
2.往切开的茄子夹缝中间夹上肉末，夹了肉末后用手轻压一下。
3. 锅里放油烧热，放入加子。
4. 中火煎，煎好一面后，再反过来煎另一面。
5.放入适量的水，将茄子煮熟。
6. 接着倒入调好的生粉。
7. 水份水干后就可以出锅了。
炖酿茄子怎么做 ？
炖酿茄子的做法
猪肉馅加入料酒，老抽，盐，水（分次缓慢加入），搅打上劲。水分次加入，才能让搅打时肉馅变的更柔软，哪怕是瘦肉比例很高的肉馅，也会入口即化。充分搅打后，放入适量葱花（葱花的量看个人喜好，并不影响口味），搅拌均匀。
茄子洗净去蒂，切成8块（每个），每块上切几个不断刀的刀花。将步骤1的肉馅酿入。
油锅放适量油，把酿好的茄子煎定型。此步骤目的是将茄子的肉馅定型，以免在炖的过程中肉馅散出，定型即可出锅。
煎好的油锅无需加热，直接摆好煎好的茄子，加入老抽，生抽，适量盐，加水至茄子一半位置，大火烧开后中火炖至茄子整体变色熟透，大火收汁。此菜我觉得颜色深一些好看，可以加入两勺老抽达到效果。出锅后可以撒蒜蓉或者香葱点缀，我是手里没食材就没有加。