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湖南蒸菜的做法大全 湖南小碗蒸菜菜谱大全

浏阳小碗蒸菜是怎么做的 ?

浏阳蒸菜是普通老百姓智慧的结晶,不仅保持了菜肴的原汁原味,而且还色香味俱全,为大众所喜爱。蒸菜工艺传统,并配建科学、生态的绿色原材料基地,是"营养还是蒸的好”的中式快餐。浏阳蒸菜发展与人们追求健康营养生活的脚步与时俱进,具有好的市场前景。
下面我们就简单给大家介绍下家庭浏阳蒸菜培训的做法。

食材
带皮五花肉1块
梅菜1把
豆豉1勺
红腐乳1块
八角2粒
姜5片
蒜头5粒
白糖l.勺
料酒l汤勺
黑酱油l勺
生抽少许
生粉适量

锅碗瓢盆

方法/步骤
1
将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用

2
将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油

3
将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用

4
炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片

5
将肉片皮朝下地铺入大碗内各边(我就忘了皮朝下,结果就不那么好看了),在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜

6
将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里

7
将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。
现在梅干菜扣肉就出炉了,简单吧。

END
注意事项
制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉哟

因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了

浏阳蒸菜的做法大全 ?

食材
主料
茄子
5个
土豆
300g
南瓜
300g

辅料
香油
适量

适量
芝麻酱
10g
农家酱
适量
尖椒
10g
虾皮
5g
芝麻酱
10g
十三香
3g
步骤

1.茄子洗净.小土豆去皮.南瓜切块

2.鸡蛋搅匀放葱花

3.尖椒切末放碗里

4.再放东北农家酱

5.加十三香和香油搅匀

6.放入蒸锅里

7.芝麻酱用温水澥开

8.蒜和虾皮放点盐捣碎

9.放调好的芝麻酱里

10.再放点酱油.香油和味精

11.蒸约十五分钟

12.装盘即可

蒸菜的做法大全,蒸菜怎么做好吃 ?

食材用料:

芹菜叶一大碗

面粉50克

玉米面50克

卫生油10克

花椒粉5克

精盐5克

鸡粉5克

香油少许

生抽5克

蒜米适量

米醋少许相克食物

菜谱做法:

1.芹菜叶择洗干净,控下水待用

2.加入精盐,花椒粉,鸡粉,卫生油,面粉拌一下

3.再加入玉米面拌匀

4.锅中加足量水,把拌好的花放笼布上
5.盖锅上气后大火蒸制十分钟

6.出锅状盘,加蒜米,米醋,香油,生抽,调匀上桌享用

衡阳湘菜蒸菜做法 ?

湖南人的最爱 梅菜扣肉的家庭制作方法
经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。
  我来给大家介绍它的家庭制作方法,让你不用去饭店也可以吃到香喷喷的美味。原料:
·带皮五花肉500克
·梅菜100克
·甜酒水一小碗
·油
·盐适量
·鸡精少许
·辣椒粉适量(依个人口味)
·蒜末一大勺

主料:五花肉
香料:蒜
调味料:甜酒水
工具准备:高压锅
种类:午餐
风味/料理: 湘菜
准备时间:时45分钟
烹制时间:时30分钟

作法:
  1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;

  2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

  3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;

  4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;

  5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

  6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!

小贴士:
  1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

  2、甜酒水就是醪糟水;

  3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

  4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;

  5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;

  6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。

豆豉辣蒸风吹鱼
说起下饭菜,湘菜中那是数也数不完。现代社会懒人是很多的,要给大家介绍既简单易做又美味的超级下饭菜,相信很多朋友会双手响应,那就不罗嗦了,赶紧来给大家说说这道豆豉辣蒸风吹鱼的做法吧!

  材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺

  调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许

  做法:

  1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块,然后放到淡盐水里浸泡一会儿;

  2、将泡好的风吹鱼放入碗里,撒豆豉、辣椒粉,淋蒸鱼豆豉油、清油,入蒸锅蒸10分钟,吃前撒鸡精拌匀即可。

  小贴士:

  1、风吹鱼就是把新鲜的鱼类宰杀干净,拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可,一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作,因为它们的肉质非常的细嫩,盐吹后特别的咸香。

  2、风吹鱼盐味不会很重,稍微用淡盐水浸泡一下即可,浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分,蒸起来才更加油润。

  3、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料,一般大超市都有卖。

  4、豆豉辣椒按自己的口味调放,蒸的时间不宜过长,蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味,下饭极品了。

干豆角蒸肉
湖南人喜欢做干菜、梅菜是出了名的,尤其是婆婆、妈妈级的人最喜欢做。

  今天这里来介绍干豆角,夏秋季节长豆角丰富的时候把吃不完的整理出来,选取脆嫩的摘去虫眼清理干净后晾晒干,再加盐揉搓匀了封入坛子里,可以保存很久的。等到冬天取出来料理,简单的拿新鲜猪肉一蒸,满屋飘香,又是一道美味。

  干豆角蒸肉:

  材料:干豆角100克、新鲜猪肉300克、辣椒粉一大勺

  调料:油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许

  做法:

  1、将猪肉切厚片,用盐和蚝油抓匀了备用;

  2、将干豆角用凉水稍泡,然后捞出切成2-3厘米长的段;

  3、坐锅热油,下干豆角炒香,撒辣椒粉拌匀盛入碗里,再将码好味的猪肉盖到干豆角上,淋适量水;

  4、将碗放入高压锅隔水蒸半小时即可,吃前撒鸡精拌匀。

  小贴示:

  1、......余下全文>>

浏阳蒸菜的做法大全 ?

食材用料:

芹菜叶一大碗
面粉50克

玉米面50克 卫生油10

花椒粉5克
精盐5克

鸡粉5克
香油少许

生抽5克
蒜米适量

米醋少许相克食物

菜谱做法:

1.芹菜叶择洗干净,控下水待用

2.加入精盐,花椒粉,鸡粉,卫生油,面粉拌一下

3.再加入玉米面拌匀

4.锅中加足量水,把拌好的花放笼布上

5.盖锅上气后大火蒸制十分钟

可以冷冻的湖南蒸菜的做法大全 ?

食材
主料
茄子
5个
土豆
300g
南瓜
300g

辅料
香油
适量

适量
芝麻酱
10g
农家酱
适量
尖椒
10g
虾皮
5g
芝麻酱
10g
十三香
3g
步骤

1.茄子洗净.小土豆去皮.南瓜切块

2.鸡蛋搅匀放葱花

3.尖椒切末放碗里

4.再放东北农家酱

5.加十三香和香油搅匀

6.放入蒸锅里

7.芝麻酱用温水澥开

8.蒜和虾皮放点盐捣碎

9.放调好的芝麻酱里

10.再放点酱油.香油和味精

11.蒸约十五分钟

12.装盘即可

蒸菜做法大全,怎样做蒸菜做法好吃,28种蒸菜做法 ?

【材料】 长茄300克 大蒜3瓣
【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
【做法】
1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;
3.调入所有“调料”,成调味汁;
4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

蒸菜做法大全,怎样做蒸菜好吃 ?

怎样做蒸菜_蒸菜的做法_蒸菜的简单做法
发布时间:08-07 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有: 淀粉 胡萝卜 土豆

夏天最怕的就是下厨房,还没进厨房呢已经热得浑身大汗,可是还要进去接受热气和油烟的熏陶,简直是对于身体的一大挑战啊!
所以——夏天吃得最多的估计就是各种凉菜……
但是总不能什么菜都吃凉菜吧,所以就应景的想起既然不要油烟,那么做点蒸菜好了~
原料:
胡萝卜,土豆,玉米淀粉或者小麦淀粉,陈醋,蒜;
步骤:

1、土豆和胡萝卜擦成丝;
2、土豆跑进水里面去除淀粉,胡萝卜丝不用泡水;

3、胡萝卜沥干水分之后撒上淀粉,要撒的比较均匀;
4、每一根胡萝卜丝都要沾满淀粉,记下大概用了多少;
5、然后上锅开始蒸第一次,大火上汽了之后计时,三分钟;

6、这时候胡萝卜变得黏而且透明,不要紧张,拿出来继续撒上淀粉,和上次的一样多;
7、用手帮忙把淀粉给抖散,每根胡萝卜都要分开;
8、然后继续上锅蒸第二次,两分钟;每次都要撒一点淀粉抖散了之后蒸,之后就每次一分钟,一共六次;

9、同样处理土豆,泡好的土豆沥干水分,拍上淀粉;
10、上锅蒸第一次,3分钟;
11、然后继续拍淀粉,比第一次少一点;
12、上锅蒸,两分钟;然后每次都拍散了蒸一分钟,土豆方便一点,5次就行了;

13、这就是蒸好的土豆和胡萝卜,外面已经变得透明而且不黏了;
14、掰几瓣蒜,捣成蒜泥之后交上去就可以开吃啦!

怎样做蒸菜做法好吃,28种蒸菜做法详解 ?

蒸菜做法大全,怎样做蒸菜做法好吃,28种蒸菜做法详解
发布时间:03-19 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有: 姜 虾 香菇
1、蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽,实为夏季餐桌的良伴。
【材料】 长茄300克 大蒜3瓣
【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量
【做法】
1.茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;
3.调入所有“调料”,成调味汁;
4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

2、肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法,肉末与榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味,榨菜又可消除肉末的腻味。两两相辅。

主料: 绢豆腐400g(日本豆腐),肉泥150g,榨菜50g。
配料: 油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g)
做法:
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
小叮咛:
1、此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。
2、 肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

3、蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜, 蚝油白菜包利用白菜叶做皮,肉做馅。肉和百菜一起搭配,蛋白质被吸收以后,肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。
至于剩余的白菜帮,自然不能浪费。把白菜帮榨汁,加蜂蜜一起饮用。剩余的白菜残渣,加入肉中一起调做馅,不浪费一丝一毫。
主料: 大白菜7片(取叶),肉泥150g,韭菜几根。
配料: 油2汤匙(30ml),姜几片,葱白一段,生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)。蚝油2汤匙(30ml),淀粉1茶匙(5g)
做法:
1.锅里热油,加姜片爆香,捞出不要。待油温热时,加入切碎的葱白,制成葱油,倒入肉泥中。加生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),盐1/2茶匙(2g)按一个方向拌匀,腌制20分钟。
2.白菜和韭菜分别焯热水,捞出浸泡凉水。挤干,备用。

3.取一片白菜,铺开,放一勺肉馅,包起来,用韭菜叶系紧。
4.其余同样操作。放入盘中,入蒸锅,水开后15分钟左右即可。
5.整好后的白菜包会出很多汤汁,把汤汁倒入碗中,加蚝油,淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠,倒在蒸好的白菜包上即可。

4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨,简单方便,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火。
原料: 排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料: 香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间: 45分钟

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蒸菜的做法 蒸菜怎么做 蒸菜菜谱大全 ?

咖喱粉蒸羊肉 材料 食材:羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个 调料:盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量 做法 1、准备好食材。 2、羊肉洗净,切横纹,切出花纹如图所示,这样切羊肉口感才好。 3、将羊肉片放到料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。 4、再用干淀粉和适量的清水拌匀,顺一个方向搅拌至上劲,就是尽量让羊肉上味啦。 5、加入咖喱粉拌匀。 6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去,青红椒切成椒丁一起拌匀,放置一旁备用。 7、大葱切成丝,取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底,再放上葱丝,上面再倒入准备好的羊肉。 8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅,蒸20分钟即可。

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