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麻辣牛肉片的做法 四川麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉片的做法,麻辣牛肉片怎么做好吃,麻辣 ?

主料
瘦牛肉
400g
洋葱
半个
美人椒
3根
小米椒
3根
干辣椒
5g
花椒
3g
麻椒
3g
孜然
1g
生抽
3g
砂糖
2g
辅料

适量

1g
料酒
5ml
姜丝
5g
大蒜瓣
4瓣

步骤

1.瘦牛肉切3mm的厚片,冷水下锅,加入料酒,焯水到牛肉变色,捞出备用

2.洋葱切丝,美人椒和小米辣切辣椒段,姜切丝,蒜拍碎

3.炒锅烧热,加入食用油,油冒出青烟,下入姜丝和蒜碎

4.下入焯水的牛肉翻炒2-3分钟,加入干辣椒和花椒、麻椒,小火翻炒到牛肉有焦黄色

5.加入美人椒和孜然,盐继续翻炒

6.加入糖和酱油,翻炒到肉的颜色 变成棕褐色,加入小,米辣和洋葱丝翻炒均匀出锅

麻辣牛肉的制作方法 ?

食材准备材料:牛肉200克,豆腐200克,豌豆50克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量,调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,制作步骤1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁,2.牛肉洗净切成丁,3.葱、蒜洗净切末,4.豌豆洗净,5.豆豉碾碎后与花椒粉混合,6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出,7.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,8.最后用水淀粉勾芡即可。注意事项用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。 食材准备牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。制作步骤1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛 肉条,炸干水分,捞出,控油。4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。 食材准备主料:净牛肉250克。调料:料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。制作步骤1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。 食材准备主料:牛肉(瘦)500克调料:大葱50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 盐5克 味精5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油40克 花生油75克制作步骤1.牛肉(瘦牛肉)切成2块,葱切段,姜切片,干辣椒切节,芝麻炒酥。2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时,腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉,切成长4厘米、宽1厘米的长方条。3.烧沸花生油,把牛肉炸干水分,捞出沥油。4.锅底留油25克,烧糊花椒捞出不要,再炸干辣椒成紫黑色,加葱、姜炒一下,注入汤150毫升,加酱油、糖及余下料酒,放入牛肉上火收汁,汁快尽时加入味精,汁干时加入辣椒油,撒上芝麻,翻匀即成,食时挑去辣椒装盘。 食材准备牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块10克。制作步骤1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白......余下全文>>

火锅秘制麻辣牛肉怎么做 ?

材料
牛肉,香菜,鸡精,生抽,香油,盐,花椒,大料,葱姜
做法
1.买新鲜牛键子肉一条,先打个水焯,然后用花椒大料葱姜炖烂为止(只要用筷子不费力的扎进去就可以了)
2.凉透后切成薄片,把香菜和蒜切成末,我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟(不放油哈),放到牛肉里时要边用手指捻碎边放,这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽,搅拌均匀。
5.然后放辣椒油,为什么要后放呢,因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~

麻辣肉片家常做法,正宗麻辣肉片怎么做 ?

主料

猪肉250克

辅料
油菜
100克
植物油
300克
鸡蛋清
1个
淀粉
2茶匙
高汤
适量
调料
食盐
少许
酱油
1大匙

3克
花椒
2克
香油
10毫升
辣椒油
1大匙
白糖
少许
郫县豆瓣酱
1.5大匙
麻辣肉片的做法
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用

2.郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3.炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味

4.将炒好的油菜铺在盘子底部

5.炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒

6.待肉片变色,将多余的油倒出

7.放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味

8.倒入调好的芡汁炒匀

9.放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面

芹菜麻辣牛肉片怎么做 ?

用料
牛肉 400克
芹菜 1颗
新鲜辣椒 4-5个(根据个人口味)
干辣椒 3-4个(根据个人口味)
料酒 适量(可不加)
小粉 适量
生抽酱油 适量
花椒粉或颗粒 适量
辣椒粉 适量
芹菜麻辣牛肉片的做法

牛肉切薄片,芹菜切段,辣椒切圈

切好的牛肉片加入适量生抽,适量辣椒粉,适量小粉,适量花椒粉,少量料酒(可以不加),搅拌均匀,腌制5-8分钟

锅里加适量香油,油热的快冒烟时候加入干辣椒段(注意火力,不要让辣椒段糊了),然后加入腌制好的牛肉翻炒,到六分熟的时候起锅,牛肉放盘里备用

芹菜段辣椒圈放入锅里翻炒到8分熟,然后加入刚才炒好备用的牛肉,加入适量盐,混合炒至牛肉8-9分熟,可以出锅

四川麻辣牛肉的详细做法? ?

原料】
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米鸡的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁靠浓。待汁快靠完时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内,上面码上用燕窝做成的“吉”字即成。
【原料】
牛臀尖肉500克(黄瓜条肉),豆油500克(实耗75克),大葱50克,生姜25克,精盐20克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克,芝麻10克(焙好),辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,芝麻盐15克。
【制作过程】
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净,去把、籽,切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时,沸水旺火上笼蒸烂,取出晾凉,改切成4厘米长,1厘米宽的条。
3、炸锅烧热,放入豆油,烧五成热,放入牛肉条,炸干水分,捞出,控油。
4、锅内放豆油75克,烧热,放入花椒,炸糊后捞出,弃之。油稍凉一些,放入干红辣椒炸成紫黑色时,加入葱、姜炒一下,放入牛肉汤,加酱油、味精、牛肉条,用中等火力将汁收浓,汁尽时浇上辣椒油,撒上焙好的芝麻。
5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片,入盘。
【菜名2】 麻辣牛肉
【所属菜系】 满汉全席 牛肉类
【特点】
【主料】
净牛肉250克。
【调料】
料酒5克,精盐0.5克,酱油10克,花椒5克,干辣椒5克,桂皮1克,香油20克,白糖5克,葱25克,姜25克,清汤250克,花生油500克(约耗20克)。
【做法】
1.用刀将净牛肉切成长1寸5分、宽1寸、厚2分的片。将葱、姜切成段。使牛肉片放在盆中,用葱姜、绍酒腌1小时。
2.将花生油注入油锅,上火烧至七成热时下入牛肉片,炸熟,捞出,控净油 。
3.将香油注入锅中,上火烧至七成热,下入干辣椒炸焦,再放入葱段、姜段桂皮、花椒略炸一下,随即注入清汤,加入料酒、精盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁......余下全文>>

麻辣牛肉丝的做法一 ?

用料:鲜牛肉2500克,干辣椒面75克,花椒面20克,整花椒5克,整姜50克,姜末25克,葱段50克,酱油150克,盐30克,料酒100克,白糖75克,红油辣椒100克,熟芝麻50克,味精5克,香油50克,花生油、清汤各适量。制作方法:(1)牛肉去筋,切成500克重的块,放入清水锅内烧开,打尽浮沫,加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒,微火煮断生捞起,晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除,否则影响成菜质量。(2)锅内油烧至六成熟,放入牛肉丝,炸干水分,铲起。(3)用锅内余油,下干辣椒面、姜末,微火炒出红色后加汤,放入牛肉丝(汤要淹过肉丝),加盐、酱油、白糖、料酒,烧开后移至微火慢煨。(4)要勤翻锅,尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油,调匀,起锅装入托盘内,撒花椒面、熟芝麻,拌匀即成。特点:此菜为四川著名的一种小吃,因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列,可谓百食不厌,脍炙人口。成菜色泽红亮,麻辣味厚,酥软、鲜香爽口,略带回甜。

麻辣肉片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

麻辣肉片的做法
1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片,放入碗中,用蛋清、淀粉、盐拌匀,腌制待用

2.郫县豆瓣酱剁碎;油菜清洗干净;将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
3.炒锅烧热,放入1大匙(15ml)油烧热,放入油菜炒至断生,用少许盐调味
4.将炒好的油菜铺在盘子底部

5.炒锅洗净,烧热,放入较多的油,烧至6成热时放入肉片滑炒

6.待肉片变色,将多余的油倒出

7.放入豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味

8.倒入调好的芡汁炒匀

9.放入辣椒油和香油炒匀即可,盛出铺在油菜上面

麻辣肉片怎么做好吃,麻辣肉片的家常做法 ?

麻辣肉片的家常做法

1.瘦肉切薄片放调料奄入味后调入淀粉。

2.备好所需配料及蔬菜。

3.干辣椒切段,另拍一些大蒜及姜碎。

4.锅里热油,放辣椒段炸出辣味后滤起,再放入花椒炸香。

5.放入西芹段及葱段炒香后加足够水煮滚。

6.肉片放入煮滚的汤中快速打散,一熟就滤起,才能保持滑嫩。

7.烫好肉片后放入豆芽及大白菜煮滚滤起放入一个大碗里。

8.上面铺上生的青瓜及香菜葱叶等。

9.最上面铺上肉片,将滚汤浇上去。然后将之前炸过的辣椒段及大蒜碎堆在最上面,烧滚一勺油,从大蒜上面淋下去,上桌开吃。

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