万丰美食菜谱大全永州血鸭的正宗做法 ？
:鸭2000克。胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。 1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。 1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
正宗的永州血鸭怎么做好吃？ ？
原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚
到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好
鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。?
炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。
净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。
注意事项：
1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。?
2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。
永州血鸭怎么做最好吃啊？ ？
“永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。?
相传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。
永州血鸭主料：
水鸭，（养一年以后的老鸭不行）
新鲜鸭血配料：基本的油盐酱醋之外
生姜。如果有子姜，准备点子姜。
辣椒，大蒜跟，五香粉，甜酒等
还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
还可以把茄子、酸豆角、苦瓜等和鸭子一起炒
这可放可不放做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，把鸭血倒入，边倒边炒一二分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑紫色，也有酱红色然后就可以出锅了。
正宗的永洲血鸭的做法 怎么做 ？
永州血鸭的做法
1.
鸭肉，尽量切的碎一点，会更酥脆
2.
准备辣椒、大蒜子、生姜
3.
准备酸豆角
4.
鸭血，宰杀的时候鸭血留着用白醋拌匀留着备用，可密封放置冰箱
5.
锅里不放油，下鸭肉炒出水分后将水分炒干盛出来
6.
放油爆香姜、蒜
7.
下干煸后的鸭肉爆香，加入适量的盐，翻炒大概六分钟
8.
放入辣椒，在辣椒上放少许食盐炒匀，也可先盛出鸭肉再炒辣椒
9.
翻炒均匀
10.
炒匀后开中火放入带醋的鸭血，翻炒均匀，使每块材料都有鸭血
11.
成功
永州血鸭怎么做？需要什么调料？ ？
调料：醋、鸭血，油、盐、大蒜、味精、辣椒粉， 简单做法： 1、先把醋倒在碗里，然后将鸭血滴在醋碗里（我一般都是在菜市场买鸭的时候直接叫卖主帮忙） 2、将鸭切成小块状，用盐入味5分钟 3、把炒锅加热之后将鸭放入翻炒，待水炒干后放入猪油炒均匀，加入适当的水盖上锅盖将鸭煮熟（苦瓜，豆角若是吃的话也可以放置些配菜）。 4、鸭肉熟后放入大蒜翻炒，再将事先配好的鸭血倒入，翻炒均匀，加入味精、辣椒粉即可。
关于永州炒血鸭的介绍? ？
2.肉 ，切成适重量的大小。准备好新鲜的黄豆或者是花生（已经成熟的可以先炒熟）配料：（基本调理是要的）生姜（除醒味）八角（增加香味）适量的放取3.开始煮的时候，先放油，然后把鸭肉放锅里炒再放生姜八角（肥鸭，放的油就少一些，瘦的鸭可能在炒的过程还要加油）闻到有点鸭肉的香味的时候，也就是五分熟的时候再把黄豆或者是花生，一起炒，如果炒的很干的时候，放一些水，把锅盖好闷十多分钟，搅拌黄豆（花生）和鸭肉，此时的鸭肉完全已经熟透。汤看起来均匀的时候，把鸭血放进锅里（注意：一边搅拌一边放鸭血）要搅拌鸭血的颜色由鲜红变成暗红可以说是有点带黑的颜色说明血已经和鸭肉黄豆（花生）凝固在一起了。这个时候一道血鸭就成功做好了4.那就是动手吃拉。
永州血鸭的菜品特色 ？
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种，有道县，新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。相关典故传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
永州血鸭炒豌豆怎么做 ？
永州血鸭炒豌豆的做法
宰杀活鸭，处理干净，留鸭血待用(鸭血加米醋调好)
鸭肉切块，豌豆，青椒，生姜备好
加少量油，油沸后加少量姜题为，鸭肉入锅爆炒，要爆炒哦然后加入桂皮八角
待鸭肉八分熟，加入豌豆爆炒后
待材料都熟后要出锅前，倒入新鲜鸭血，翻炒30秒至一分钟
永州血鸭的营养价值 ？
营养丰富。1：鸭要首选农家圈养的鸭（农家鸭的肉质要比饲养场用饲料喂的要好吃）。2：杀鸭时取出鸭内脏后最好洗下（洗下比较干净！防止在刨开鸭肚的时候把鸭里面的器官划坏，比如胆液什么的遗留在上面）。3: 鸭、辣椒、苦瓜要切的小块些。4：快出锅时，放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老（重要）。
永州血鸭怎么样 ？
老板娘还挺漂亮的，08年的时候经常跟某某人去吃，那里的血鸭超级正宗。环境有点恶劣，但是丝毫不影响去吃的人。经常要等位子。走到哪里迟到哪里的岁月也曾经在这里停留。 推荐菜：永州血鸭、水煮鱼、丝瓜 这里没有预定电话的，去了抢到桌子才是王道。