万丰美食菜谱大全切黄瓜梭子刀法怎么切 ？
蓑衣黄瓜的切法：用一根筷子架在黄瓜的一边，然后45度角斜着切（用筷子架着就不会把黄瓜切断，如果黄瓜是很直的，可以两边都用筷子架着，这样就更加不容易切断了）切完翻一面，也就是没有被切断的一面，继续用筷子架着，平直着切完，蓑衣黄瓜就切好了。
有经验的厨师很讲究刀法，例如:切黄瓜时，刀与黄瓜有一定的倾斜角，而不是垂直于黄瓜的，这是为什么？如 ？
黄瓜斜着切一是形状好看，二是片状大，三是口感较好，切香肠道理是一样的，你斜着切，片就会大
什么叫黄瓜夹刀切 ？
黄瓜夹刀切是两头夹起，抻的长长的都不断，想要这样切的话我有一个小窍门，把黄瓜放到案板上，上下各拿一只筷子，用筷子把黄瓜加紧，然后用刀切成薄片之后将筷子去开，黄瓜就不会深一刀浅一刀的会断了。希望对你有帮助 望采纳
厨师切黄瓜丝或土豆丝之类的，用刀法中那种刀法。 ？
先把片切细了，然后切丝
怎样切黄瓜丝? ？
黄瓜弗净，竖着切下一边的外皮，这样，黄瓜在案板上不容易滚动。然后。斜向切片（直接影响到黄瓜丝的长度，角度越斜丝越长），要均匀稍薄，要想切块要不断练习哦~等切片完毕，把瓜片压平，竖向切丝。其实重在刀法，多加练习，切的慢没事，但要均匀，要严格要求自己，不然切出来很难看哦~
有时候切黄瓜，黄瓜很容易贴刀有什么好办法切黄瓜不贴刀？ ？
切菜，尤其是切诸如黄瓜这类蔬菜的时候，瓜片好象特别迷恋切刀，总是赖在上边非用手往下拨楞不肯下来。
遇着心情好，有耐心的人倒也无妨，可要遇着急性子偏又心情不佳的人，这顿饭吃的真够扫兴的。
怎样能够让切好的瓜片自觉遵守纪律主动回归菜板呢？将牙签劈成两半用水打湿，然后贴在距刀刃一寸见方的刀面。这样，当你再切黄瓜的时候，瓜片便不会侵犯你的切刀领地了。
来源：中华美食网777
为什么厨师在切黄瓜的时候不是垂直切，而是有一定的斜度呢？ ？
我认为斜切片面积大，佐料更能入味。如是炒热菜受热更均匀。黄瓜是圆柱形，垂直切手指按住时容易滚动。
切菜时说的切成刀滚状是怎么切的？ ？
哈哈！o(∩_∩)o...楼主说的刀滚状，好幽默啊！我只听说过滚刀状。用一句话来概括就是：就是斜切一刀转个角度。我们可以先拿圆圆的土豆来举个例子吧！首先，切滚刀块的关键在于材料是圆柱体或近似的圆柱体，如果，为了这个目的专门特意费时、费力的把土豆先弄成圆柱体，这样有点不合常理，也太费时了。所以：这是有些步骤的。1. 先把土豆拦腰切开，变成两个短粗的大块；2. 然后把每个短粗大块纵向切开等分（或分3份，随你想要的大小），这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。
3. 把每个土豆条像切黄瓜那样切，或者按照如下的刀法“ / - \”每功把出来的有棱角的那部分切下来，这样基本就可以了。因为我们本身用的是土豆来说的步骤，它本身并不是最理想的圆柱体，所以切出来的滚刀块并不如黄瓜的效果好，不过也还好啦！用这个方法，不妨先暂且一试，看看效果如何。哈哈！回答如有不妥之处，还请原谅！回答完毕！感谢楼主！GOOD LUCK!