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老北京豆汁 老北京豆汁什么味道

老北京人爱吃的豆汁儿和通常的豆浆有什么区别? ?

老北京的豆汁是发酵的,易于吸收但是味道一般没有喝过的人接受不了,发酸.豆浆则是比较大众口味的.

老北京豆汁的做法_如何做 ?

豆汁是中国一道传统美食,最常用来当做早餐,与油条的搭配堪称绝配,很多人以为豆汁就是豆浆,其实它们是有区别的,很多人的早餐都是与豆浆打交道,关于豆浆的制作方法也非常方便,只要家中有一台豆浆机,便能每天早上都喝到新鲜健康的豆浆。但是豆汁的做法就与豆浆不同了,首先从选材上来说,豆浆一般是选用大豆,而豆汁的做法则是选用的绿豆。豆汁的做法简单总结起来就是这样的,将绿豆先浸泡发涨,然后加水研磨,制成浆液后静置沉淀,沉淀下面部分的就是绿豆淀粉,而漂浮在上面的就是我们想要的豆汁了。

这样豆汁的做法只是初步的,随后还需要将豆汁进行发酵,再加热等步骤就可以直接食用了,豆汁会经历发酵的过程,所以会有一种很多人都不能接受的异味,但是习惯了的人便会对这种味道回味无穷。老北京豆汁最被人津津乐道,对于喝豆汁他们有自己的讲究,一般喝豆汁都会配上一个油炸的焦圈和一碟酱菜,非常接地气的一道早餐搭配。
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具体豆汁的做法是这样的,准备好适量的绿豆,将其进行筛选,选择优质绿豆淘洗干净,装在盆子里加足量清水浸泡一天的时间,直至用手可以轻轻将绿豆皮搓掉即可,捞出后加入适量清水,研磨成浆液,在里面加适量浸泡绿豆的清水,然后过滤,过滤之后的浆液倒在大缸里面沉淀,待缸底全是白色的淀粉之后,表面的就是我们需要的生豆汁。将生豆汁舀出,重新沉淀一次,这样得到的才是最为干净纯正的豆汁,根据环境的不同沉淀的时间也有所不同,一般夏天的话只需六个小时即可,冬季天气寒冷,最好能够沉淀一个夜晚。

沉淀好的豆汁,将表面的浆水去掉,锅中加少许清水,用大火烧开之后将生豆汁倒进去,直至将豆汁煮开之后改成小火保温,可以随盛随吃,并且配以老北京人独爱的焦圈和酱菜,清晨的第一丝温暖便是从早餐开始。虽然豆汁成品看上去并不怎么高端大气,但是一直受到老北京人深深的喜爱,基本上还是归功于它丰富的营养,能够从早上开始就带给人满满的能量,尤其是在夏天,因为是绿豆当做原材料,还可以起到清热解暑的作用。

北京豆汁的历史 ?

豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

北京的豆汁那么难喝,它是怎么出名的,怎么成了北京名吃? ?

北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”
  豆汁是什么?
  豆汁是用绿豆做原料,经过烫豆,磨豆,淀粉分离,发酵等一系列工序,最后得到淀粉.豆汁和浆喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

老北京,豆汁怎么做? ?

豆汁是北京传统小吃,至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品,有清热解毒、利水保肝,帮助消化、软化血管的功能。

原料配方 绿豆10千克 百合粉汁4.75千克 老浆水15千克 另配辅料:酱菜适量

制作方法 1.制百合粉汁:用百合粉对水调成。一般每100千克生豆汁用200~250克百合粉加水1.5千克。

2.制老浆水:前一次制作淀粉时撇出的清水,经过乳酸的发酵而成,味酸能促使豆汁变酸。

3.制作生豆汁:将绿豆淘洗干净,换水浸泡十几小时(水要超出绿豆两倍,冬季可用温水),待豆的皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成稀浆(每千克绿豆约可出稀浆5.3千克),稀浆内加入老浆水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入)过滤,约可得粉浆175千克左右,倒入缸内沉淀12小时,沉入底层的是白色的淀粉,上面一层是灰绿色质地较浓的生豆汁,最上一层是浮沫和清水,把它撇去,生豆汁则舀出进行熬制熟豆汁。

4.熬制方法:将舀出的生豆汁再进行沉淀一次(夏季需沉淀6小时,冬季需12小时),然后下锅煮,煮前要在锅内先放少量清水烧开,再倒入生豆汁,倒时要边倒边搅边烧,力求做到不生不糊,一直熬到快开时,即将面合粉汁加入,继续烧到第二次开起时,移在小火上保温,不要用大火(火大就易变成麻豆腐),也不要使糊锅或冷却,即可随吃随盛(约可盛500碗)。

5.喝豆汁时,一般要配上可口的酱小菜,酱小菜有自己腌制的,有从酱园买现成的。都切成细如发丝,用小碟盛起,浇上辣油即成。

产品特点 灰绿色,汁浓醇,喝口豆汁,吃口菜丝,酸辣带甜味,风味特殊
豆汁是北京的特产,除去北京,没有哪个地方有卖豆汁的。不喝(或不会喝)豆汁,算不上北京人,亦无资格研究老舍。豆汁不是豆浆,因为它不是黄豆制品,而是绿豆制品的“剩余物资”。粉房用绿豆制粉条或粉丝时,大缸中发酵,沉入缸底的为淀粉,上层漂浮着的是豆汁——淡绿泛青的“下脚”料。经定时发酵再熬煮。其色灰绿,其味酸苦,分生、熟二种。因为价格低廉,是平民化食品,难登大雅之堂。
说其味酸苦,已是厚道,没喝过的人,第一口,哗!又馊又臭,还有奇怪味道,如何下咽?有人认为像“泔水”,有人却喝上了瘾染相思。它是“糟粕”,也是“宠儿”。渐入佳境,才能领略无穷滋味。爱臭豆腐和榴莲的人便心照。
喝豆汁必须就红辣椒咸菜丝,或焦圈。焦圈是古老食品,个头小如手镯,炸得香的“油炸鬼”。棕黄、香脆。不知为什么这样配搭?是一种没有人胆敢随便更改的风俗习惯。
北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。
豆汁店中豆汁的制作方法:

  将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤
把过滤出的粉浆倒入缸内,经一夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁 撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀
沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用

豆汁家庭制作方法:
  超市有买袋装绿豆面粉,可代替磨绿豆,绿豆面粉和水混合,加入用温水稀释溶解适量酵母粉(最好用老式的发物面渣头),放置一定的时间,经发酵后可根据自己的喜好掌握豆汁的酸度,(可用鼻子闻其酸味的程度来掌握)吃之前,用细纱布过滤,然后就可以熬制食用了,若不想......余下全文>>

喝老北京豆汁对人身体有什么好处?什么时候喝好? ?

没有什么特殊的好处。。只是老北京好的一口儿 一般就早餐豆汁儿和焦圈儿

如何自制老北京豆汁? ?

北京传统小吃豆汁制作方法:将绿豆用凉水浸泡十几小时,加水磨成稀糊,在稀糊内加入浆水,并逐次加入不少于八倍于浆水的凉水过滤把过滤出的粉浆倒入缸内,经恭夜沉淀,最上一层灰绿色、质地较浓的即是生豆汁,撇去它上面一层的浮沫和浆水,把生豆汁舀出沉淀,沙锅内放入凉水,用旺火烧沸后倒入生豆汁,待豆汁被煮涨得溢出锅外时,改用微火保温即可食用。

北京哪能喝到正宗的豆汁儿~~~ ?

老磁器口豆汁店(天坛店) 别名:锦馨豆汁儿 “老北京”都知道这里丹店里“爷爷辈”的食客“随处可见”。豆汁够“地道”,“灰绿色”,“稠稠儿的”,“微酸”的味道“爱之者爱死,恨之者恨死”;焦圈炸得“脆脆”的,蘸着豆汁吃“别有一番风味”。价格“小涨”,慕名而来的食客依然“络绎不绝”。 望采纳,谢谢!

老北京豆汁 ?

豆汁就豆汁呗,还非加个老北京,不加会怀孕是吧?北京是首都,解放后早就被公私合营,文革弄的很新了,人文历史悬崖式断代现象严重。北京还有什么历史吗?北京还老吗?想看老北京建议去承德,承德的老旗人很多。老北京的东西问旗人去好了,他们门清。。。

怎么做老北京的酸豆汁 ?

首先,准备好做豆汁的原料:骇
1,绿豆
2,磨碎机(豆浆机就可)
3,装豆汁的盆(最好能有瓷坛带盖)
4,找一块豆包布用于过滤
5、干净的饮用水
其次,开始做豆汁:
1、先将绿豆洗好用冷水浸泡20小时左右
2、将浸泡好的绿豆放到磨碎机里,磨时兑水,比例1比5
3、将磨出的豆浆用豆包布过滤后放到容器内存放发酵
4、待发酵到有酸味时就可以了(发酵时间长短因天气温度而定)
5、就开始用火煮了,煮时一定要不让火太大,小火煮不要沸腾,待到开锅就关火,这样豆汁就制作好了。

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