万丰美食菜谱大全什么是蓑衣刀法 ？
蓑衣黄瓜 把黄瓜切了之后是粘连在一起的而还可以拉长
兰花刀法和蓑衣刀法有区别吗 ？
两刀之间的角度不同
蓑衣刀属于什么刀法 ？
蓑衣刀法，也叫蓑衣形花刀，切菜的，有道名菜就叫蓑衣黄瓜。
蓑衣刀法怎么切之蓑衣茄子 ？
主料 茄子 (适量) 辅料 大蒜 (适量) 厨具 平底锅 分类 蒜香 煎 廿分钟 普通难度 素蓑衣茄子的做法步骤：1 准备材料。 素蓑衣茄子的做法步骤：2 长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。 素蓑衣茄子的做法步骤：3 将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。 素蓑衣茄子的做法步骤：4 大蒜切末。 素蓑衣茄子的做法步骤：5 炒锅倒油，炒香蒜碎。 素蓑衣茄子的做法步骤：6 将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。 素蓑衣茄子的做法步骤：7 将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。 素蓑衣茄子的做法步骤：8 茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。 素蓑衣茄子的做法步骤：9 茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
蓑衣刀法属于哪个菜系 20分？
刀法跟菜系没有关键吧！
舌尖2蓑衣刀法整鱼脱骨主人是谁 ？
中国烹饪大师，淮扬菜名厨，周晓燕
茄子怎么切成完整的一个 ？
摁住，刀和茄子成30度夹角，下刀后切到2/3茄子横截面积位置，不要切断，如此切完这一面后，把茄子翻面，换个方向，刀和茄子成30度角切，最后茄子可以像手风琴一样拉开，成麻花状
我是学厨师的。刀法不好求各位给规范一下用刀方法我好练习一下。最好详细一点谢谢 ？
刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法
1．切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。
（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：第一，左右手要有节奏地配合；第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐；第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀时，左手要按稳原料。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等。
（2）推切 推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。
（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，主要以拉为主，着力点在刀的前部。拉切适用于韧性较强的原料，如：千张、海带、鲜肉等。推切与拉切都是运用手腕力量，动作也大体相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。初学时，只有较熟练地掌握了直刀切法后，才能运用推切、拉切两种刀法。最好先从推切学，后再练拉切。
（4）锯切 也称推拉切。锯切刀法是推切和拉切刀法的结合，锯切是比较难掌握的一种刀法。锯切刀法是刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再向后拉。这样一推一拉像拉锯一样向下切把原料切断。锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀；第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外；第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
（5）铡切 铡切的方法有两种：一种是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，两手平衡用力压切；另一种是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手交替用力摇动。铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准；第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，如：鸡、鸭、鱼、蟹、花生米等。
（6）滚切 滚切刀法是左手按稳原料，右手持刀不断下切，每切一刀即将原料滚动一次。根据原料滚动的姿势和速度来决定切成片或块。一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块；滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。
（7）切制菜肴时应注意的事项
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩 、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料......余下全文>>
切黄瓜梭子刀法怎么切 ？
蓑衣黄瓜的切法：用一根筷子架在黄瓜的一边，然后45度角斜着切（用筷子架着就不会把黄瓜切断，如果黄瓜是很直的，可以两边都用筷子架着，这样就更加不容易切断了）切完翻一面，也就是没有被切断的一面，继续用筷子架着，平直着切完，蓑衣黄瓜就切好了。
活海参怎么打蓑衣花刀 ？
教您一个小窍门，用剪刀来回在海参的刺下交叉剪但不要太深，这样的话不仅不会伤到海参的刺还很美观，老尹家海参为您服务