万丰美食菜谱大全家庭怎样腌小辣椒? ？
立秋后，选择大小均匀、绿脆嫩、无伤的青尖椒，洗净，入缸。每5000克辣椒用盐1500克，一层辣椒一层盐，装好后把盐水注入，每天倒缸2次（早晚各一次）。倒缸时，把盐水倒入辣椒的另一缸中。一周后改为每天倒缸1次，再腌15天即为成品，可封缸贮存。
小辣椒怎么腌制 ？
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
酱油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
盐：0.5斤
1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3 生姜、大蒜洗净晾干后切片
4 将腌制辣椒放进坛里
5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用
家庭怎样腌小辣椒? ？
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
辣椒怎么腌制最简单。 ？
您好。
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
怎么淹小辣椒？ ？
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．
做法：1．小辣椒去蒂，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．
2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．
3．食用时加白糖，香油拌匀即可．
请问小辣椒怎么淹制才好吃。 ？
你说的也就是人们常说的泡椒或酸辣椒.
简单教你下:一先到杂货店买个坛,坛口边可放水的那中,你不知道的话向人家说明才买.
二:水烧开加一瓶白醋。川盐多放点。一个个蒜子，生姜切大片或拍碎，再放少点点糖别太多调味的作用。爱吃花椒可放点，总之料随自己的口胃而多少.
三：等水凉了才倒进坛里面
四：辣椒一定要洗了晾干，使它没生水才放进去五：酸豆角。包菜等都是这做出来的
六：淹制东西时坛的口边一定要保持有水在边
六：
怎样腌制绿色朝天小辣椒 ？
你所谓的“腌制”是“辣椒酱”的腌制还是“泡椒”的研制？ 辣椒酱：将朝天椒剁碎再剁少许蒜头碎约10：1的比例 倒辣椒油到锅里，先不开火，将朝天椒碎、蒜头碎、盐（如果要微麻加少许花椒粉）在锅中将材料拌匀在开小火，慢慢加温，直到油滚动（过程中要不断搅拌）滚到辣椒变成火红色，熄火，加少许糖（提辣味）拌匀，待凉，装瓶，冰在冰箱可以保存几个月（千万别有水气，很容易发霉） 泡椒：朝天椒洗净（别去蒂头）晒干；取一玻璃瓶（罐子也行，玻璃瓶好观察）一层辣椒一层盐很少的糖（发酵用，没糖发酵不了，多了变甜不好吃）在一层辣椒一层薄盐、、、倒入半瓶白醋，套上塑料袋再盖上瓶盖，阴凉处放置10-15天就很好吃了。
怎样腌咸辣椒 ？
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 如何腌制青辣椒 配料：青辣椒100千克，食盐4千克，大料（八角）0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔后入缸。食盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3～5分钟，冷却后取出纱布袋，将料液倒入盛有青椒的缸内，每天搅动1次，连续3～5天。30天后可食用。 腌青辣椒方法一 原料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 腌制方法 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。 正常成色 色泽绿，味咸辣。 腌青辣椒方法二 原料 青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） 腌制方法 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 入坛密封30天后即成。 怎样腌青辣椒 一、原料 青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）二、腌制方法 1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐腓后去水。 2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。 三、入坛密封30天后即可食用。
应该怎样腌制辣椒 ？
告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法： 1、选好辣椒 2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环； 3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完； 4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。 大约腌制半个月就可以食用了。 一 首先将水烧开，加入食盐，最好多放点盐，然后将水放凉。倒入容器中，容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜辣椒，用干净不粘油的筷子，将辣椒按序放入容器中，盖上盖子，最好选择密封效果好一点的坛子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖，吃时用干净不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。 三 快到年底了，单位几乎没什么事。今天去了一趟老领导办公室，得一辣椒腌制方法，甚是高兴，以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。 不过还得去买个坛子回来，嘿嘿，要想有点口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 酱油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 盐：0.5斤 1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时 2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透 3 生姜、大蒜洗净晾干后切片 4 将腌制辣椒放进坛里 5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。