万丰美食菜谱大全蛋糕一般的烘焙温度在多少？ ？
一般是面火165底火145进行烘烤。
咖啡豆烘培温度是多少？ ？
1、蒸培阶段：00 -10min；下豆-140C；这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发，妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段，当水分蒸发的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩，而当水分蒸发的太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富?所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略，而且还要利用这个过程让咖啡更香，更浓，更好喝。
2、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。
3、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，不苦?随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这都会是妈妈嘴的下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味"，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的"风味"就会有些许的不一样，妈妈嘴帮您在这个环节把关，将这个点控制在我们的SOP内，保持稳定。
4、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任抚香味?这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出。
你好请问：低温烘焙指什么温度、需要多长时间？ ？
低温烘培的方法或原理:
利用真空原理来加工，将真空容器内保持低温（100～120℃），再配合植物油与水交换进行脱水动作，克服油氧化，且在真空的状态下，蔬果的水分迅速被乾燥约0.9～3％间，含水量降低，口感更酥脆，是蔬果的原始结构自然呈现的技术手法。
面包烘焙上火和下火温度应该是多少？ ？
如果没有面包食谱的话，通用的烘焙温度为上下火都取180度，烘焙时间以面包表面略焦黄上色，有浓烈的面包香味为准。
烤蛋糕的最好温度和时间是多少? ？
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在1工0g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
烘焙时一班最高温度在多少 ？
最高温度在200度，一般在150度-180度之间使用
大米烘焙要多少温度,多少时间 ？
上火 170 下火19030-35分钟吧 但是你要是做蛋糕的你就会知道 每个牌子 每一个烤箱的温度都是不一样的 都会有差异 烘焙的每个东西都是有生命的 像朋友一样 都需要你好好的跟他磨合
如何掌握烘焙温度和时间 ？
我教你
烘焙师的烘焙温度的控制 ？
制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，质地不佳：同样的道理。烘焙温度的选择需要考虑下列因素大小和厚度。 烘焙温度概述一般来说烤焙是制作一个点心最后的重头戏： 低温 少部分的产品如cheese cake等 中温及上火大。蒸气，因此要适当降低炉温，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，减少表面色泽，可以得到较大的体积和较好的质地，只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则，有时候烘焙温度没有控制好，热在制品中的渗透缓慢，容易造成烘焙不足，在保证产品质量的前提下，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些，制品在较高的温度下烘烤，产生的蒸气也越多，制品容易出现表面结壳，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的：烤炉中如有较多蒸气存在、泡芙等 必须指出的是，对不同的烤炉。因此。 100～140g面团不要高于13分钟，可以适当提高底火、蛋，在这种情况下，烘焙时间不要高于11分钟，浆料被热搅动的时间太长。烤炉中装载的制品越多，则需要减低底火。较厚的制品如烘焙温度太高，因为蒸气能够推迟表皮的形成。以蛋糕为例。烘焙温度的概念，表面有糖：一般来说，阻止了热的渗透，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。配料，如烘焙温度太低、干果、糖。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的气孔粗大，表皮形成太快。但烘焙温度太高。由于不同烤炉的传热性能不同，相反，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。摆盘密度：制品烘烤时。时间关系、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象，甚至破裂、下火小 大部分的产品都是以烤箱内上火的温度将食物烤熟 高温 少部分的产品如起酥类，本文所注明的烘焙时间仅供参考，您才能制作出精美的成品。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。总的来说、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深：油脂、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。表面装饰： 低 温 150℃～170℃ 中 温 170℃～190℃ 高 温 190℃ 以上 烘烤的原则，所烤出的成品会大打折扣。因此，50～90g面团，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果，甚至前功尽弃，不能完全照搬，制品可以在较高的温度下烘烤：如摆盘比较密
杂粮烘焙温度是多少？ ？
生物体维持活性的温度不能超过60℃，杂粮烘干也应该考虑这个问题，一般最高不超过55℃.