万丰美食菜谱大全怎样卤五香牛肉 ？
五香卤牛肉
by 豆豆妈妈myq2012-01-19
牛健1块1000g
老抽适量生抽适量料酒适量各类香料适量
步骤
1
准备材料：牛健1块（2斤左右）
2
准备香料：葱，姜，桂皮，八角，陈皮，香叶，花椒，草果等
3
将牛健子肉焯下水
4
捞出备用
5
将香料装入香料包（家里哪天没有香料包，用了纱布包去）
6
电饭煲放入所有食材料，
7
加入料酒（1汤匙左右）
8
加入生抽（3汤匙左右）
9
加入红烧酱油（1汤匙左右）
10
加入1500毫升左右的开水，差不多没过牛肉就行。
11
电饭煲煮上2个小时到2个半小时。放凉切片装盘。
小贴士
1 卤牛肉最好选择牛腱子的部位;
2 这里我用来卤牛肉的电饭煲是智能型的一般放多少水,烧好后就是多少汤汁.
如果用普通的电饭煲做请一定要不时去看下，以防止烧干。
3 卤好的牛肉如果在汤汁里浸上一晚上，味道会更好。
五香卤牛肉怎么做 ？
五香酱牛肉
主料牛里脊2斤
调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺
五香酱牛肉的做法
1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫
2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火
3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁
4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可
烹饪技巧1、要用牛里脊做
2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好调整
3、牛肉凉了切，才容易成型。
的做法，五香卤牛肉怎么做好吃，五香卤牛肉的家常做法 ？
1.准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
12.煮好后稍微冷凉开盖。
13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
14.再加入香糟卤。
15.大火煮至10分钟即可。
五香卤牛肉怎么做？ ？
五香牛肉的做法一：
五香牛肉的材料：
牛肉100克（约10两半）
卤汁料：
花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
五香牛肉的做法二：
原料 牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。 做法牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香牛肉的做法三：
（一）原料及配料
50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
（二）加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的做法四：
（一）原料
牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
（二）加工
1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
2. 姜洗净拍松；
3. 葱洗净挽结；
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
食谱营养：
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克：
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。...余下全文>>
简易五香卤牛肉怎么做 ？
主料
牛肉适量
辅料
花椒 辣椒
八角 桂皮
香叶 丁香
肉寇 草果
伏芩 当归
小茴香籽 鸡精
酱油
五香卤牛肉的做法步骤
1. 牛肉分解成若干份，用盐腌制一个星期后放在冰箱里冷冻保存，吃的时候取一点出来解冻
2. 解冻好的牛肉
3. 把牛肉洗净放在开水锅里煮一下除去血水
4. 准备卤牛肉的香料
5. 把焯好水的牛肉放进电压力锅内
6. 倒进所有的香料和鸡精
7. 倒进适量酱油
8. 锅中倒入适量的水，按蹄筋健
9. 等电压力锅跳到保温键，气压阀落下后，打开盖子，取出卤好的牛肉
10. 这是卤好的牛肉
11. 把晾凉的牛肉切成薄片，蘸料汁吃很美味的！
12. 也可以用生姜，蒜瓣，花椒，辣椒炒香后加入卤好的牛肉片做干煸牛肉？麻辣鲜香太好吃啦！
五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 ？
折叠用料
牛腱子625克
折叠调料
食盐1勺
冰糖5小颗
姜4片
桂皮适量
料酒2大匙
生抽2大勺
老抽1茶匙
蒜泥1大勺
草果适量
香叶适量
丁香少许
茴香适量
甘草适量
葱白4段
水适量
沙姜适量
植物油4茶匙
辣椒粉2大勺
折叠五香酱牛肉的做法
材料集合图:
1.牛腱子冲洗净血水，切成三段
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
折叠烹饪技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做 ？
在家做五香牛肉最好选用牛腱子，比较好成型。
牛肉先在水中泡一会，泡出血水然后放锅内，加入花椒、茴香、辣椒、生姜、盐、糖、老抽，一起炖，最好是电饭锅慢炖，一个上午的时间（炖2小时，闷2小时），就成了。
捞出来的牛肉保鲜膜包好冰箱里冷藏后切起来更方便更漂亮。
五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做 ？
食材准备
主料：牛肉100克
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个(碾碎)，
五香牛肉有关图片(16张)
茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙(约25克，即6钱半)，上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
秘制五香牛肉怎么做 ？
主料
牛肉1000克
辅料
大葱可多放些鸡蛋3个
八角5个生姜适量
白寇6-8个小茴香一小捏
冰糖8颗朝天椒6-8个
草果2个花椒适量
老抽适量生抽适量
料酒适量
秘制五香酱牛肉的做法步骤
秘制五香酱牛肉的做法图解11. 将所有香料与牛肉混合，加入料酒和酱油，老抽和生抽都放一些，量要完全没过牛肉。保鲜膜盖好放入冷藏室24小时以上（时间越长越好）。大葱切断，鸡蛋煮熟剥皮待用。将腌制好的牛肉、香料、汤汁全部倒进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。大火煮开后，调制小火慢慢煮一小时。
秘制五香酱牛肉的做法图解22. 熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然冷却，冷却后和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时，需要的时候拿出来切片即可食用
卤牛肉要怎么卤，给什么佐料才好吃 ？
用料
小牛腱子 1000g
八角 2个
桂皮 1块
香叶 2片
丁香 10g
白芷 10g
干辣椒 3个
花椒 10g
白砂糖 10g
生抽 30ml
老抽 30ml
葱段 10g
老姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 10ml
油 10ml
水 适量
卤牛肉的做法
牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 。
捞出。
锅中放清水，放入所有香料。
放入牛肉，将糖，酱油放入锅中。
大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。
这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可 。