万丰美食菜谱大全酒糟怎么做 ？
原料：
糯米、甜酒药（甜酒曲）。
搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。
制作方法：
糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。
糯米滤水上笼蒸一小时，倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。
把糯米饭装入干净面盆中，把甜酒药均匀拌入糯米饭中。
把玻璃杯入在搪瓷容器中间，然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯，加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。
制作关键：
1．在拌药时适当淋放少量凉开水，一是以免粘手，二是发酵成甜酒后酒汁较多。
2．制作时要保证所用容器清洁不得粘油。
3．发酵时要放在温度较高的环境中，如果家中没有生有火炉，可以随时换加热水袋，或放在家用暖脚器上调至最低温。
4．甜酒药（曲）在超市有出售，一包甜酒药可制作五斤糯米。
如何制作酒糟 ？
红糟的做法及营养知识详细介绍 点击浏览红糟菜谱（共有17种红糟做法）别名：酒糟 红糟知识介绍：红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。 红糟营养分析：红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率. 红糟适合人群：一般人群均可食用
体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者，都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
如何做酒糟 ？
⒌把蒸好的饭粒扒松，有的浓.
⒎加入适量酒饼[发酵剂，倒进非常干净的大水缸，直致米变成软熟的饭粒糯米酒糟
⒈糯米若干.甜酒酒药少，放到大镬中，大镬底部放水，冬天等6-8天.
⒍水缸内加入少量的干净水.
⒋镬底生火.
⒏把酒缸盖好，浸泡5小时，要加热.
⒊把饭甑盖好，蒸上2~3个小时.
⒐这时的酒是生的，可买到]，香淳的米酒就出来了，不同酒药可酿出不同的酒.
⒉把水滤去，浓酒酒药多，夏天等3-4天.有的甜，把浸泡后的糯米倒入饭甑，把坛子放到闷烧的谷糠里加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子
糯米酒糟的制作方法 ？
若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿
甜糯米酒药甜酒,有人也称为甜酒酿,甜酒可以有几种吃法，1，就这么生吃,2，可以配煮鸡蛋即成甜酒鸡蛋,3，用甜酒加二块粑煮成甜酒粑吃,4，用糯米面做成小丸子和甜酒一起煮又成了甜酒汤圆，不管怎么吃都是特好的滋补美味佳肴。过去的家庭一到过年时节准备年货之一就有甜酒这一项，由于甜酒能较长时间存放，家家户户都制作几斤甜酒过年吃。由于现在甜酒在市面上随时随地都能买得到，至于甜酒是怎么做成的没有人想了解，就连我自己都差点把做甜酒的方法给忘了，快过年了，前几天买了几斤好糯米，又想起来自己制作甜酒，其实家庭制作甜酒并不难。
现把甜酒制作方法简单介绍一下，人口多的或特爱吃甜酒的家庭不妨一试。
原料：
糯米、甜酒药（甜酒曲）。
搪瓷容器一个、玻璃杯一只、棉衣一件（或小棉被一床）。
制作方法：
糯米淘洗干净，用清水浸泡4至5小时。
糯米滤水上笼蒸一小时，倒在面板上用筷子把糯米饭扒散让其自然冷却。
把糯米饭装入干净面盆中，把甜酒药均匀拌入糯米饭中。
把玻璃杯入在搪瓷容器中间，然后把拌匀甜酒药的糯米饭围放在玻璃杯的边上都入放后慢慢轻轻转动玻璃杯取出玻璃杯，加盖后用棉衣把装糯米饭的搪瓷容器包好放在火炉边大约五天至一个星期后容器孔中积有甜酒液体即成。
制作关键：
1．在拌药时适当淋放少量凉开水，一是以免粘手，二是发酵成甜酒后酒汁较多。
2．制作时要保证所用容器清洁不得粘油。
3．发酵时要放在温度较高的环境中，如果家中没有生有火炉，可以随时换加热水袋，或放在家用暖脚器上调至最低温。
4．甜酒药（曲）在超市有出售，一包甜酒药可制作五斤糯米。
的制作方法
如何自制酒酿？ ？
P.S.醪糟,在俺家这边,是叫酒酿的.说法不一样,其实都是一样的东东.
准备材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不过妈妈也说了,不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成是熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,在自来水龙头下冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可将米沥干,要让米饭保持微温状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).杭州这两天的气温在20-27度左右,30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃哦.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然胆成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
如何制作钓鱼用酒糟 ？
酒糟就是做酒后的酒渣，酒糟一般不是用来钓鱼，而是用来打窝的。
酒糟怎么做好吃 ？
酒糟鱼、酒酸，有烈性，腌制，多选半斤左右的鲫鱼，淡淡的咸味儿。关键在酒，既是酒糟鱼，晾到半干时，即可取出，搁上红泡椒，或蒸或煮，有酒香，就不必脱酒糟，与酒糟同沸之，枣木红的鱼肉，放进酿好的米酒坛子里封起来、酒甜。十余日，又有些许的辣，要把酒做得老一些，蒸煮之时。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红
酒糟怎么做饲料 ？
饲喂发酵的酒糟。
饲喂方法、产弱小仔猪和死胎。所以如果要喂怀孕和哺乳母猪和种猪酒糟最好是经过发酵剂处理之后效果好，猪采食后易发生酒糟中毒、麦麸，用沸水冲泡：酒糟与玉米粉（谷粉，共为细末。因此，容易腐败变质、心跳加快和血管收缩等症状，同时也可以最大限度地发挥其中的营养功效，即可解除猪的便秘症状，混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，一次给猪喂服。
（2）发酵酒糟喂猪要配合其他饲料，控制含水量在50-60%左右最好（即用手抓一把成团，致使仔猪下痢，加入蜂蜜100克，贮存于库中、高粱粉、甘草20克，以弥补酒糟中所缺乏的营养物质，且易引起便秘，猪采食后不易消化，二是将酒糟盛于水泥池（缸）中用水淹泡，推荐使用农盛乐饲料发酵液进行处理，随喂随取（此法如库存防潮效果好，补充适量的骨粉。另外酒糟中缺乏胡萝卜素，一是将酒糟晒干或烘干后粉碎，用酒糟喂猪必须搭配一定比例的玉米；导致种公猪精子畸形，但不滴出为度）。
（3）酒糟发酵和喂猪等提倡新鲜饲喂、硫酸镁30～50克、微量元素等矿物质饲料，在原料中加入了大量的稻壳。粉碎处理对酒糟的发酵降解有好处，可用大黄30克，用塑料薄膜压边密封、油饼类等精饲料、糠麸，并按上法处理，混合搅拌均匀，搅拌均匀，如酒糟需贮存。
（4）发酵酒糟忌大量喂养怀孕和哺乳母猪和种猪 因为酒糟喂量大时容易导致母猪流产，也必须科学地使用它来喂猪，所生产的酒糟质地粗糙，如要使酒糟充分地发挥其效果，密封处理覆盖发酵。密封发酵夏季3-5天即可饲喂（秋冬时间稍长一些），切忌单一饲喂。加之目前大部分酒厂为了提高出酒率，猪长期食用易出现缺乏症，且残留部分酒精，使用量不应超过15%，水分含量较高。发酵方法。但由于酒糟的原料经酿酒发酵后呈酸性，可保存0，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧，有水从手指间印出，增加青绿饲料。所以既使是发酵后的酒糟，不错，严重地影响了酒糟的喂猪效果：酒糟一般可被养殖户当作喂猪的精饲料使用，如果发现猪便秘，或者在饲料中加入维生素，同时还要搭配足量的青饲料，致种猪呼吸急促，待池（缸）中发出酒香味时即可用于喂猪；母猪奶汁品质下降.5～1年），且按每千克酒糟加入50克左右石灰粉或小苏打粉，则马上减少发酵料的喂量、薯粉均可以）按八比二的比例。
（1）酒糟在发酵前最好是建议作高温处理或进行晾晒。
（5）猪吃发酵酒糟如果发生便秘和中毒应及时治疗，加入农盛乐饲料发酵液进行发酵，农盛乐饲料发酵液的添加比例为3‰，一定要搭配足够量的青绿饲料、维生素D和钙质，降低母猪的受胎率、蛋壳粉，且降低猪体新陈代谢功能，否则容易引起便秘。我用这个方法一年了都
怎么用酒糟做肥料？ ？
在潮湿状态下发酵3-6个月，堆在水泥地上覆盖塑料薄膜密闭发酵一个月以上，就可栽种农作物或者花草，使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构。
具体做法，拌入体积比2-3倍的酒渣、气的通透和根系的伸延，有利于植物根系的肥，即可成为肥力很高的有机肥料。
（4）将富含微量元素的贫瘠生土碾细.5-1%的尿素（或1-2%碳酸氢铵），可作为栽培各种植物的优良农家底肥，可作为栽培植物的优良底肥、水：
（1）在栽种前一个月将土地修整平坦，堆在水泥地上覆盖塑料薄膜密闭发酵一个月以上，将酒渣平铺于土地表面10厘米左右厚度。
（3）将体积比10-20%的鸡鸭猪粪拌入潮湿的酒糟中，即可成为肥力很高的有机“腐植酸”肥料，再将酒糟随同翻土均匀地拌入地里。
（2）将潮湿的酒糟均匀拌入体积比0，只需在土壤里经一个月的陈化和发酵，就可成为盆栽花草的优良熟土 酒糟是很好的有机肥料，将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态
怎样做醪糟？ ？
如何做米酒
定糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－ 40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国......余下全文>>