万丰美食菜谱大全卤肘子怎么做 ？
卤肘子的做法
工艺流程
原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品
配方
（按50kg猪肉或猪肘子计算）
花椒 100g 蔻仁 25g
大料 100g 丁香 10g
桂皮 150g 陈皮 25g
大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g
鲜姜 250g 大盐 2.5～3kg
香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用）
砂仁 25g
将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内，扎紧袋口，不宜装得过满，以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散，影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋，因这种辅料一般只是一次性使用。
加工工艺
卤肘子（1）原料选择 酱制猪肉，对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超过2cm，以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择，这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证，有可能造成加工中途就会失败。 （2）原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环，一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。
首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净，而后用小刀刮净皮上的焦糊，去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺，最好选择五花肉，切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块，达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味，捞出并用硬毛刷字洗干净，以备入锅酱制。
（3）焯水 焯水是酱制前预制的常用方法，目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热，煮至半熟。原料肉经过这样的处理后，再入酱锅酱制，其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时，把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内，烧开、熬煮。放水量要一次性兑足，不要在酱制过程中加热水，以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量，一般控制在刚好淹没原料肉为好，控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处，捞出原料肉（要一次性地把原料肉同时放入锅内，不要边煮边捞又边下料，影响原料肉的新鲜味和色泽），煮制时不盖锅盖，随时撇出浮油和血沫，煮制时间 40min 左右，捞出的原料肉块，用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬，以待码锅。
（4）清汤 待原料肉捞出后，再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净，如果发现汤面要沸腾，适当加如一些凉水，不使其沸腾，直到把杂质浮沫撇干净，观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想，可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。
（5）码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。
（6）酱制 码锅后盖上锅盖，用旺火煮2-3h左右，然后大开锅盖，适量放糖色使汤液达到栗子色，以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时，改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软，尤其是肉皮是否煮软烂，但也要注意肉块不可成烂泥状。
（7）出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。...余下全文>>
中国最好吃的肘子做法？酱，卤都行。 ？
酱肘子做法
1.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料
2.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净
3.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开
4.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
5.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁即可。
家常卤肘子的做法，家常卤肘子怎么做好吃，家常 ？
家常卤肘子的做法
主料
猪肘子
1个
辅料
酱油
适量
盐
适量
干红
适量
清水
适量
黄芪
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.猪肘子洗净去血水放电压力锅内胆后放盐
2.放花椒八角
3.放黄芪
4.淋上一些酱油
5.放入干红酒浸泡干红浇过的样子，颜色粉红
6.添加半碗水
7.放入压力锅内
8.盖盖子工作
9.等压力锅工作完毕自然排气后打开盖子，用筷子轻松的能插下去，熟啦
怎么卤猪肘子家常做法 ？
食材
主料
猪肘子
400g
辅料
葱
20g
姜
10g
陈皮
5g
桂皮
2g
八角
适量
丁香
适量
沙参
2g
黄芪
1g
花椒
3g
水
适量
步骤
1.肘子在火上撩一下猪毛。
2.用刀刮干净。
3.放入水中焯水（冷水下锅）。
4.烧开后用手勺撇去浮沫。
5.把调料放入纱布中包好。
6.焯好水的肘子放入电压力锅中，加入水，葱姜和料包。
7.盖盖，压上两个小时。
8.卤好的肘子取出放凉。
9.吃时切片，蘸蒜泥汁食用即可。
肉的做法，卤肘子肉怎么做好吃，卤肘子肉的家常做法 ？
下冷水，烧开3分钟，水倒掉，肘子刷干净。
肘子带皮处用火烤至起泡，或者整个下大油锅炸一下。
然后，给肘子裹上甜面酱和冰糖屑，搁葱姜，蒸4小时以上。
卤肘子怎么做好吃呢？ ？
简单点的做法就是买一包廖排骨浓缩卤汁煮，味道独特，做法简单，我经常用这种方法做。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨卤料加汤水（水）1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤肘子要怎么做呢？ ？
简单点的做法就是买一包廖排骨浓缩卤汁煮，味道独特，做法简单，我经功用这种方法做。
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨卤料加汤水（水）1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤捆绑蹄膀家常做法，正宗卤捆绑蹄膀怎么做 ？
食材用料
蹄膀（去骨）
盐
花椒粉
花椒
八角
桂皮
生姜相克食物
香叶
干辣椒相克食物
葱段
辣椒面
胡椒粉
冰糖相克食物
料酒
生抽
老抽
蚝油
卤捆绑蹄膀的做法
1.猪蹄膀去掉骨头，这一步可以让商贩代劳
2.蹄膀均匀的摸上盐和花椒粉腌制一晚上
3.准备好盐、花椒、八角、桂皮、生姜、香叶、干辣椒、葱段、辣椒面、胡椒粉、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油备用
4.将腌好的猪蹄卷成卷，然后用绳子捆紧
5.锅中放入清水，加料酒和生姜，放入蹄膀
6.将第3步中所有的材料放入高压锅中，加入适量的清水
7.水烧开蹄膀出血沫后捞出来
8.放入高压锅中压30分钟
9.关火不开盖再焖二十分钟，泡制一晚上即可食用
用手机看这道菜做法
小贴士
1、蹄膀比较滑，打卷的时候很难弄，我是请人帮忙才捆好的，捆的越紧越好哈
2、卤的蹄膀不要着急揭开锅盖，接着再焖二十分钟蹄膀更烂
3、卤好的蹄膀当时也可以吃，但泡一晚上更入味儿更好吃4、卤过的汤水不要倒掉，放冰箱里还可以接着卤菜喔
5、吃的时候用蒜末、醋、生抽和香油调制一碗醮汁儿就行
卤猪肘的做法，卤猪肘怎么做好吃，卤猪肘的家常做法 ？
食材用料：
猪肘[图]猪肘一个
盐适量
料酒[图]料酒适量
酱油[图]酱油适量
小米椒适量
陈皮[图]陈皮适量
八角[图]八角适量
桂皮[图]桂皮适量
香叶适量
姜[图]姜适量相克食物
葱白[图]葱白适量
大蒜[图]大蒜适量
花椒[图]花椒适量
菜谱做法：
卤猪肘的做法图解11.买回来的猪肘要用水泡半天把里面的血水全泡出来
卤猪肘的做法图解22.用火烧黑了在清洗干净
卤猪肘的做法图解33.锅中放入姜和葱水烧开放入猪肘过水
卤猪肘的做法图解44.过好猪肘捞出来
卤猪肘的做法图解55.在另烧水放入材料和猪肘大火烧开转中火炖2小时关火在焖半小时（如不急着吃就在锅里泡几小时味道更好）
卤猪肘的做法图解66.成品
卤猪肘的做法图解77.忘记了这个步骤只好添加后面
猪肘怎么做好吃，卤猪肘的家常做法 ？
卤猪肘的做法
1.
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水
2.
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上
3.
把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
4.
同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片
5.
把煮过的猪肘子，用清水洗净
6.
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色
7.
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜
8.
加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上
9.
加入老汤、再补充适量的清水
10.
烧开后，撇净浮沫，加盐调味
11.
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上
12.
出锅装盘