万丰美食菜谱大全老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西 ？
涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。用的是烧炭火的铜锅。其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。
酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。
腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈阀边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。
老北京大铜锅的由来 ？
过去科技不够发达，吃刷羊肉，用铜锅最好！就流传下来了
老北京涮肉为什么用铜锅？能顺便说一下铜锅的由来更好 ？
炭火，不用铜锅用什么。。。?
想开个老北京铜锅涮肉,都需要什么? ？
按说呢，东来顺是最地道的，不过，价格比较高。
可以去憨坊路那边，有一家“四季涮肉”，就是炭火铜锅子，价格适中，天天都是排队吃。
注：如果此店搬迁或关门，本人概不负责。
众宜轩老北京铜锅涮肉怎么样 ？
地方很不好找，在胡同的深处，在北京站西街，靠近加油站附近，走进去再仔细找，庆平胡同在蛮里面的哦。类似于四合院风格，环境还不错，有老北京的韵味，想吃的话要打电话提前预约，否则不接待，羊肉不错，在北京站这个地方是个吃涮羊肉不错的地方。推荐大家可以去尝一下！！
老北京大铜锅怎么样 ？
量也足昨天公司请客户吃火锅，涮肉沾酱吃，老总指定的这家餐厅，真是期待，要了一间包房，肉质非常的好，听服务员说店家最近还会推出羊肉类烧烤和鸳鸯锅，非常的香，性价比蛮高的，传统木碳铜锅，总感觉吃不够似的，服务也还不错，布置得挺温馨，结帐也不贵，尤其芝麻酱，希望店家继续努力。我是头一回来，挺一个，但感觉非常好，下回还来
上海哪里有老北京铜锅买的，多少钱一个 ？
网上有
求老北京铜锅麻酱的调制方法。 ？
百度搜
老北京涮羊肉锅底怎么制作 ？
一。纯老北京涮羊肉蘸料做法：
主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花辅料：白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开
2.按照5：1：1的比例搅拌麻将，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末
正宗北京涮羊肉锅底：
1.清水一锅
2.葱段3-4段，姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料：
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
香菜末…………50克
制作方法：
1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。
2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。
3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。
注意：
1、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"这五个部位。
2、 传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。
3、 调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4、 食用时一次夹的肉片不宜过多，一般2至3片，过多就会产生生熟不均的现象，影响口味。
主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片......余下全文>>
老北京铜锅涮肉怎么样 ？
这家店虽然人少，但是服务态度不错，很亲切。菜品烫涮味道比较鲜美，尤其是羊蝎子，很独特。和个朋友在里面吃东西还是蛮有气氛的。价格合理，闲暇时去去也是个不错的选择。