万丰美食菜谱大全烘焙来了做的马卡龙视频 ？
百度下厨房 豆果这一类的网站有很多教程的。
马卡龙的制作过程 ？
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。 1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素，搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 ）
正宗法国马卡龙的做法 ？
原料：杏仁粉60克、糖粉60克（混合后取100克）、蛋白一个40克、细砂糖20克。
份量：20个左右
特色：外皮酥脆
做法：
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟，过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1：1。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉；
2、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖；
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡；
4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个；
5、再用打蛋器打至均匀；
6、倒入过筛后的杏仁糖粉；
7、搅拌均匀；
8、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热，中层，先烤3分钟，转140度再烤10分钟。俯出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。
法式马卡龙的做法 ？
成分杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）蛋清（2个）约68克食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红）夹心成分黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙制作方法1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀；6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱；8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
马卡龙要怎么做 注意什么才不会失败 ？
新手切忌只看食谱与文字性教程。一定要结合网上的制作视频来看，马卡龙制作过程中的各种变数是文字与图片完全不能概括与详尽解释的。你问的细节问题也是即便这么告诉了你你也不可能在脱离动态教学的状态下理解的。所以强烈建议问主去网上搜马卡龙制作的视频看。马卡龙不是蛋糕不是饼干不是面包更不是酱料，你看过各种视频后就会发现，每个制作者在不同环境与设备条件下做出来的马卡龙都是完全不同的！这意味着你做的马卡龙也需要各种微调才能达到某一种完美状态，所以还请精确计算。总之预祝你成功，稍后我会附上一些对我有过帮助的网址。
马卡龙的做法不用烤箱 ？
马卡龙的做法不用烤箱是不可能的，马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的，不要异想天开，估计就算有烤箱，你这样的门外汉也不会做，因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。
意式玫瑰马卡龙
材料
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法
1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4、将步骤3煮至约110℃。
5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。
简单的马卡龙馅怎么做 ？
用料
杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G
超简单的马卡龙的做法
杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛
蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡
一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽，呈绸带状缓慢落下，且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)
把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~
接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟
表面形成一层硬壳，不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)
然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了
内馅:甘纳许
黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里
静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀
等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了
马卡龙的正确吃法，搭配什么最合适 ？
搭配红茶比较好，不会觉得太甜腻