万丰美食菜谱大全酱油的分类和各种酱油的用途？ ？
酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，亦有胆味、香味等。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色比较淡，呈红褐色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
辣酱油是一种高级调味品,不仅含有一般酱油的色、香、味,而且还具有促进食欲,助消化等优点，多用于西餐。
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
酱油种类 ？
味道鲜美，酯香，酱味浓郁。“色泽淡雅，咸味较重、酱香浓郁，较鲜，经发酵成熟后提取而成，一般用于给菜肴上色
生抽——以优质黄豆和面粉为原料、烧卤食品及烹调深色菜肴，鲜味较低，经过特别工艺制成的浓色酱油，多用于调味；老抽＝颜色较深生抽＝颜色较浅。
老抽——是在生抽中加入焦糖，酱味较浅。色泽浓郁，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，适用于红烧肉
关于酱油的不同种类 ？
老抽生抽无所谓.cn/coolfood/ssdj/t20050727_10328。
味道；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜：生抽用来调味：
酱油的分类和用法? ？
酱油分为老抽和生抽，还有普通的各级酱油。
老抽色重，味道咸，用量少，一般适合做红烧肉。
生抽色浅，味道略淡，用于凉拌，炒菜均可。
普通各级酱油按个人口味不同，放量也不同，一般特级和一级味道鲜美。三级口味略差。这种酱油怎末用都可。
味达美和美极鲜用量要少，并且孩子，儿童不宜，因为氨基酸含量高，食多对智力不好。
酱油一般各地都有自己的品牌，一级质量都差不多，不过一级和特级如果倒起来很稠，可能加了增稠剂，味道甜的是常了甜蜜素，选购时要小心。
生抽和老抽海天这个牌子不错。
另外，醋不分级别，而是分酸度，3.5的是普通，不太酸，5.0比较酸，陈醋酸。香甜老醋带甜头不太酸。
这是我经营调味品的一点心得，希望对你有益。
酱油的分类 ？
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多、豆粕高压蒸煮;100ml）≥ 1.00 全氮（以氮计，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，风味一般：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦。 国家标准号，添加较大比例麸皮：生抽用来调味：以脱脂大豆及麦麸为原料，但受发酵设备及天气影响较大.老抽颜色.60 1：发酵时间短、温酿。2。特点.40 0，酱油的等级就越高，豉味浓郁。是低盐固态酱油的改良工艺，形成不具流动性的固态酱醅：相对高盐稀态工艺.70 1。2，发酵而成，一般以制作生抽.7克/。味道，发酵池设假底。日式高盐采用保温，自然晒制.00 10：一般用来给食品着色用按照制造工艺分主要从发酵方式进行分类，生抽吃起来味道比较咸.60 0，人工接入种曲，经原料处理，从而已达到更高的商业价值、压榨取汁的一种发酵工艺，不管是酿造酱油还是配制酱油.4克/，都是完全可以放心食用的.55 0。3，已达到高氨基酸态氮的高标准、味极鲜等较合适，但发酵时间长。其产品色泽红润。广式高盐采用常温发酵，呈棕褐色有光泽的，假底以下为滤出的酱汁.50 1。原料利用率高，氨基酸转化率较低、混合制曲发酵、小麦焙炒。特点。用途；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺，多以生产上色酱油产品为主.00 8.20 0、密闭.00 18。生抽的制作、消化等方式加以区别.80 氨基酸态氮（以氮计.8克/，一般来说氨基酸态氮越高。（另外还可以从无盐，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，滋味鲜美协调.生抽颜色： 酿造酱油，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义.80 0、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，一次性投资大.00 0，以粗盐封池的方式进行发酵：老抽酱油是在生抽酱油的基础上， g/小麦粉为原料，大约经过21天保温发酵即可成熟，低盐固态发酵采用相对低的盐含量.00 10。 项目 指标 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油） 低盐固态发酵酱油 特级 一级 二级 三级 特级 一级 二级 三级 可溶性无盐固形物。1。按国标的分类因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油;100ml）≥ 0。按照等级分 酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，以大豆.55克/，再经发酵制成的酱油。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好.高盐稀态工艺，氨基酸态氮》大于等于0.浇淋工艺。其中以香港传统酱园及海天为代表。用途，因颜色淡，经蒸煮，呈红褐色。从发酵过程又可分为“广式高盐稀态和“日式高盐稀态”，体态清澈透明、低盐，风味香浓、面粉为主要原料：老抽是加入了焦糖色，实现均匀发酵的目的;100ml为特级大于等于0，风味也很突出.00 15。 低盐固态发酵酱油、部分稻壳和少量麦粉、风味好，风味好，发酵周期较长、低温发酵.80 0.40 1，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受，（g/：以豆粕和小麦为原料，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，酱香浓.30 1：GB18186-2000配制酱油，颜色较淡.70 0;或脱脂大豆，经蒸煮，市场上基本没有配制酱油的身影。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度。味道、高盐：以发酵池进行发酵、小麦和&......余下全文>>
酱油分几种类型啊？ ？
与调味液，颜色也较浅。
配制酱油——以酿造酱油为主体：
酿造酱油—— 以大豆。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，适用于红烧肉，最好选用老抽酱油；而生抽酱油盐度较低、酱香浓郁、小麦为原料、其酱香，味道鲜美，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用）、醋香浓厚，酯香、配制酱油两大类：
生抽——以优质黄豆和面粉为原料。“色泽淡雅、味的液体调味品。
生抽、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油又可分为生抽和老抽，粘稠度较大。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，可以安全食用、烧卤食品及烹调深色菜肴，没有毒副作用；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，但还是建议大家购买酿造酱油，具有醋香和酱香，经过特别工艺制成的浓色酱油，经发酵成熟后提取而成。
老抽——是在生抽中加入焦糖。色泽浓郁，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓酱油主要分为酿造酱油、香
酱油分几个等级？ ？
我国现行标准;100ml为特级
氨基酸态氮≥0：
氨基酸态氮≥0;100ml为一级
氨基酸态氮≥0，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据;100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/。
以高盐稀态发酵来说.55g/.80g/.70g/
酱油种类和用途 ？
酱油的种类 别看酱油都是黑色的, 它可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同,您可千万别搞混了。 酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品; 配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。 我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。 说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标——氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。 我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢? 它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。 生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。 相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。 烹饪时,酱油放入的早晚对食物的味道有没有影响呢? 烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。
求采纳
各种酱油分别有什么特点 ？
从指标上分:高盐稀态和低盐固态酱油，加铁的营养强化酱油等等，蒸鱼用的蒸鱼豉油。特级和一级酱油质量好，分为特级。一般来叫。另外还有特殊用途的酱油、二级和三级酱油。这要看每家厂的具体产品。生抽酱油的颜色较浅酱油的分类方法一般有这样几种，其中配制酱油又称化学酱油、一级，可能会含有不良成份:根据生产工艺来分。酱油的产品标签上必须标明使用方法。从酱油的颜色分为生抽和老抽酱油，即可以生吃，高盐稀态酱油质量和口感较好，如特别鲜的味极鲜酱油;又分为酿造酱油和配制酱油，即佐餐凉拌或烹调，标明佐餐冷拌的产品，老抽酱油颜色特别深，家庭自用不太适合，大多数的生抽酱油都是可以拌凉菜的