万丰美食菜谱大全怎样烧烤鸡肉串 ？
叉烧鸡肉串
主料:鸡胸肉
调料:洋葱 胡萝卜 叉烧酱 生抽 白糖 盐 芝麻 蜂蜜
制作步骤
1 鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分。
2 切大块。
3 放入蛋清，抓匀，吸饱。
4 倒入一勺叉烧酱。
5 倒入适量生抽。
6 放入一小勺盐、一勺白糖。
7 放入洋葱碎。
8 腌渍一小时。
9 洋葱切大块，胡萝卜用模具取形，切片。
10 用竹签串起来，胡萝卜、洋葱、鸡肉间隔。
11 平底锅烧热，倒油，放入肉串，盖盖子，小火焖煎熟，中间翻面。
12 叉烧酱、生抽、蜂蜜，调酱汁。
13 出锅前刷酱汁。
小窍门：
1、鸡胸肉厚度不一，用刀子轻轻将厚的部分分割下来，让他们一致厚度，大小一致。
2、鸡胸肉先裹入适量的蛋清，可以使其口感软嫩。
3、要想颜色更丰富，可以再放点青椒。
4、鸡胸肉腌渍时，将片洋葱片时掉落的洋葱碎，洋葱遇咸出汁，可以使鸡胸肉吸的更饱，口感更好！
烧烤肉串怎么腌制 ？
不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：
精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 回答人的补充 2009-07-23 13:09 烧烤腌制秘方大全
烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量......余下全文>>
烧烤的鸡腿串制？ 10分？
鸡腿贴骨切开至腿根,把多肉的部分用刀分开成成体变成三角形,但不能切断,向外掰开到能平烤的程度,取两根竹签分别插入两片推肉一直贯穿到腿根固定。
鸡肉串怎么上色 ？
建议：鸡肉洗净时，加调料腌制，然后烧烤，这样烤出来的鸡肉味道足，颜色亮。 具体调料：蜂蜜（或白糖加水煮化也可以）、生抽、料酒、盐、辣椒粉、花生酱（或芝麻酱少许）腌制30分钟。
diy的鸡肉串怎么做 ？
用料
鸡胸肉 1块
洋葱 2片
红椒 半个
葱姜沫 适量
料酒，蚝油，生抽，白胡椒，食用油 适量
烧烤酱，韩国蒜蓉酱 适量
diy的鸡肉串的做法
用鸡腿肉也可以，就是去皮，因为不同于烤箱，用锅子炸的时候，容易炸糊的。
用调料腌制好，葱姜沫可以不切的太碎，主要是入味，做的时候这些是去掉的。腌制最好2小时以上，一晚上冷藏更好。
酱料每种都不到7元，可以用个3-4次，大家可以根据自己的洗好调配，就是要准备个小刷子，涂抹酱料方便！
竹签子很多菜市场都有，钱不多给一大捆，拿回家根据自己的需要截成需要的长度。菜谱里我写的洋葱，红椒，都需要不多。这里大家可以搜罗冰箱里切剩下的各种蔬菜，土豆茄子什么都可以，不浪费的食材现在都排上用场了。
油锅7成热，中小火炸，可以一边刷酱一边翻动，大概2-3分钟，鸡肉变色后再半分钟就好了。出锅开吃！
鸡肉串（烤箱版）怎么做 ？
鸡肉串怎么做
材料
材料：鸡腿肉(去皮)400克南姜30克香茅2条干葱4粒蒜头3瓣油50毫升椰奶50毫升黑糖1汤匙鱼露1汤匙甜豉油1汤匙黄姜粉1汤匙小茴香粉2茶匙辣椒粉1茶匙芫茜粉1茶匙竹签(预先浸水以防烧焦)沙嗲酱材料：椰奶200毫升花生酱60克青柠汁1汤匙鱼露1汤匙黑糖1汤匙辣椒碎1茶匙
做法
1
用钟子轻拍香茅及南姜
2
将香茅、南姜、干葱及蒜头放入搅拌器中搅拌成酱
3
将香茅、南姜、干葱及蒜头放入搅拌器中搅拌成酱
4
然后将材料倒入密实袋中
5
将鸡腿肉切成1吋长条
6
将鸡肉放入密实袋中沾上调味料，放入雪柜冷藏2-3小时腌味
7
用竹签串起鸡肉，放在放有焗炉架的焗盘上
8
将鸡肉放入焗炉焗至金黄色，反转另一面焗至表面金黄色
9
制作沙嗲酱。除青柠汁外，将所有材料放入小锅中拌匀
10
将沙嗲酱材料用中火煮至微滚，一直搅拌直至酱汁滑溜，熄火后加入青柠汁
11
将沙嗲酱倒在小碗中，伴以鸡肉串享用
烧烤鸡腿怎么串制？ ？
小腿穿一个 大腿穿衣个
两个串子要平行
烧烤鸡肉如何腌制 ？
准备材料：
酱油: 120毫升, 蜂蜜: 120毫升, 日本清酒: 120毫升, 大蒜，压碎（选择性）: 1瓣,
菜谱特色：
这是一个非常简单的烧烤鸡配方。将它用于腌浸去骨去皮的鸡大腿肉，然后把鸡肉和大葱串在一起做成烤肉串。我以前从来没有听说过这种食品，直到我第一次去日本。路边上有很多小推车卖这种烤鸡串，它的流行程度相当于热狗车在美国。在美国过去的五年里，串烧已变得很受欢迎了。我已经看见在超级市场冷冻食品部有卖的。如果你有一个烧烤炉，这是很容易制作的。
制作步骤(1)
1，取一个中号碗，放入酱油，蜂蜜，日本清酒，大蒜（假如选用），让它们混合均匀。可以用它作腌汁和/或者作烧烤汁在烤鸡肉时刷在肉上面。
鸡腿如何串法烧烤 ？
自己配置的烧烤料真心好吃！以前我用这个烧烤料烤过鸡脖子味道很赞家里人都喜欢。今天再次和大家分享一下，这个绝对是我们最喜欢吃的口味了，味道浓浓的让人吃到停不了嘴！只要是肉类的你都可以用这个烧烤配方来研制包你爱吃到找不到北！
烤了两只鸡腿都没够吃！下回再烤鸡翅，五花肉，哇想想都要流口水了...........
原料：
鸡腿2只
烧烤料：
洋葱半个切丝，大蒜5-6瓣切碎，半个柠檬的汁，老抽2大勺，红腐乳1块，腐乳汁，
盐，味精，白糖， 孜然粉，辣椒粉，五香粉，蚝油，白葡萄酒，色拉油
孜然粒和白芝麻最后撒在烤好的鸡腿上
步骤
1 鸡腿洗净擦干水分
2 在鸡腿的内侧用刀割几个小口便于入味
3 加入烧烤料
4 将烧烤料全部融合，半个柠檬也一并加入其中
5 将鸡腿连同烧烤料一起装入保鲜袋，冷藏研制一夜，中间摇晃几次充分入味
6 鸡腿放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱200度放中层烤25分钟取出刷烧烤料，
再接着烤20分钟，取出鸡腿放在盘子中，将孜然粒白芝麻一同炒香撒在烤好的鸡腿上
自己配置的烧烤料真心好吃！以前我用这个烧烤料烤过鸡脖子味道很赞家里人都喜欢。今天再次和大家分享一下，这个绝对是我们最喜欢吃的口味了，味道浓浓的让人吃到停不了嘴！只要是肉类的你都可以用这个烧烤配方来研制包你爱吃到找不到北！
烤了两只鸡腿都没够吃！下回再烤鸡翅，五花肉，哇想想都要流口水了...........
原料：
鸡腿2只
烧烤料：
洋葱半个切丝，大蒜5-6瓣切碎，半个柠檬的汁，老抽2大勺，红腐乳1块，腐乳汁，
盐，味精，白糖， 孜然粉，辣椒粉，五香粉，蚝油，白葡萄酒，色拉油
孜然粒和白芝麻最后撒在烤好的鸡腿上
步骤
1 鸡腿洗净擦干水分
2 在鸡腿的内侧用刀割几个小口便于入味
3 加入烧烤料
4 将烧烤料全部融合，半个柠檬也一并加入其中
5 将鸡腿连同烧烤料一起装入保鲜袋，冷藏研制一夜，中间摇晃几次充分入味
6 鸡腿放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱200度放中层烤25分钟取出刷烧烤料，
再接着烤20分钟，取出鸡腿放在盘子中，将孜然粒白芝麻一同炒香撒在烤好的鸡腿上